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草莓香气成分分析及其香气类型鉴别

2017-11-26 12页 doc 95KB 136阅读

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草莓香气成分分析及其香气类型鉴别草莓香气成分分析及其香气类型鉴别 中国农业大学 硕士学位论文草莓香气成分分析及其香气类型鉴别 姓名:周慧轶 申请学位级别:硕士 专业:果树学 指导教师:韩振海 20060601 摘 要 本试验在北京草莓资源圃中进行,选取的是资源圃中露地栽培的,,个草莓品种,用顶空固相微萃取法提取香气成分,用气质联用仪进行分析,研究了草莓香气成分,并进行了香型分类,对香气成分进行了初步的遗传分析,探讨了草莓感官品质与草莓特征香气成分之间的关系。主要结果如下: ,、调查了这些草莓品种的感官性状,鬼怒甘、春蜜、幸香、,,,,、绥中的可溶性固形物含...
草莓香气成分分析及其香气类型鉴别
草莓香气成分分析及其香气类型鉴别 中国农业大学 硕士学位论文草莓香气成分分析及其香气类型鉴别 姓名:周慧轶 申请学位级别:硕士 专业:果树学 指导教师:韩振海 20060601 摘 要 本试验在北京草莓资源圃中进行,选取的是资源圃中露地栽培的,,个草莓品种,用顶空固相微萃取法提取香气成分,用气质联用仪进行分析,研究了草莓香气成分,并进行了香型分类,对香气成分进行了初步的遗传分析,探讨了草莓感官品质与草莓特征香气成分之间的关系。主要结果如下: ,、调查了这些草莓品种的感官性状,鬼怒甘、春蜜、幸香、,,,,、绥中的可溶性固形物含量高,春星、马岗、丹东大鸡冠、静香、早红、宝交早生的,;含量高;薪明星的果实硬度较高。 ,、在这,,种草莓中共测定出,,,,种香气成分,其中酯类,,,种,烃类,,,种,酮类,,种,含氮化合物,,种,酸,,种,醛,,种,醇,,,种,醚类,,种,酸酐,种,其他,,种。 ,、对,,种主要的芳香成分进行了主成分分析(对主分量,进行正向选择,可得到甜味理想育种材料。 对主分量,进行正向选择的基础上,再对主分量,进行适当正向选择,可获得焦糖味及果香味的混和香味理想育种材料。对主分量,进行负向选择,可获得内酯味理想育种材料。 ,、对,,种主要的芳香成分进行聚类分析,可将这些品种分为,大类香气类型,分别为:,,,以果香味为主,其中分为,小类。(,)以果香味为主混合有少许青草味;(,)以果香味为主,混台有少量酸昧;(,)散发山果香味,青草味以及少许酸味混合香味;(,)以果香味为主,混合有少许青草味及内酯味;(,)以果香味为主,混台少许甜味以及内酯味。,,,以青草昧为主,其中分为,小类。(,)以青草味为主,混合有少许甜味;(,)以青草味为主;(,)以青草味为主,混合有少许酸味。(,,焦糖味和果香味的混合香气,其中分为,小类。(,)散发山甜味;(,)散发出焦糖昧和果香味的混合香气。 ,、对两个杂交组台进行遗传分析,母本对子代的香气成分影响较大。 关键词:草莓香气成分香气类型遗传分析 ,,,,,,;, ,,,, ,,,,, ,,,,,,,, ,,,,, ,,,,,,, ,,, ,,,,,,,,,, ,,,,, ,,,,, ,, ,, ,,,,, ,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,;, ,,,,,,, ,, ,,,, ,,, ,,,,,(,, ,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,,,, ;,,,,,,,,, ,,, ,,,;,,,,, ,,, ,,,,,,,, ,,,,,,, ,,, ,,,,, ?,,,,,, ,,, ;,,,,;,,, ,,,,,,,,,,,,, ,, ,,,,,,,,,,(,,,,,,, ,,,,,,, ,, ,,,,,,,: ,(,,,, ,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,;,,,,’,,,,, ?,,,,,,,,(,,, ,,,;,,,, ,, ,,,, ;,,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,,,,, ,,; ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,, ,,,(,,, ,,,;,,,, ,, ,,,, ;,,,,,, ,; ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,,,, ,,,(,,, ,,,;,,, ,,,,,, ;,,,,,, ,,,,,,,, ,, ,,, ,,,,( ,(,,, ,,, ,,, , ,,, ,,,,, ;,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,;,,,, ,,,,,, ,,;,,,,,, ,,, ,,(,,,),,,,,,;,,,,,(,,,),,;,,(,,),,,,,,,,,(,,),,,,,,,(,,),,,;,,,,(,,,),;,,,,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,,,,(,,),,,,,,,(,,),,,,,,,,,,(,),,, ,,,,, ;,,,,,,,,(,,)( ,(,,,,,,,, ,,,,, ,,,,,,,, ,, ,,, ,,,,, ,,,,,,, ,, ,,,,, ,,, ,,,;,,, ,,,,, ,;,,,, ,, ,,,,,,,,(,,,,,,,,,, ;,,,,,,, ,, ,,, ,,,,, ,,,, , ;,,, ,,,, ,,, ,,,,,;, ,,,,,,,, ,,,,,,,, ,,,,,,, ,,,,,( ,(,,,,,, 簦瑁澹螅?,,,;,,,, ,,,, ,,, ,,,,, ,, ,,,,, ,,,,, ,, ;,,,,,,,,, ,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,,,,, 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本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名:用穗妖 时间: 川 年‖月,,日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅, 可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 (保密的学位论文在解密后应遵守此, 研究生签名:用椎青久 时间:,?石年,月,,日 纬彦镌 导师签名 时间:,阳‖年多月序日 文献综述 草莓是多年生草本植物,由于其结果快、成熟早、果实艳、营养高、香味浓,深受生产者和消费者的欢迎,被认为是,,世纪,,年代以来发展最快的水果之一。由于最近几年栽培草莓的效益一直很好,所以有的地方盲目的扩大面积,这样卜去,会造成很大的损失。因此今厉的重点应放在提高草莓品质上,,…。 衡量果实品质的指标之一是果实的芳香物质的含量和水平。芳香物质是具有挥发性的、能够产生一定含香物质的总称口】。草莓芳香物质种类多,相对含量少:它们是衡量草莓风味品质的主要因素,,,。研究草莓果实中的芳香物质,对于草莓品种选育、品质评价等有着重要的理论与生产意义〔,,,,,,,,,,〕。因此,近十年来,对于草莓香气的研究越来越引起人们的重视,本试验正是从基础入手,对北京草莓资源圃的近百个品种进行香气成分鉴定,同时研究其香气类型,为遗传研究和核心种质的构建奠定基础。,草莓香气挥发物质的研究进展 一般而言,人们将果实的挥发性物质看作芳香物质‘“】。就广义而言,那些决定着果实口味的成分也属丁(芳香物质,况且在许多情况下还有些物质也具有类似的化学成分和结构。它们全部存在于物理状态。呈气态者,对人的嗅觉发生作用,呈易溶态或结合态者,则对味觉器官发生作用〔,,,,,〕。,(,芳香物质的作用 从营养生理的角度看,芳香物质是十分有价值的,它们可引起食欲,刺激消化腺的分泌…,。对于果树栽培者来说,极为重要的是要了解芳香物质的化学构成及其生物合成特性,也要了解导致芳香物质形成的化学转化过程。这有助于对果实成熟度、生长发育机制等对果实体内新陈代谢影响的特性及贮藏条件对果实成熟过程和果实品质的影响‘,,,,,,,“。 芳香物质还可引起果实总新陈代谢的破坏并有助于发现这些破坏,尤其是在由生理引起的各种非寄生性病害发生时更是如此。 ,(,芳香物质组成和形成部位 ,,,,,,,(,,,,)认为,芳香物质的定性和定量组成及其在果实中的含量,冈果树种和品种不 同而相去甚远。芳香物质主要是由碳水化合物、羰基化合物、游离醇、有机酸羊?醚组成的各种化合物,。有些果实还含有有机碱、含硫化合物和属于煌啾鸬钠渌ㄎ铮保福担福叮省,档南阄对诟顺潭壬喜唤鋈【鲇诜枷阄镏实闹掷啵一谷【鲇谥饕枷阄镏实暮薄,谌硕嗍榭鱿拢枷阄镏试诠底橹械呐ǘ群艿汀,髦止返姆枷阄镏屎勘舜酥涞牟钜煲彩中狻,鲁麓恢惺头呕臃?圆锏幕钚裕艽蟪潭壬先【鲇诠返男翁乖臁?档某墒於纫约暗钡仄蛱跫拖嘤Φ纳て凇?在仁果类果实形成芳香物质的主要部位是果皮【,,】。芳香物质从表皮向果实内部及外部扩散。在缺氧条件下以及细胞间隙中的,,,浓度高时,果实内部也可能形成某些芳香物质。其它种类的中国农业大学硕士论文 文献综述果实中还很少有相关的报道。,(,葺档姆枷愠煞旨疤卣飨闫煞?香气是由挥发性物质通过彝腔壁粘液细胞的受体接收到的。,,,,年,,,, ,(,,,,,,等发现己醛和(,),,(乙烷在口腔中比鼻腔中高,随在口中均质时间的延长而增加。在食用过程中挥发性芳香物质释放浓度最大值出现在吞咽时,而且在鼻腔中存留时闻最长的是酯类、甲基醋酸酯和乙基乙酸酯,,”。说明,人在食用草莓时,感受到的香气也随着食用时间、食用方法、感受部位的不同而不同。而香气的浓淡 受挥发物质的种类和组成的不同影响【,“。 到目前为止,栽培草莓(,,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,;,)和森林草莓(,,,,,,, ,,,;, ,()中已经有,,,多种挥发性物质被鉴定出来,,’,,,,主要为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化合物等,?。其中,酯类占的比重最大九(萜类和硫化物很少,但是对草莓的特征香气有重要作用,,,(,,,。各种芳香成分总量只占果实鲜重的,(,,,(,(,,,,【,“,但对草莓果实的品质有着重要的影响。嗅觉分析技术表明,…,草莓果实中挥发性芳香成分大体上可以分为五种香气类型,即水果香味、青草香味、焦糖味、内酯味和黄油味。各种香气类型的芳香成分相互作用,并以不同的配比结合(形成了草莓果实的不同风味。 在诸多的草莓芳香成分中,许多成分是重要的,但具有最高的香气值(,,,,,,,,,,,,,)的芳香成分是晟主要的,,,(,,】。这些成分对草莓的风味品质起主要作用,是主要芳香成分,也是草莓果实的特征香气成分,”】。特征香气是许多挥发物质共同作用的结果。而其中只有较少的成分甚至某一化合物决定某种风味,这类化合物叫做“特征效应化合物(;,,,,;,,, ,,,,;, ;,,,,,,,,)”?,。某种化合物对香气的作用取决于其阑值和实际浓度的大小,即香气值,实际浓度阍值,香气值大,, ,时,才对香气起作用【,,,。一些芳香成分,如,链羧酸、醛类等,虽然在果实中的相对含量比较高,但由于香气值比较小,因此,它们不能作为草莓果实的特征香气成分,而酯类(丁酸或己酸的甲基乙基酯)、,,甲氧基一,,,一二甲基,(,,)呋喃酮(,,,,)和,,,一二甲基一,一羟基一,(,,)一呋喃酮(,,,,)等,虽然在果实体内的含量很少,但由于具有很高的香气值,所以它们是草莓果实的特征香气成分〔,,,,,,,,,”。杨荣华就曾经利用各成分的香气值对具有柚果皮特征香气的舍氧化合物部分进行了分析,结果表明,沉香酵、(,)(,,癸烯醛、(,,,)(,,,(癸二烯醛、(,)(,(十二烯醛、卣里香以及一些饱和脂肪醛等,,种成分是形成柚果皮香气的重要挥发性物质…,。草莓果实的风味品质由各种特征香气成分主导形成。,,,,,,等用“森加(森加拉”草莓作试材,发现丁酸乙酯、呋哺醇、己酸乙酯的作,,,最大,丁酸甲酯、沉香醇、,(庚酮、,(甲基几骏也很重要”“。通过用鼻子闻气相色谱内单峰对应的挥发物,可以评价每种化台物对草莓香气的作用,,?。认为大约有,,种挥发性成分为草莓中最常见的成分。含量最多的是:丁酸甲酯、,一甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、乙酸己酯。另外,二甲基二硫和,,,,,,,,甲基串甲氧基一,(,,)一呋哺酮对风味也很有影响力。,(,草莓芳香成分的分离、检测及分析方法,(,(,芳香成分的分离方法 分离芳香成分最常用的方法是几种不同类型的溶液萃取和蒸馏,如液(同萃取、液一液萃取、真空蒸馏、水蒸气(萃取同蒸及顶空气体捕集技术(,,,,,,,;, ,,,,,,,,)等,,,)。方法的选择依赖于一些参数,如分析物的含量和不同成分的物理化学特性等。直接使用液一固萃取(如硅藻土同果实匀浆混合吸收固体成分)来确定三种草莓呋喃酮的方法已有报道四。但实际应用中,溶剂萃取(如 ,中国农业大学硕士论文 文献练述用有机溶剂从果实匀浆中萃取香气成分)是最为常用的方法。,,,,,,,具有很高的选择性,对芳香成分的影响较小,并且分析比较准确,但比溶剂萃取缺少有效性,萃取出的成分也较少。使用吸附解吸法(,,,,, ,,, ,,,,)分离芳香成分的研究也有报道【,,,,此方法与一些分析 仪器配合使用,具有很好的分析效果,适合于富集痕量香味物质凹,。 近年来发展起一种顶空固相微萃取(,,,,)方法,它是一种新的样品采集技术,通过吸附,脱吸附技术,富集挥发性和半挥发性成分,能够有效的克服传统技术的缺点,很适合萃取含量微小的物质,而且成本低,操作容易,灵敏度、准确性高,重显性及线性好,节约时间,安全,。,(,(,芳香成分的检测方法 草莓的芳香成分比较复杂,需要精密的仪器进行分析。,,,,年,,,,,,, ,,,,,,,提出细胞悬浮技术已被用于获得各种香气物质,,,,。,,,是晟初的分析方法。除此之外,液相色谱仪(,,,,)”,也可用来分析热不稳定成分,但这两种方法只能对复杂的芳香成分进行粗略的分析,不能准确的反映实际的变化情况。气质联用仪(,,,,,)〔,,,的使用,使得对草莓芳香物质的研究大为简便,并且可以将一些成分的碎片根据其峰值及相似度等重新组合起来,对香气成分的分析比较精确。近年来,一些更为精密的分离及检测方法的结合使用,增加了分析的准确性,据报道,…,吸附解吸法与气相色谱连接分析,从草莓果实中分离出,,种新的芳香成分。随着,新的分析技术的不断应用,对草莓芳香物质的分析会越来越精确,越来越透彻。,(,(,芳香物质的分析方法 直接对复杂的芳香成分分析是比较困难的。因此,,,,,,,,(,,,,)提出香气值(,,,,, ,,,,,,,,)分析方法,即芳香成分的含量与香气阈值的比值。香气值可以用来衡量一种芳香成分对果实风味的影响力口”。一般来说,如果某种芳香成分的香气值,,,就可以认为是这种成分对果实风味有影响。香气值可以很好的区分一般芳香成分和主要芳香成分。以这种方法(,,,,,,和,,,, (,,,,)确定出,,,,、乙基丁酸酯和乙基己酸酯是森加(森加拉(,,,,, ,,,,,,,)草莓最主要的芳香成分,甲基丁酸酯、里哪醇、,一甲基丁酸等也是其主要成分,,,,。但也有人提出不同的观点,认为一些芳香成分间的内在转化或协同作用会影响到各个成分的含量或香气值。除,,外,,,,,,”、,,,,,,,,及香气评价、软件丁程(,,)等分析方法也可以用米进行芳香成分分析。,(,主要香气成分及合成途径 现在已知,,,,,,”,酯类(丁酸或己酸的甲基乙基酯)、,,,,、,,,,等是草莓果实最主要的芳香成分。芳香物质的形成途径主要有五种:以脂肪酸为前体的合成;以氨基酸为前体的合成;以色素为前体的合成;以羟基酸为前体烯萜类物质的合成;以单糖和糖苷为前体的合成,”。,(,(,酯类的香气前体及其生物合成途径 已有研究表明, ,’,,,,酯类芳香成分的生物合成前体是氦基酸、糖和脂质等,并且由这些成分转化为酯类的合成路线也已经比较明了。抗胰蛋白酶(,,,)和酒精脱氧酶(,,,)在合成过程中起关键作用。氨基酸、糖类和脂质先转化为酸、醛或醇,然后再转化为酯,其中,酸和醇可以直接在,,,的作用,进行转化,而醛则必须先转化为酸或醇后才能再转化为酯。在醛与醇的转化过程需要有,,,的参与,,,,存在于醇和醛之间的内在转换,并为酯和其它成分的合成提供前体。,(,(, ,,,,和,,,,的香气前体及其生物合成途径 ,,,,和,,,,是成熟草莓果实昂主要的芳香成分,因而对这两种成分的研究比较深入中国农业大学硕,上论文 文献综述〔,,,,,,,,,’,,,,,,,〕。,,,,已经被形容为有焦糖香、果香和烧焦的菠萝香,在稀释的溶液中,,,,有着鲜草莓的典型果香,它是草莓主要的芳香成分,也是最重要的挥发性成分。 作为一种食品风味,,,,,有着广泛的应用,但是果实中其前体物及生 物合成途径却经历了一个比较长的研究过程〔,,,,,,,,,,,,,,,。,,, , ,,,,,(,,,,)等认为天冬氢酸、谷氧酸和丙氨酸是,,,,的前体,经研究不同成熟期的草莓果实中氨基酸和乙基酯类的含量变化,发现在果实成熟过程中,乙基酯类的含量上升,而氨基酸水平显著降低〔,,,。这只是从侧面进行了推测,没有直接的证明天冬氨酸、谷氮酸和丙氨酸就是,,,,的前体,也没有提出具体的合成途径。氨基酸的减少并不能说明其转化为酯类,也有可能转化为其他的物质,如糖、醇等。 随着研究的深入,糖类被认为是,,,,前体的观点逐渐被广大科研人员所证实,,“。,,,,,,,等(,,,,)认为,,脱氧糖如,一脱氧(,(果糖在草莓愈伤组织中转化为,,,,,并提出了,,,,可能的合成步骤唧,。但最近的研究表明,(脱氧糖并不是,,,,的前体。,,,, ,,,;,,,(,,,,)等用示踪的方法,最终证实,,果糖和,,葡萄糖是,,,,的直接前体,并描绘出由,。果糖和,(葡萄糖转化为,,,,和,,,,的生物合成途径。,(葡萄糖并不是直接的转化为,,,,,而是先转化为,,磷酸一,果糖后再转化成,,,,。同时,在示踪过程中没有检测到,,脱氧糖,也就是说,(脱氧糖并不是,,,,的直接前体,…。 ,,,,等(,,,,)已经证实,,,,转化为,,,,的关键酶是,一甲基转移酶(,,,),有关,,,的;,,,和编码蛋白已经被克隆。,,,,,,,,杂交表明,在草莓成熟过程中,,,,只在果实中积累,在根、叶、茎等器官中没有检测到【,”。,,,基因在果实成熟过程中表达而使,,,,,,转化为,,,,,但果糖、葡萄糖如何化为,,,,,至今仍不甚明了。,草莓香气物质形成的影响因素 草莓香气由挥发物质决定,那么挥发物质又受到以’,因素的影响: 草莓的种问和品种问的香气物质差别很大。不同的种群或同一种群内的不同品种之间,香气成分种类或含量有所不同【,,(,,,。研究发现【”】,栽培草莓与野生草莓的香气成分的种类是一致的。但前者比后者有着更多的香气成分。但也有人指出,这可能是由于栽培草莓有着更高的商业价值,所以对栽培品种的研究远,,野生种研究的透彻的缘故。同时,野生草莓果实,,,,,,,,,的比率大于栽培品种。据望月计算,野生森林草莓比栽培种的乙酸乙酯多,甲酸丁酯、乙酸丁酯少,呋喃的含量也少,,“。成熟后,草莓不同品种间的香气物质差,,倍还多【,,,。 果实成熟过程中,芳香物质的定量组成也有变化【,,,。草莓果实的生长动态是单,曲线,在果实发育过程中,挥发物质的种类和含量都发生着显著的变化,尤其是在第二个缓慢生长期。草莓的成熟度越深,其香味物质含量也就越高,这与它的色泽有密切关系。田间草莓从白变红只需要,(, ,,但是果实全红后,香气物质含量是,,,着色果的,倍多四。也有研究证实,,,,,全红肯特草莓果实芳香成分的含量分别是绿熟和粉红果实的,,倍和,倍。研究表明,“】,酯的生物合成是从转红时开始的,只有在草莓果实开始转红后才能检测到,,,,并且随果实成熟度的增加,,,,的活性增强。 采收后,为了保存草莓鲜果,进行储藏(人们会采用各种处理方法,而这些方法也会对草莓香气有很大的影响。果实在贮藏期和后熟期所形成的芳香物数量,取决于贮藏库的温度、相对湿度、,,,:,,的比值以及通气状况,将温度提高到,,,,”,以上,只能暂时改变芳香物质的形成进 ,中国农业大学硕士论文 文献综述程,而数量保持不变〔,,,,,,,一捌。,,,;,,,,等(,,,,)认为高浓度,,,处理能促进果实芳香物质的合成,,,】。,,,’,,,(, ,,,)证实了这一说法,并提出短时间的高浓度,,,处理后,再在,?下贮存有利丁二保持果实品质。但也有研究指出,过低的温度会导致果实品质下降,,。,,,,年,,,,,,,,,,,,,,,,,,,和,,,,,,,,, ,,,;,,,,研究了草莓(,,,,,,,, ,,,,,,,,)的六个栽培品种,发现反式(己,,(烯醛和己醛是新鲜水果中香气的主要成分,盖瑞格特(,,,,,,,,,,)和太阳(,,,,,)比,,,,,和,,,,;,,,, ,,,, ,,,,,,,,中的蓬呋喃、呋技翱喑然ù己扛摺,幽牵ǎ樱澹睿纾幔睿幔?停郑椤唬铮恚簦澹螅螅澹龋澹颍椋澹幔颍簦洌澹裕瑁酰颍絮サ暮拷细撸液笳咧校伲锬邗サ呐ǘ群芨摺,保狗?郑涠扯杂谂钸秽瓦徊赶?技负趺挥杏跋欤沟每喑然ù嫉暮吭龈撸サ暮拷档汀А啊,诖?仄诩洌葺臃?锏暮炕嶂鸾ピ黾樱斓摹翱咸于辈墒找院螅冢保怠嫦麓?亓耍刺欤臃?镏屎吭黾恿耍繁犊凇薄,冢臁娲?氐牟葺?嵋阴ズ图核嵋阴ズ吭黾樱保怠保孟拢?峒柞ズ图核峒柞ピ黾涌冢瘛,庵钟晌露纫鸬孽ダ嘧槌傻谋 胩锛涞墓鄄旖峁且恢碌模俏露榷怎ダ嗪铣傻挠跋旎苹共惶宄薄啊?浠 草莓储藏时的压力对草莓香气形成同样不可忽视。,,,,年, ,,,,,,,等对盖瑞格特(,,,,,,,,,,,,,,,,,口,,,,,,,,,,)进行了高压处理,与未处理的进行对照发现:高压处理(,,,和,,,,,,,,,?,,,,,,)与对照无显著差异。而极端流体静力学高压处理(,,,,, )和杀菌处理(,,,?,,,,,,)与对照有显著,,,,,,,,,,,? 差异唧,。 高浓度的,,和高浓度的,,,共同作用时,乙醇、乙酸甲酯等对香气有反作用物质的合成能力增加,影响果实的储藏性和品质,,,,,,,。低氧和高的,,,浓度,,草莓出现发酵现象,乙醛积累,会有怪味,“。,,,,年,(,,,,,,等将草莓(,,,,,,,, , ,,,,(,,,, ,)的三个栽培品种(芳香、钻石和赛尔娃)采后保存在,个大气压、,”,或,个大气压、,,,,,,,,、,?条件下,,天,发现钻石和赛尔娃的香气性质明显优于芳香,,”。储藏条件中,,,浓度的升高,使得细胞质中的,,降低,会增强丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶活性,乙醇增加,也就促进了乙基酯类的合成。,?下,在,,, (,,(,,,)储藏“派扎罗”,,天,发现,乙酸乙酯的浓度与怪味大小密切相关…,。 含硫化合物常用作防治草莓灰霉病的熏蒸剂,有人发现它能增加草莓的香气,而且三硫化台物比二硫化合物影响显著一,。,草莓香型的分类 草莓香型的分类对于育种工作、种质资源的保存和评价也是必不可少的。,,,,,等据香气性质把挥发物分三类,即果香味特征的丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸甲酯、己酸己酯等;串味特征的己烷、,(己.
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