农家小炒肉

农家小炒肉 名不见经传的农家小炒肉 洋葱小炒肉 【原料】 洋葱，瘦肉，青椒(或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之类都行) 【配料】 蒜末，干辣椒，大蒜(这个可要可不要，我是看着有随便丢点进去滴)，甜面酱，料酒，胡椒，酱油 【做法】 (1)瘦肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉，蒜末，少许淀粉腌制——腌制时间稍长些，肉会更进味。青椒切段，洋葱切丝(秘密一:切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状)，大蒜干辣椒切末; (2)热锅一会，倒油，下腌好的瘦肉煸炒(秘密二:热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍，记住哦～); (3)待肉颜色变后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒; (4)观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片，加入两小勺甜面酱(量多量少视您口味而定，可自由把握)，翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可。 五花肉生菜包 【主料】 五花肉 【辅料】 烤肉酱， 生菜，胡萝卜，香菇，蒜(所拍图中蔬菜较少，是因为先是自己一个 人吃的，用了图中1/6的五花肉， 【做法】 图1. 蔬菜洗净后，将胡萝卜切丝，香菇切条，生菜沥干水，蒜切末，备用; 图2. 五花肉洗净后，用纸巾吸去表面的水，放冰箱冷冻一下，冻硬一点会容易切薄片，但也不必切得像涮羊肉片那么薄——我切的大约3-4mm厚，太薄了吃起来口感不太好; 图3. 平底锅加少许油，将胡萝卜丝，香菇先炒2分钟，熟后盛起; 图4. 将切好的五花肉一片片地码入锅中，撒上蒜粒，开小火慢慢煎——不必另外放油，此步的目的就是把五花肉里的油脂逼出来; 图5. 图6. 当五花肉油煎出来，渐渐变色，有点焦黄时，将炒过的胡萝卜和香菇倒入，并加入烤肉酱2勺，翻炒，使每一片肉都均匀地裹上酱料，即可盛起，用生菜叶包住五花肉，香菇，胡萝卜丝即可。 皱皮辣椒炒肉 【主料】 皱皮辣椒 【辅料】 瘦肉 (我用的猪里脊)，香菇，蒜 【做法】 图1. 瘦肉切片或条(感觉切丝不太配那爽快的辣椒)，加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟; 图2. 皱皮辣椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了，然后用手掰成块——怕辣手的话可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感; 图3. 将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动，再用清水冲洗，即可洗去香菇表面的杂质; 图4. 香菇洗净后，去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片; 图5. 热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色(热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅); 图6. 图7. 图8. 下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起。 回锅肉 【原料】 五花肉，青蒜(因没买到青蒜苗，所以， 正宗的是要用青蒜苗) 【配料】 郫县豆瓣酱，甜面酱，干 红辣椒，冰糖(白糖也行)，生姜，蒜头 【做法】 (1)锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可; (2)待肉冷却后切薄片(等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈)，青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末; (3)锅中放适量底油，下肉片煸炒，(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。 (4)将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好啰)，下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒; (5)青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰 糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀～ 豉香肉丝豇豆 【原料】 豇豆1把，猪肉1小块 【配料】 蒜，豆豉香辣酱 【做法】 图1. 豇豆洗净，切段;蒜切薄片;猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右; 图2. 锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油(目的是保持翠绿的颜色)，2分钟后即可将豇豆捞起;(之所以要进行这一步，有二个目的:一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间) 图3. 锅洗净烧干后，倒入适量的食用油(加点猪油会更香)，下猪肉，煸炒至变色; 图4. 猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味;待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。 农家小炒肉 【原料】 带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒 2个，蒜4瓣 【调料】 黄酒，老抽，生粉，胡椒 【做法】 图1. 将原料洗净，沥干水，备用; 图2. 瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右; 图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条; 图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒; 图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟; 图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可