骨头汤锅私密做法

骨头汤锅私密做法 我做餐饮业多年了，经营金牌骨头锅，现将我的配方和做法奉献给大家，资源共享嘛～希望业内人士及所有喜欢的朋友给出不同的意见，加以改正，一方面方便大家学习交流，另一方面我能从中找出一些不足，使我的骨头锅越做越好。谢谢大家～ 原料:猪脊骨 土豆 花椒大料 桂皮 香叶 葱姜 特制香料(这个是秘方不能外传) 米醋 料酒 鸡精 辅料:川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜(最后加入锅内) 制作流程:1.先将猪脊骨用清水浸泡，多次换水，直到没有血水。 将浸泡好的骨头用开水抄3-5分钟左右，捞出后再次用清水清洗干净(这一步非常重要，以前我总发现汤发黑，主要是前期工作没做好，浸泡骨头和抄骨头，清理骨头必须认真，清理干净) 2.骨头抄好后放入高压锅内，加适量清水(凉水)，然后将花椒大料 桂皮 香叶 葱姜蒜等调味品放入锅 内，加几滴米醋(利于钙的释放)，放入适量料酒(去 腥) 。 3.高压锅上气15分钟放气，打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤，向汤里加入特制香料，在锅内放入适量土豆(我用的是块，也有用条的)将骨头和汤放入锅内，加入川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜，一锅香喷喷的骨头锅就做好了。 如果自家做骨头汤没有特制香料的话可以放鸡精，牛肉粉。也能达到一定的效果。