京白904鸡肌肉组织学特性的研究

京白904鸡肌肉组织学特性的研究 05—8 6山东畜牧兽医 京白904鸡肌肉组织学特性的研究 王垫墨吴玉泉牛庆恕马鸿胜 (山东农业大学泰安271018) 摘要京白904鸡肌肉的肌纤维是异质的.胸 肌由白肌纤维,中问型肌纤维组成.腿肌刚由白肌 纤维,缸肌纤维,中间型肌纤维组成肌内脂肪绝大 部分分布在肌束间,与结缔组织呈交叉状态分布, 且脂肪的沉积与结缔组织含量密切相关.性别和部 位对组织学性状均有影响,部位对组织学性状影响 较大.性别和部位对组织学性状无交互作用.但京 白鸡的贮积脂肪性能较差,尽管肉质细嫩,但其肉 啤清淡骞I勺孙『杰 关键词京白鸡肌肉组织组织学特性 京白鸡是我国优良的蛋鸡品种,是全国饲养量 最多的蛋用鸡之一,在市场上也占有一定的比例. 为了研究鸡肉的品质,探索评定鸡肉品质的标准, 而对京白鸡肉的组织学性状进行了测定和分析. 1材料,内容及方法 l_1试验材料 京白鸡来自山东农业大学实习牧场,随机抽取 98日龄的公,母鸡各15只,屠宰后取胸肌,腿肌作 为测试样品. 1.2试验内容与方法 1.2.1肌节长度取朐肌或腿肌大小约3×l×l cm的肉样与2Oml的0.08MKC1溶液混合,于高 速组织捣碎机中均质30s,制压片l张,在10×1? 倍镜下测其肌节的长度. 1.2.2肌纤维密度,肌纤维直径用可控温冰冻 切片机切片,进行苏丹?一苏术素染色.将染色好 的切片于】O×10倍显微镜下,用网格测微尺测其 肌纤维密度,用直测微尺测量肌纤维直径. 1.2.3肌组织,结缔组织和脂肪组织面积比取 苏丹I一苏木素染色的切片,用显微投影仪放大技 术放大于白纸上,将3种组织绘出,并剪下称重,换 算其3种组织面积比. l_2.4白肌纤维,红肌纤维,中间型肌纤维含量 经SDH(琥珀酸脱氢酶)组织学处理的切片于低倍 显微镜下,用网格测微尺测其根数井计算出3种纤 维的百分含量. 1.2-5白肌纤维,红肌纤维,中间型肌纤维直径 取SDH组织化学处理的切片于显微镜下,用直涮 s8;1.I Sg52. 微尺测其直径. 2结果与分析 2.1肌纤维类型 用琥珀酸脱氢酶组织化学处理的切片显示京 白904鸡的肌纤维由3种类型,即SDH活性高的 红肌纤维,SDH活性低的白肌纤维和sDH活性居 中的中间型肌纤维.在胸肌中仅有白肌纤维和中间 型肌纤维,并且有一定的排列方式,即中间型肌纤 维主要散在于肌柬中央,且比例较小.在腿肌中3 种肌纤维都有,且有一定的排列方式,即红肌纤维 在肌柬中央,其周围为中间型肌纤维,摄外侧排列 着白肌纤维. 用苏丹I一苏木素染色的切片显示京白904 鸡的肌肉脂肪细胞多分布于肌柬问,仅有很少量散 在于肌柬内的肌纤维问,并且肌内脂肪与结缔组织 交织分布. 2.2京白904鸡的组织学性状 从变异系数看,肌纤维密度,结缔组织面积比, 脂肪组织面积比中间型肌纤维的含量的变异系数 较大,其它性状的变异系数较小(表1). 2.3京白904鸡肌肉组织学性状的方差分析多重 比较 在京白904鸡l2项组织学性状中,公鸡和母 鸡的腿肌在红肌纤维含量及直径两项性状上投有 差异,不同性别,部位的4个组合问脂肪组织面积 百分比不存在显着差异,其余性状均存在显着性差 异(表2). 2.4京自904鸡组织学性状2×2析因分析结果 性别对肌纤维密度具有显着的交互效应,而对 其他性状授有主效应,部位对所有性状均具有极显 着的主效应,性别和部位对所有性状均不具有显着 的交互效应(表3). 2.5京自904鸡肌肉组织学性状离散程度的比较 不同性别,部位的4个组合在肌组织面积百分 比,结缔组织面积百分比,脂肪组织面积百分比,红 肌纤维含量和直径上的离散程度没有显着差异,除 此之外,其他性状的离散程度均存在显着性差异 (表4). 试验研究7 8山东畜牧兽医 3讨论 京白鸡肌纤维内的SDH活性与其代谢特征密 切相关,SDH主要分布于线粒体内,根据SDH组织 化学法显示表明,3种类型的肌纤维之间SDH活性 不同,这标志着肌纤维在代谢方面存在着较大差 异.Dusfon等(1971)通过电镜对不同类型肌纤维 的超镦结构研究发现,红肌纤维含有较多的线粒 体,而白肌纤维则相反.因此红肌纤维中SDH活性 较高,自肌纤维中SDH活性较低.中间型肌纤维 SDH活性居中.本研究对京自904鸡的胸肌和腿肌 SDH组织化学显示,腿肌中的肌纤维明显区分为红 肌纤维,白肌纤维和中间型肌纤维3种类型,这与 曾勇庆的研究结果一致.同时本试验还表明3种类 型肌纤维的排列方式具有一定的规律性,即红肌纤 维聚集于肌束的中央,周围为中间型肌纤维,外侧 排列着白肌纤维,这与星野和曾勇庆对猪肉的研究 结果一致.同时,本试验还显示了京白904鸡胸部 肌纤维仅存在白肌纤维和中间型肌纤维,腿肌肌纤 维具有3种类型. 组织学研究还表明,京白904鸡的肌内脂肪主 要分布于肌束间,与结缔组织交织分布,仅有少量 脂肪分布于肌束内的肌纤维间.脂肪的这种分布方 式与猪肉的肌内脂肪的分布方式相同,这可以说明 脂肪的分布形式在动物种间是相同的. 2×2析因分析结果表明,就京白904鸡而言, 性别只对肌纤维密度具有显着的主效应,肌纤维密 度在性别问有显着差异,它依据性别的不同而变 化.部位对所有性状都具有极显着的主效应,说明 这些性状均受部位的影响.由此可见部位对肌肉的 组织学影响要比性别大.就京白904鸡来讲,性别 和部位对组织学性状均没有交互作用. 离散程度在一定程度上反映出遗传力的大小, 离散程度大,遗传力差,性状的稳定性较差.离散程 度的比较结果说明,肌组织面积百分比,结缔组织 面积百分比,脂肪组织面积百分比及红肌纤维含量 和直径在不同性别,部位的组合中,其稳定性和遗 传力是具有差异的. 京自904鸡属蛋用鸡种,其产肉能力较差,体 重较轻,但其肌肉品质具有优良特性.与其他品种 鸡相比,其肌纤维密度最大(京自904鸡为488.77 根/ram.,AA鸡为474.37根/mm,新浦东鸡为 483.67根/mm,土种杂鸡为298.21根/ram.).由 于肌纤维密度反映了肉质细腻致密的程度,肌纤维 密度越大,其肉质越鲜嫩,所以京白904鸡的肌肉 在上述4个品种鸡中最为细嫩.但是其脂肪贮积能 力较差.这反映在其肌肉的脂肪面积百分比较小 (京自904鸡为0.24,AA鸡为0.74,新浦东鸡 为0.47,土种杂鸡为1.2l).所以在口感上尽 管肉质细嫩,但其香味较差. 参考文献 (1)孙玉民等.山东省瘦肉型猪生产配套技术.1989. 内部资料 (2)曾勇庆等.猪的组织学特性与肉质的关系研究. 山东农业大学,1989,20(4) (3)芮菊生.组织学切片技术.高等教育出版社, 1980,312,316 (4)沈立新.金华猪肉质的研究.浙江农业大学 论丛,1984(I) (收稿日期:2Oo0—01—12) 新《饲料标签》简介 GBl06蚰一1999{饲料标签》新标准即将实旄. 《饲料标签》是《饲料和饲料添加剂管理》中规 定的重要之一,是强制性国家标准. 新标准的适用范围明确了包括进口饲料和饲 料添加剂.进口产品必须用中文标明原产地(国家 或地区)名及经销商登记注册的通讯地址. 在引用标准中增加了《饲料卫生标准》.值得注 意的是(1)《饲料工业通用述语》虽然是推荐性的 标准,但在此引用后,就转化为强制性标准.也就是 说在饲料标签的范围内,《饲料工业通用述语标准 是强制性的.(2)所引用的两个标准都正在修订之 中.一旦修订完,发布执行,将自动代替原标准作为 《饲料标签》标准的一部分. 基本原则中增加了一条:饲料标签所标示的内 容真实并与产品的内在质量相一致. 在蛋白质饲料,配合饲料,浓缩饲料和精料补 充料的产品成分分析保证值项目中,增加了氨基酸 指标."至于具体标注哪种氨基酸,则由企业视产品 的特性来定".浓缩饲料和预混料产品成分分析值 中包括"主要微量元素和维生素指标. 对于加入药物饲料添加剂的饲料产品"标明所 添加药物的法定名称.法定名称"系指符合农业部 发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用 规定》及农业部批准允许使用的药物名称. 添加剂和预混料产品必须标注生产许可证号 和批准文号. 新标准还规定,l张标签只标注1个产品.即专 签专用.不可以把多个不同的产品标注在1张标签 上,然后用打"?"的方法去区别不同的产品. (山东省饲料监察所孟凡胜250022)