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酸辣土豆丝

2017-09-01 32页 doc 543KB 28阅读

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酸辣土豆丝酸辣土豆丝 2.主食以谷类为主。每天吃米粥、软面条、麦片粥、软米饭或玉米粥中的任何一种,大约2,4小碗(100,200克)。 3.高蛋白的食物约25,30克。可选以下任一种:鱼肉小半碗,小肉丸子2,10个,鸡蛋1个,炖豆腐小半碗。 4.吃足量的蔬菜。把蔬菜制作成菜泥,或切成小块煮烂,每天大约半碗(50,100克),与主食一起吃。 5.吃足量的水果。把水果制作成果汁、果泥或果酱,也可切成小块。普通水果每天给宝宝吃半个到1个,草莓2,10个,瓜1,3块,香蕉1,3根,大约每天50,100克。 6.每周吃1,2次动物肝脏和血...
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝 2.主食以谷类为主。每天吃米粥、软面条、麦片粥、软米饭或玉米粥中的任何一种,大约2,4小碗(100,200克)。 3.高蛋白的食物约25,30克。可选以下任一种:鱼肉小半碗,小肉丸子2,10个,鸡蛋1个,炖豆腐小半碗。 4.吃足量的蔬菜。把蔬菜制作成菜泥,或切成小块煮烂,每天大约半碗(50,100克),与主食一起吃。 5.吃足量的水果。把水果制作成果汁、果泥或果酱,也可切成小块。普通水果每天给宝宝吃半个到1个,草莓2,10个,瓜1,3块,香蕉1,3根,大约每天50,100克。 6.每周吃1,2次动物肝脏和血,约25,30克 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5,6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1,2个鸡蛋就行了。 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金 黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 2728、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 1、萍乡小炒肉 主料:猪背脊肥肉100克、瘦肉200克。 配料:本地鲜红椒或鲜青椒150克(根据时令季节而定,冬春季节用干红椒末30克)、芹菜茎30克。 调料:植物油、精盐、酱油、味精各适量。 制法: 1.将肥、瘦肉分别切成片,辣椒切碎,芹菜切段。 2.取锅上火加油烧热,倒入肥肉片,爆出油之后,加入辣椒煸炒,再投入瘦肉片炒几下,注入肉汤,加入精盐、酱油、味精煮沸,下入芹菜,翻炒几下,起锅装碗即可。 特点:香辣鲜醇,原汁原味。是萍乡小炒菜的基础烹调方法。 2、清蒸腊肉 主料:新鲜猪肉15000克。 调料:精盐1000克。 制法: 1.制作腊肉须在立冬后进行,首先将猪肉皮面刮毛洗净,加入精盐放入缸内腌制20天左右,中途要翻缸两到三次,使肉均匀入味,腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大,约需二十天左右。 2.将熏好的腊肉洗净,挂在通风处晾干待用。 3.取腊肉500克,入笼蒸熟,改切成7厘米长、1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分 钟即可上桌。 特点:腊香扑鼻,是佐酒下饭的佳品。 3、小笼粉蒸肉 主料:五花肉800克。 配料:糯米粉150克。 调料:精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。 制法: 1. 将五花肉治净,切成长8厘米、厚1厘米的片,放入盆中,加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。 2. 把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀,扣入扣碗上笼蒸2小时,熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油,撒上葱花即成。 特点:色泽红亮,肉质软糯。 注: 1.5000克净料五花肉放40克精盐、40克味精、40克鸡精。 2.4500克糯米、500克大米混合,加5克八角、3克桂皮放在锅中用小火炒至微黄色,待凉后碾成较粗的混合米粉。5000克混合米粉中加200克红粬粉。 5、冬笋炒腊驴肉 主料:腊驴肉200克。 配料: 净冬笋100克、蒜苗30克。 调料:植物油、精盐、干红椒末、甜糯米酒、味精各适量。 制作: 1.将腊驴肉蒸熟切片,冬笋切片。 2.炒锅上火放油烧热,先把冬笋放入炒熟,加入干辣椒、精盐,再把腊驴肉片、大蒜苗下入 翻炒,烹入甜糯米酒,味精烹炒片刻便可起锅装盘。 特点:鲜辣香醇,是下酒下饭的佳肴。 6、砂钵牛肉 主料:鲜牛腩1000克。 配料:姜块、香葱、蒜苗各30克、红干椒20克。 调料:茶油100克、精盐、鸡精、料酒、酱油、桂皮、八角各适量。 制法: 1.将牛腩切成4×2厘米长条块状,用清水浸泡两小时洗净捞出,焯水后再洗净。姜块用刀拍松,香葱挽结。 2.取大砂锅上火加入清水,放入桂皮、八角、姜块、葱结,倒入牛腩,大火烧开,小火炖至酥烂。拣去香料待用。 3.取炒锅舀入茶油,放入干椒、蒜苗煸香,倒入原汁牛腩,加入调料煮沸,装入合适的砂钵中烧开,即可上桌。 特点:牛腩酥烂软滑,香辣鲜醇,原汁原味。 7、小炒驴肉 主料:驴肉350克。 配料:鲜红椒100克、芹菜50克、蒜子10克。 调料:植物油、高汤、精盐、酱油、甜糯米酒、枧水、干淀粉、味精、鸡精各适量。 制法: 1.将驴肉切成片,用清水漂净血水,红椒切碎,芹菜切段。 2.将驴肉放入碗内加入枧水、甜糯米酒、精盐、生粉、清水上浆。浆好后加入适量植物油抓拌上劲,入冷藏冰箱静置15分钟。 3.炒锅加入油烧至六成热,倒入驴肉划散后出锅沥油,炒锅留少许底油,加入红椒煸香,倒入驴肉片,注入高汤,加入调料,煮沸后下芹菜拌匀即可装盘。 特点:驴肉具有补气血,益脏腑等功能,萍乡有“天上龙肉,地上驴肉”的民谚。萍乡人入冬后特喜欢吃驴肉,此菜属于“半汤菜”,驴肉滑嫩,香辣微甜。配以红椒、蒜子、姜片、香芹,色泽艳丽,香味四溢。成菜关键是熘制肉片的火候。 8、大烩羊肉 主料:本地山羊肉1000克。 配料: 干薯粉皮100克、干红椒末20克、蒜苗30克。 调料:植物油,八角、桂皮、陈皮、五香粉、酱油、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、姜片、 葱结、大蒜子各适量、。 制法: 1. 将羊肉焯水洗净,锅上火加清水,放入羊肉、葱结、姜片、八角、桂皮、陈皮、干红椒一起煮至羊肉脱骨,取出去骨,待凉后切成厚片,原汤舀起待用。干薯粉皮用温水泡软沥干水分待用。 2. 取锅上火放油烧热,投入蒜子、干红椒末煸出香味, 下入羊肉片、精盐、酱油、料酒拌炒均匀,注入羊肉原汤、沸后除去浮沫,放入五香粉、薯粉皮略煮调好味,放蒜苗拌匀装入汤钵中,撒胡椒粉即可。 特点:羊肉酥烂鲜辣,薯皮软糯滚烫。 9、手撕狗肉 主料:新鲜土狗肉1500克。 配料:蒜苗100克、干黄蜂椒50克。 调料:茶油、精盐、老冬酒、味精、胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、老姜、蒜子、八角粉各适量。 制法: 1. 将狗肉放入冷水中浸泡,漂净血水,放入锅内焯水后捞出洗净,再放入冷水锅中加入八角、桂皮、陈皮,大火烧开,改小火炖至酥烂,捞出狗肉,稍冷后撕成两指宽条块,骨头再放入原汤锅中炖一小时后沥汤待用。 2. 老姜切片,蒜子拍碎,干黄蜂椒切碎,蒜苗切段。 3. 炒锅上火放入茶油烧热,投入姜片、蒜子、干红椒、蒜苗炒香,放入狗肉、精盐翻炒片刻,烹入老冬酒、原汤,加入味精、胡椒粉、八角粉煮沸,撇去浮沫,起锅装入汤钵中即成。 特点:汁浓味醇,香辣适口,为冬令进补佳肴。因煮至酥烂,不用刀切,用手撕即可,故名“手撕狗肉”。 10、莲花血鸭 主料:莲花本地仔鸭一只约750克。 配料:鲜红椒150克。 调料:茶油、莲花冬酒、生姜块、蒜子、酱油、精盐、味精、白糖、高汤、胡椒粉各适量。 制法: 1、将鸭子宰杀,让鸭血流入装有冬酒的碗内,用筷子搅匀。将鸭子烫毛剖腹治净,剁成1厘米见方的丁,鸭内脏也一并切好,鸭头、鸭翅、鸭脚剁成形待用。 2、生姜切末,蒜子切成蒜蓉,鲜红椒切成粒状。 3、炒锅置旺火上烧热,倒入茶油,烧至七成热时,放入姜末、蒜蓉炒出香味,再把鸭块倒入锅内合炒,加入冬酒、酱油、精盐、红椒粒、白糖翻炒,注入高汤,将锅移至微火上焖制,,视汤汁将收干时,淋入鸭血,边淋边翻炒,使鸭块沾满鸭血,再加味精、胡椒粉略炒,起锅装盘。 特点:色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,为莲花名菜。 11、南坑鹅肉 主料:净鹅肉1250克。 配料:姜片、青蒜苗、干椒节、大蒜籽。 调料:植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量。 制法: 1、将鹅肉氽水后冲洗干净,下汤锅加盐煮至酥烂,捞出稍冷却后剁成条状。生姜切片,大蒜籽切碎,青蒜苗切段待用。 2、锅中放油加热,放入牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆出香味,加入鹅肉炒几下,放入青蒜,烹入料酒,注入原汤,调味煮沸起锅装入盛器中即可。 特点:香辣味鲜,质感酥烂。 12、芦溪大块板鸭 主料:板鸭500克。 配料:红椒片20克、蒜苗段30克、大蒜子末15克、干红椒末20克。 调料:植物油、精盐、八角粉、胡椒粉、麻油、生粉、甜酒、味精各适量。 制作方法: 1、取板鸭浸入水中2小时,取出上笼蒸30分钟,冷后切成0.5厘米厚的大片。待用。 2、炒锅上火放油把切好的板鸭爆香,放入配料、调料同炒,烹入少许高汤,勾薄芡淋入麻油即可装盘。 特点:香辣咸鲜。 13、全家福(大烩海参) 主料:水发海参250克。 配料:油炸肉圆150克、鹌鹑蛋12只、猪瘦肉30克、熟猪肚30克、熟火腿20克、熟冬笋 20克、水发香菇30克、大红椒20克、清汤1000克。 调料:植物油、味精、精盐、姜米、葱花、胡椒粉、水淀粉、鸡油、甜米酒汁各适量。 制法: 1.水发海参焯水洗净改刀,鹌鹑蛋煮熟剥壳,上甜米酒汁过油,成虎皮蛋,猪瘦肉切片后上浆,火腿、猪肚、冬笋切薄片,水发香菇洗净待用。 2.将肉圆上笼蒸热待用。 3.炒锅上火下入猪油,烧至六成热时,分别下入肉片、海参过油。锅内留底油下入姜米、肚片、冬笋、火腿煸炒,加入精盐,注入清汤,下入海参、肉片、鹌鹑蛋、香菇煮沸,撇去浮沫,调味出锅,浇在盛有肉圆的汤碗内,撒上胡椒粉、葱花,淋上鸡油即成。 特点:汤鲜味醇,清淡适口,是萍乡传统百家酒席的头菜。 14、墨鱼肉丝 主料:干墨鱼100克、猪里脊肉50克、肥膘肉50克。 配料:水发烟笋100克、芹菜30克、鲜红椒30克。 调料:植物油、高汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。 制法: 1. 猪肉切成丝,用水淀粉上浆。干墨鱼水发后切成丝,水发烟笋切丝,芹菜切段,红椒切丝。 2. 炒锅上火,倒入食用油500克,烧至六成热时将肉丝入油锅中划散,倒出沥尽油。 3. 炒锅留油少许,加入墨鱼丝煸出香味,加入红椒丝、烟笋丝、精盐一同翻炒,再放入肉丝拌匀,烹入料酒、高汤,加味精烧沸勾芡出锅即可。 特点:肉丝鲜嫩滑口,墨鱼香味浓郁。 15、扎鱼 主料:草鱼一条1500克(可做3份)。 配料:豆豉、干红椒末。 调料:植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。 制法: 1. 将草鱼治净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味,切块待用。 2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。 3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内,加干红椒末、豆豉、和少量清水,淋上植物油, 撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。 特点:风味别具,醇香四溢,冬令佳肴。 注:其他动物原料的扎菜也可照此法制作。 16、乡村小河鱼 主料:治净小河鱼400克。 配料:红椒100克、芹菜30克、姜米5克。 调料:植物油、高汤、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。 制法: 1.将红椒切碎,芹菜切段。 2.炒锅上火加油烧热,逐条下入小河鱼,煎至两面金黄色,加入精盐,烹入料酒,再放入红 椒,注入高汤,调入味料,下芹菜段煮沸即可装盘。 特点:外酥内嫩,香辣适口,乡村风味。 18、煎大极图 主料:黄鳝500克(约15条)。 配料:干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。 调料:茶油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。 制法: 1.活黄鳝放清水盆中,加入姜片漂养两天,使其排尽污物。 2.将黄鳝捞出放入锅中,加盖,上火将其烫死,倒出洗去粘液,沥干水分待用。 3.炒锅上火放入茶油烧热,倒入黄鳝,用小火慢煎,不断翻锅,并适时淋入茶油, 煎至黄鳝卷成大极图形,质地略显酥状。撒入精盐,并用手勺拍打黄鳝,使之入味。加入蒜条煸炒片刻,再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下,烹入白醋,出锅装盘即成。 特点:味鲜辣,质酥香,为春季时令特色 菜。 19、萍乡煎豆腐 主料:白豆腐500克。 配料:青黄蜂椒100克、芹菜50克。 调料:调和油、高汤、生粉、精盐、酱油、味精、鸡精各适量。 制法: 1.豆腐改刀成厚片,青椒切碎,芹菜切段。 2.豆腐入锅煎成两面黄,另起锅放油烧热,将青椒加盐煸炒,再放入豆腐,注入高汤,调味 煮沸勾米汤芡,放入芹菜,起锅装盘。 特点:豆腐外酥里嫩,香辣入味。 20、扣糯 主料:糯米750克。 配料:芝麻20克、花生米50克、糖桔饼20克、红枣30克。 调料:猪油、白糖、桂花糖、精盐、水淀粉各适量。 制法: 1、 将糯米淘洗干净,浸泡2小时,捞起沥水,上笼蒸熟(蒸制过程可视米粒的软硬度洒适量清水),倒入盆中放少许精盐,用洁净木棒捣拌均匀,然后倒入方盘中(盘中垫上湿纱布),用滚筒碾平。晾凉后切成15厘米见方的块,侯炸。 2、 锅置旺火上,放入猪油烧至八成热,将糯米块下锅炸成金黄色,铲起沥油,待用。 3、 芝麻炒香碾碎,花生米炸酥,糖桔饼、红枣切末,加白糖一起拌匀。将炸好的糯米块改切成三角形或长条形,逐块沾满糖芝麻屑。 4、 扣碗内抹上猪油,将糯米块扣入碗内,上笼蒸透。 5、 锅上火注入清水烧沸,加入白糖溶化后用水淀粉勾芡,把扣碗翻盘浇汁,撒上炸香的花生米即可。 特点:香、甜、糯,为萍乡民间酒席传统甜菜。 下面是马云的经典语 录~~~不需要的朋友可以下载后编辑删除~~谢谢~~ 马云经典语录大全 1、阿里巴巴公司不承诺任何人加入阿里巴巴会升官发财,因为升官发财丶股票这些东西都是你自己努力的结果,但是我会承诺你在我们公司一定会很倒霉,很冤枉,干得很好领导还是不喜欢你,这些东西我都能承诺,但是你经历这些后出去一定满怀信心,可以自己创业,可以在任何一家公司做好,你会想:“因为我阿里巴巴都待过,还怕你这样的公司?” 2、我们家保姆,我给她1200元,杭州市场价800元。她做得很开心,因为她觉得得到了尊重。而那些高层他们月薪四五万元,即使你给他加一万元丶两万元,他也不会感到什么。但是你对广大员工增加一些,那么士气会大增。 3、自创业以来,阿里巴巴公司最初的18个创业者,现在一个都不少。别的公司出3倍薪水,员工也不动心。马云还说风凉话:“同志们,3倍我看算了,如果5倍还可以考虑一下。”对其中奥妙,马云是这样解释的:“在阿里巴巴工作3年就等于上了3年研究生,他将要带走的是脑袋而不是口袋。” 4、在点评《赢在中国》一位选手的时候,马云说道:“你自己很善良,也很有激情,也很幽默,也会讲很多的故事,但你的团队离开你的时候,你要想到一点,我们需要雷锋,但不能让雷锋穿补丁的衣服上街去,让他们跟你分享成功是很重要的。” 5、要是公司里的员工都像我这么能说,而且光说不干活,会非常可怕。我不懂电脑,销售也不在行,但是公司里有人懂就行了。 6、收购雅虎中国之后,整合问题又摆在马云面前。这次马云非常果断,“什么都可以谈,只有价值观不能谈判”,这是马云收购雅虎中国时的核心原则。一家公司一旦扩张到500人以上,仅仅靠财务丶人事上的管理很难继续成长,必须借助统一的价值观聚集人心,马云深谙这样的道理。 7、我们选择雅虎,是因为雅虎有世界最强大的技术,雅虎在中国7年的经验,无论犯的错误还是取得的进步,都是我们发展的资本。 8、人家问我你喜欢能干的员工还是听话的员工,我说Yes,就是既要听话又要能干,因为我不相信能干和听话是矛盾的,能干的人一定不听话,听话的人一定不能干,这种人要来干什么,不听话本身就不能干,对不对? 9、每一个人都很平凡,我马云也没什么了不起,这几年被媒体到处吹捧,其实自己很难为情。我一点儿也不聪明,也没有先见之明,只是一步一步走来,刚开始创业时被4家公司骗得晕头转向,但是那些骗人的公司今天都已经不复存在了。 10、曾有人问马云,阿里巴巴最大的对手是谁,马云不假思索地表示:是沃尔玛。 11、阿里巴巴从成立以来一直备受质疑,从8年前我做阿里巴巴的时候一路被骂过来,都说这个东西不可能。不过没关系,我不怕骂,在中国反正别人也骂不过我。我也不在乎别人怎么骂,因为我永远坚信这句话,你说的都是对的,别人都认同你了,那还轮得到你吗?你一定要坚信自己在做什么。 12、蒙牛不是策划出来的,而是踏踏实实的产品、服务和体系做出来的。 13、这个世界不是因为你能做什么,而是你该做什么。 14、你的项目感觉是一个生意,不是一个独特的企业。 15、建一个公司的时候要考虑有好的价值才卖。如果一开始想到卖,你的路可能就走偏掉。 16、人要有专注的东西,人一辈子走下去挑战会更多,你天天换,我就怕了你。 17、要找风险投资的时候,必须跟风险投资共担风险,你拿到的可能性会更大。 18、记住,关系特别不可靠,做生意不能凭关系,做生意也不能凭小聪明。 19、天不怕,地不怕,就怕CFO当CEO。 20、永远要相信边上的人比你聪明。 21、五年以后还想创业,你再创业。 22、上当不是别人太狡猾,而是自己太贪,是因为自己才会上当。 23、不要贪多,做精做透很重要,碰到一个强大的对手或者榜样的时候,你应该做的不是去挑战它,而是去弥补它。 24、这世界上没有优秀的理念,只有脚踏实地的结果。 25、一个好的东西往往是说不清楚的,说得清楚的往往不是好东西。 26、如果你看了很多书,千万别告诉别人,告诉别人别人就会不断考你。 27、做战略最忌讳的是面面俱到,一定要记住重点突破,所有的资源在一点突破,才有可能赢。 28、小企业有大的胸怀,大企业要讲细节的东西。 29、有时候死扛下去总是会有机会的。 30、诚信绝对不是一种销售,更不是一种高深空洞的理念,它是实实在在的言出必行、点点滴滴的细节。 30、公关是个副产品,由于你解决了以后会逐渐传出去,这才是最好的公关。 31、短暂的激情是不值钱的,只有持久的激情才是赚钱的。 32、聪明是智慧者的天敌,傻瓜用嘴讲话,聪明的人用脑袋讲话,智慧的人用心讲话。 33、永远要把对手想得非常强大,哪怕非常弱小,你也要把他想得非常强大。 34、我自己不愿意聘用一个经常在竞争者之间跳跃的人。 35、多花点时间在你的其他员工身上。 36、什么是团队呢?团队就是不要让另外一个人失败,不要让团队任何一个人失败。 37、领导力在顺境的时候,每个人都能出来,只有在逆境的时候才是真正的领导力。 38、碰到灾难第一个想到的是你的客户,第二想到你的员工,其他才是想对手。 39、永远记住每次成功都可能导致你的失败,每次失败好好接受教训,也许就会走向成功。 40、暴躁在某种程度上讲是因为有不安全感,或者是自己没有开放的心态。 41、不想当将军的士兵不是好士兵,但是一个当不好士兵的将军一定不是好将。 42、小公司的战略就是两个词:活下来,挣钱。 43、创业时期千万不要找明星团队,千万不要找已经成功过的人。创业要找最适合的人,不要找最好的人。 44、最大的挑战和突破在于用人,而用人最大的突破在于信任人。 45、什么都想自己干,这个世界上你干不完。 46、每一笔生意必须挣钱,免费不是一个好策略,它付出的代价会非常大。 67、“营销”这两个字强调既要追求结果,也要注重过程,既要“销”,更要“营”。 68、互联网是影响人类未来生活30年的3000米长跑,你必须跑得像兔子一样快,又要像乌龟一样耐跑。 69、我为什么能活下来,第一是由于我没有钱,第二是我对INTERNET一点不懂,第三是我想得像傻瓜一样。 70、可能一个人说你不服气,两个人说你不服气,很多人在说的时候,你要反省,一定是自己出了一些问题。 71、一个成功的创业者,三个因素,眼光、胸怀和实力。 72、别人可以拷贝我的模式,不能拷贝我的苦难,不能拷贝我不断往前的激情。 73、80年代的人还需要摔打,不管做任何事,要检查主观原因。 74、做小了,一定要做到独特。 75、聪明是智慧者的天敌,傻瓜用嘴讲话,聪明的人用脑袋讲话,智慧的人用心讲话。所以永远记住,不要把自己当成最聪明的,最聪明的人相信总有别人比自己更聪明。 76、人永远不要忘记自己第一天的梦想,你的梦想是世界上最伟大的事情,就是帮助别人成功。 77、我认为,员工第一,客户第二。没有他们,就没有这个网站。也只有他们开心了,我们的客户才会开心。而客户们那些鼓励的言语,鼓励的话,又会让他们像发疯一样去工作,这也使得我们的网站不断地发展。 78、看见10只兔子,你到底抓哪一只,有些人一会儿抓这个兔子,一会儿抓那个兔子,最后可能一只也抓不住。CEO的主要任务不是寻找机会而是对机会说NO。机会太多,只能抓一个。我只能抓一只兔子,抓多了,什么都会丢掉. 79、我们公司是每半年一次评估,评下来,虽然你的工作很努力,也很出色,但你就是最后一个,非常对不起,你就得离开。在两个人和两百人之间,我只能选择对两个人残酷。 80、您能用一句话概括您认为员工应该具备的基本素质吗,今天阿里巴巴的员工我们诚信,学习能力,乐观精神,和拥抱变化的态度~ 81、我们花了两年的时间打地基,我们要盖什么样的楼,图纸没有公布过,但有些人已经在评论我们的房子怎么不好。有些公司的房子很好看,但地基不稳,一有大风就倒了。 51、互联网像一杯啤酒,有沫的时候最好喝。 52、听说过捕龙虾富的,没听说过捕鲸富的。 53、我们不能企求于灵感。灵感说来就来,就像段誉的六脉神剑一样。 54、把你太太当合作伙伴,不要把她当太太看。 55、有时候学历很高不一定把自己沉得下来做事情。 56、今天要在网上发财,概率并不是很大,但今天的网络,可以为大家省下很多成本。这个世界没有人能替你发财,只有你自己才能替你发财,你需要的是投资和投入,spendtime,investtime,ontheinternet,把自己的时间投资在网络上面,网络一定会给大家省钱,但不一定今天就能赚多少钱,赚钱是明天的事,省钱,你今天就看得到。 57、电子商务最大的受益者应该是商人,我们该赚钱因为我们提供工具,但让我们做工具的人发了大财,而使用工具的人还糊里糊涂,这是不正常的。(经典语录 www.lz13.cn)所谓新经济,就是传统企业利用好网络这个工具,去创造出更大的经济效益,使其成几十倍地增长,这才是真的新经济的到来。今天新旧经济是两张皮。
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