鱼头炖豆腐
2009-12-19 14:12 精华
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很久没有到美食家来发贴了,这期间也做了不少好吃的,就是没时间拍下来传上来与大家分享,因为每天都是下班后急急赶赶地回家做饭,好不容易等到我做完饭,莉崽和她爸已经饿
的不行了,我实在不好意思再拍照了,
最近做的好吃的,主要是一些菜在以前的基础上又有了改进,有些老公不喜欢的也开始接受了,特别有成就感,今天做的这道鱼头炖火锅也是改进版的——以前我是用火锅料来做的,老公总说油太多,受不了那油腻味儿,我琢磨着还是自己调料吧。没想到自己调的料味道也
不比买来的火锅料差,还不油腻,老公十分满意,真是惊喜,
『鱼头炖豆腐,米芽版,』
原料,鳙鱼头一个,也就是胖头鱼,,豆腐若干,我买的是一块钱6元的那种水豆腐,两块钱12块,我们一家三口吃两顿正好,,,大骨汤适量,够炖鱼头的量即可,大概2000毫升,
我提前用砂锅慢炖了一宿,那汤浓着呢,,,
调料,盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗,
配料,见图,
一、准备工作,
1、鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑,去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一
层盐,不用抹太厚,腌制30分钟,
2、准备调味的酱料和配料了,先找出这瓶香辣酱,我喜欢用这个牌子的,
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大,因
为今天得照顾莉崽吃,所以只能做成中辣的,
4,5、大蒜两根,蒜白部分切段,蒜叶切碎,再准备两大块姜,拍裂即可,独头蒜两个,去皮备用,红尖椒切成小段备用,如果嗜辣的,可以改用朝天椒,花椒也是要的,准备20多
粒最好,为了照顾老公不吃花椒,我没放那么多,
6、豆腐切块备用,
二、操作阶段,
准备工作做好了,开始做了,
1、油锅烧热,开始煎鱼头,
2、煎至金黄,翻面,我是根据气味来判断它煎到什么程度的,
3、鱼头两面都煎好了,捞出备用,炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香, 4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖,炒香,烹入米酒,加适量酱油,只要颜色出来即可。注入大骨汤,再放入鱼头,我买鱼头时,让摊主帮我把鱼头剁开,但还连在一
起,这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样,这样更方便入味哈, 5、汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,
慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了,
6、炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,
开吃之前,撒上大蒜叶子,香,
PS:这道菜貌似简单,但是要做到好吃也不简单,主要就是熬汤,一定要小火熬,熬出鱼的
鲜味才好吃~
这是刚炖好的样子,边吃边炖,后面的汤还会更浓,豆腐的颜色会更深,我主要吃里面的豆
腐,老公主要吃鱼头,分工很明确,莉崽就吃一些豆腐,还有没有刺的鱼肉,一家人在一起
吃得暖和又美味,