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[资料]咖啡煮法

2017-10-07 4页 doc 16KB 29阅读

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[资料]咖啡煮法[资料]咖啡煮法 虹吸式咖啡 虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢,就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡...
[资料]咖啡煮法
[资料]咖啡煮法 虹吸式咖啡 虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢,就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。 用虹吸式咖啡壶来煮咖啡,要注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间,以下一一地说明。 步骤一、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。 ※煮一杯时要加入下球的水量为200cc,不倒底水时需175cc,煮二杯 时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干,否则容易使玻璃破裂。 步骤二、将过滤器装入上球。 ※将过滤器从水中拿出清洗后压干,将过滤器的勾子钩住上球的底部, 再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。 步骤三、水沸腾后,将上球插入下球。 ※转成小火,小心地将玻璃上球斜斜放入下球,确定水不会太滚而喷 出时,将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可 步骤四、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,搅拌完开始计时。 ※倒入每一杯的用量是15公克,并开始第一遍的搅拌,搅拌的时候不 要绕圆圈,应左右画四分之三圆来回,由上往下把粉压入水中,使 两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,只要使咖啡粉散开 即可。 步骤五、25秒时做第二次搅拌。 步骤六、55秒时第三次搅拌,60秒时关火。 ※煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一 杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球, 这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175?就可 以。 步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。 步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,不要让最后的咖啡流 下。 滤杯的使用法 用滤杯来冲煮咖啡,是一种相当经济方便的方法,它的原理和美式咖啡相同,看似简单事实上却需要有相当的经验,困难度更甚于虹吸式咖啡,功夫够的话,可以冲出一杯相当高水平的咖啡;它的重点就在于能否拿捏好水量和速度。 准备材料:滤杯一个、配合滤杯大小的滤纸、玻璃可爱壶(可直接加热的最好)或是任何容器皆可,水壶一支。 步骤一、它所需要的咖啡粉粗细,和美式咖啡相同。 步骤二、它的滤纸使用方法,和美式咖啡相同,尽量使得滤纸可以完全的密合 贴住滤杯漏斗。 步骤三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同,约每杯12~15g左右,可自行斟酌加减。 步骤四、咖啡粉倒入滤纸后的处理方式,也是将咖啡粉摊平后,由中心点稍微 将咖啡粉往周围拨,但不要将咖啡粉压紧,使咖啡粉稍微成漏斗状。 步骤五、将放在底下的玻璃壶或是其它的容器,先用热水稍微烫过,如此一来 咖啡不至于冷的太快。 步骤六、将煮沸的热水降温至93?左右,用壶嘴细长的水壶,由咖啡粉的中心 点开始倒水,以稳定的水量和速度,向外绕圆圈,但切记不要冲到没 有咖啡粉的地方,等水淹满咖啡粉后,稍等让水滤下,但不要等到让 水滴干,应继续再由中间开始向外绕圆圈冲水。 经过2~3次的冲水以后,直到滴到我们所要的水量为止(每杯150?) 下面的壶达到我们要的标准水量后,不论滤杯中是否仍有水,将滤杯 即刻移开。 步骤七、将冲好的咖啡再稍微加热一下,味道会更好,但千万不要将咖啡煮沸。 用滤杯来冲咖啡的时候,有一个重点就是尽量不要冲太少的量因为粉的量越少就越难去控制水量大小。 冰咖啡DIY 炎炎夏日即将来临,爱好咖啡的您是否也希望在家里就能够喝到香浓好喝的冰咖啡呢,在此介绍您一个简单方便的方法,又能够享受到媲美专业咖啡馆所调制的冰咖啡~ 目前于一般的家庭中美式咖啡机(使用滤纸或滤网)算是相当普遍,价格也非常普及化,因此如果您想要在家里面自己来做冰咖啡,美式咖啡机就是一个非常方便的工具,这里要介绍各位的是「三合一冰咖啡」的作法,我们这里所指的三合一冰咖啡,可不是指速溶咖啡喔,所谓的三合一是指将咖啡、糖、奶精这三种材料调和在一起;首先您所要准备的材料有: 1.美式咖啡机一台,各种大小size都可以。 2.滤纸,配合美式咖啡机的大小来选用号数不同的滤纸。(请参考美式咖啡的煮法) 3.岚山特级冷咖啡咖啡(特价优待中)研磨成虹吸式咖啡所用的粗细(营业用研 磨机的三号刻度),每一杯的用量约10g。 4.奶精粉。用量约为咖啡粉的1.2倍。 5.冰糖。用量约为咖啡粉的1.2倍。 6.打蛋器。 7.金属滤网。 步骤一、首先依照你所用的咖啡壶大小,以及你所想要冲泡的杯数,放入适量 的冰咖啡粉将咖啡冲出来。(参照美式咖啡的煮法中所提的要诀) 步骤二、咖啡冲好之后倒入锅子里,将锅子放在装有冰块及冰水的水槽中(冰 块在外)急速冷却。 步骤三、在冷却的过程中同时用打蛋器搅拌咖啡直到面被泡沫所覆盖,再以 滤网将泡沫捞掉。(此一步骤如果嫌麻烦则可跳过) 步骤四、倒入适量的奶精粉以及适量的冰糖,用打蛋器将奶精粉和冰糖打散, 直到完全溶解为止。奶精和糖的用量(可依上述比例计算)可以随个 人的喜好而增减。 步骤五、待咖啡完全冷却之后,用密闭的容器装起来放入冰箱冷藏就完成好喝 的三合一冰咖啡了(记得用密闭容器才不会有异味)。
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