千层饼的做法

千层饼的做法 材料: 饼皮的材料:面粉 400克，清水240克，盐少许。 肉馅儿的材料:猪肉馅200克，食用油5克，香油15克，葱末和姜末各10克，盐适量，酱油10克，牛肉粉或鸡精1克，淀粉2克，虾7、8只，西葫芦半个(我用的黄色西葫芦，用绿色的也可以)。 做法: 1(将食用油和香油倒入猪肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿、起腻。 2(在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉(或鸡精)和淀粉，搅拌均匀。 3(虾去皮后取掉虾线，切成3、4mm宽的小段;西葫芦先切成薄片，再改刀切成丝。 4(将虾段和西葫芦丝放入肉馅里，加适量的盐，搅拌均匀后备用。 5(面粉里加一点点盐，搅拌几下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面团。盖上湿布，饧上半个小时。 6(饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮，如图，分别在饼皮的1/3和2/3之处，一左一右在横向1/3的位置上用刀划开，但是中间的部分不切。 7(在饼皮中心的位置上添满肉馅，有勺子背儿压实。 8(将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。 9(继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。 10(将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。 11(在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。 12(将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮;再在上面添上肉馅，将右侧的面皮压在上面。 13(将中心正方形的面皮上添满肉馅、压实。 14(将上面的正方形压在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理，最后在下面的正方形上添满肉馅。 15(把最下面的正方形压到中心的正方形上。 16(手上蘸一点面粉，轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下，使其表面平整。 17(平底锅里放一点油，5、6成热后放入千层饼的面皮，转中小火烙熟。 18(一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。 19(出锅前转大火，30秒后关火。取出千层饼。 20(切成大小均等的块，罗在一起就可以上桌了。 小贴士: 1(千层饼的面皮很薄，所以在添入肉馅以前，就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄。鉴别的是，擀出来的面皮放在上，可以透过面皮看到其底下的文字。 2(相信大家看过上面的详细分解图以后，就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了～但关键点、也是难点在于，怎样将添完肉馅的饼重新擀薄(如图15、16),这里千万不要用擀面杖，否则肉馅之间彼此挤压，容易将面皮挤破。可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄、变大，最后用擀面杖在上面轻滚一下，使其表面平整即可。 3(烙饼的过程中，要一直使用中小火。但是在即将出锅以前，将小火转成大火，30秒后关火，取出千层饼。这样烙出来的饼外皮焦而酥脆，里面则保留了暄软的口感。