餐具消毒方法

餐具消毒知识 餐具消毒常用方法 1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；   　2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。   　3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。 4、化学消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。 5、使用洗碗机对餐具洗涤消毒。 化学消毒要求 　 1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； 　 2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明规定的浓度； 　 3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面； 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 5、使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 使用洗碗机洗涤消毒注意事项   　1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱放，以免影响洗涤消毒的效果； 　 2、洗机工作水温控制在80℃左右； 　 3、洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；   　4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到要求的，应重新洗涤、消毒。 5、洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。 餐具消毒方法选择   　大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。 餐具洗涤消毒合格标准   　1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。   　2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离余氯低于0.3mg／L。 　 3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。