各种果酱的做法

各种果酱的做法 苹果酱 原料: 苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。 做法: 1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。 贴士: 最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。 草莓酱1 原料: 草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，柠檬汁2大匙。 做法: 1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。 3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 贴士: 草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的 色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡， 加热8分钟。 草莓果酱2 原料:A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G 做法: 1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分 2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 草莓苹果酱 原料:草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。 制作: 1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮 8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。 3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾 温，倒入容器中存放。 橙皮酱1 原料:酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40,左右)。 做法: 1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。 3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。 4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。 贴士: 酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实 为原料，酸甜口味可自由调整。 桔皮果酱2 材料: 橘子 随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量 做法: 1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。 2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。 3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。 4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 桔味果酱 原料:苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 做法: 1、苹果去籽，切4块，放入锅中。 2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。 5、装入用热水消毒过的瓶子。 香橙果酱 原料:香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶 做法: ,)香橙洗净，横切成半。 ,)用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮 ,)把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开 ,)烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。 ,)烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。 ,)等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。 猕猴桃酱 原料: 猕猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右)，柠檬汁少量。 做法: 1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。 2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。 3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。 4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。 贴士: 猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。 柠香果酱 原料: 苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆(水480毫升，砂糖250克)。 做法: 1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。 2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。 3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子 盖紧盖子，放置12小时。 贴士: 置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢～ 果酱煮成后，一般于85?下装罐，90?下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70,~75,，糖分不低于65,，不必杀菌，煮成 后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。 杨梅酱 原料:鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。 制作: 1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。 2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边 搅，以免糊锅)。 3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散， 即可离火，滴入杨梅香精拌匀。 4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。 瓜皮酱 原料:西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。 制作: 1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。 2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约 10分钟左右。 3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若 无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。 胡萝卜杏酱 原料:胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。 制法: 1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。 2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。 3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器 内，加盖密封存放。 樱桃果酱1 材料:水200ml;红樱桃600g(去核后525G);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450g 做法: 1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。 2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。 樱桃酱2 原料:樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。 制作: 1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。 2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。 3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱 滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。 桑椹果酱1 [原料/调料] 桑椹 600公克 ;麦芽糖 200公克 ;细砂糖 200公克 ;柠檬 1个 ;水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30,60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。 3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓 稠状即可。 桑椹果酱2 原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G 制作流程 1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除 2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 玫瑰洋梨果酱 [原料/调料] 西洋梨 600公克 ;干燥玫瑰花 8公克 ;麦芽糖 150公克;细砂糖 100公克 ;柠檬 1个 ;水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。 3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 蓝莓果酱 原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G 制作流程 1.冷冻蓝莓室温解冻 2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化 4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 菠萝果酱 原料:菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。 步骤: 1. 菠萝切小块; 2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟; 3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火; 4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥; 5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠; 6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。 说明: 许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准; 一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5,10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)，最好冰箱冷藏存放。 果酱的制作与保存 为什么多汁的水果能够变成半凝固状态的果酱呢,主要的原因就在于水果里富含的果胶质及有机酸，只要加上砂糖再经过熬煮后，就会产生凝胶作用，让水果变成浓稠的果酱。基本上只要水果含有充足的果胶质和有机酸，就能够做成果酱，例如苹果、李子、橘子等富含果胶及果酸的水果，都很适合制作成果酱;即使水果中的果胶质和有机酸含量不够，也不要放弃做成果酱的可能，因为还是可以适当地添加果胶质和有机酸，将喜欢的水果做成果酱，长期保存。 做好的果酱只要花点巧思，利用缎带、绵纸、碎布等包装打点一番，再贴上自制的精美卷标，便能摆脱市售果酱千篇一律的形象，成为只此一家、别无分号的独门果酱，不仅送礼自用两相宜，同时也能为生活添加几许惊喜与情趣。 制作果酱的工具: 在工具方面，由于水果大多含有天然果酸，加上熬煮果酱需要蛮长的时间，所以必须准备耐酸性强的锅子，例如玻璃锅、不锈钢锅或是法郎锅都是不错的选择。另外像是切水果用的不锈钢菜刀、拌煮果酱用的长柄木勺、还有舀果酱用的不锈钢汤勺等，也都是做果酱时不可或缺的工具。 至于保存果酱用的瓶子必须能耐酸、耐热、耐冷，且能完全密封，最好是大小适中的透明广口玻璃瓶;此外，金属制品的瓶盖较不耐酸，最好能使用树脂加工过的瓶盖，选用耐酸的材质，才能确保果酱的品质。 制作果酱的材料: 在材料方面，除了主角水果之外，糖和柠檬也是制作果酱的重要功臣，一般而言，果酱加上越多的糖，保存期限就越长，不过，水果和糖的比例大约在2:1左右风味较佳，在糖类的选择上，配方是以麦芽糖为主，细砂糖为辅，因为麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁，柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽较为鲜艳。(备注:配方中的水果分量是指水果经过去皮、去核、去籽等处理后所称得的重量。) 制作果酱的程序: 果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤:原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实;加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌(如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡)，一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶(可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐)，必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。 糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。 当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。