拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜的做法 初学用白沙糖就可以。 地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸 大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热， 复炸一次。 不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动， 慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 另取一口锅，放底油，很少的油。 这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 放入小半斤白糖。 1 待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊 家常拔丝红薯 原料: 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。 做法: 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分; 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制; 2 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出; 下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解: 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒; 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化; 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡; 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高; 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小; 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高 了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了; 10、迅速放入炸好的红薯块; 3 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊～ 另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。 拔丝香蕉: 原料: 香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。 做法: 1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层; 2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊; 3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7,8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油; 4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调): 原料: 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 做法: 香蕉去皮，切成滚刀块;蛋打匀，与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄;糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。 特点: 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 四川菜之拔丝香蕉: 原料: 4 香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。 做法: 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出; 2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味; 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 小技巧: 1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。 2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。 美惠子的美味拔丝香蕉: 原料: 香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。 做法: 1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬; 2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。 提示: 油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。 另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。 用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊? 一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状)，其目的有二: 第一，可以使成品颜色更白一点; 第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当。 二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大。此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力。同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀。 拔丝苹果的原料: 苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 拔丝苹果的做法: 1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 5 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。 拔丝苹果的特色: 色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效: 健胃开食。 拔丝红薯的做法 原料: 红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(实耗60克)，白糖150克。 做法: 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。 3、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。 特色: 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。 拔丝馒头 1 炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入 馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌侵泡过水的馒头条炸。 握。 , 2 , 4 把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其 吸足水份后捞出。 等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的, 3 油、装盘待用。 , 5 6 倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的以1:3的比例熬制。 盘中。 , 6 , 9 小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起 大泡。 泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、 口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食, 7 者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香 脆好。 等起大泡后在少许熬制(小火)、等大泡变 小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦 糖、那样会影响成品的口感。 8 糖醋鲤鱼的做法 美食原料? 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。 ?美食做法? 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌; 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆; 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 7 ?美食做法? 鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄 河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。 特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆 红烧鲤鱼做法 原料: 鲜活鲤鱼1条(约750克)，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法: 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 特色: 呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。 虾米青菜 这个菜很简单，蒜末和虾米爆香，放入青菜爆炒，火一定要大，趁着菜还没出水，就已经出锅了。千万别跟我较真，就准许我放点虾米吧，应该不算肉。 炒胡萝卜丝 这个更简单，胡萝卜切丝，放点油炒炒，快熟的时候放点青椒，大家都知道胡萝卜里有胡萝卜素，但要想人吸收那就一定要与油一起食用，胡萝卜素被油附在肠壁上才可以被人吸收，所以炒着吃最好，如果凉拌也别忘了放点香油。 蒜蓉菠菜粉丝 原料: 菠菜、粉丝、虾米、鸡蛋、大蒜、香菜。 做法: 1、海米提前2小时用温水泡发; 2、粉丝用温水泡发至无硬芯，然后在开水中焯一下，沥干水分晾凉备用; 3、鸡蛋液搅匀，摊成鸡蛋薄饼，凉透后，切成丝; 4、菠菜洗净在开水中焯一下，过凉开水，挤干，切段; 5、以上所有的原料混合，加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀; 6、起油锅，油温热后，下入泡发好的海米炒出香味，盛出; 7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒; 8、趁热浇到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌匀即可。 韭菜鸡蛋馅饼 原料: 韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉。 8 做法: 1、将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面; 2、韭菜洗净切碎; 3、鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散; 4、将晾凉的鸡蛋用刀切成成碎米; 5、将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置; 6、将馅料搅拌均匀; 9 酸辣白菜的做法 1.白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片(如图2) 2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片 3.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香 4.待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可 1、这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。 2、用白菜梆做这道菜，口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道:鲜虾白菜包 3、用白菜心做的菜:鸿运当头 4、另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆 5、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。 6、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。 10 家常炒豆腐的做法 1.木耳、胡萝卜以及青椒分别切好 2.豆腐切片放入锅里焯遍水 3.将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎 4.将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用(煎时可以加点盐) 5.锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片 6.接着倒入煎好的豆腐片 7.往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味 8.最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可 9.随后即可盛盘享用 豆腐不仅有高蛋白，低脂肪，降血压、血脂、固醇等功效,而且是老幼皆宜，养生摄生、 益寿延年的家常美食哈。 11 土豆片炒青椒的做法 1.青椒洗净去除籽和蒂 2.准备一盆清水并入一点盐，以防土豆变色。土豆切成随意的片状，厚度与一元硬币 3.青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水，葱切斜刀片，姜切丝 4.放入大料炒出香味捞出 5.姜炒出香味 6.土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟 7.放入青椒翻炒 8.炒至变色，再翻两翻就可以出锅了 1、喜欢辣味的朋友，可以将青椒换成青辣椒。 2、一定要注意火候，土豆片不要炒得太烂，青椒炒的变色即可，不要炒过，否则影响口感和色泽。 12 蚂蚁上树的做法 1.牛肉切肉末 2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用 3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀 4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可 13 农家香菜卷的做法 1.将豆皮(千张)放入温开水中浸泡10分钟 2.将其他配料(酱油5克、米醋5克、蒜蓉辣酱10克、盐、香油各3克)准备就绪，香菜洗净切段，竹签备好 3.豆皮捞出切成如图条状备用 4.香菜放在豆皮中卷起，穿在竹签上，将调味料混合均匀后一起上桌 让豆皮吃起来润润的不干的小方法:就是用温开水浸泡10分钟，口感马上就会不同了，很简单 老虎菜做法: ,、尖椒切粗细均匀的条; ,、葱白切成跟尖椒同样长短的条; ,、香菜切段，胡萝卜、黄瓜切丝; ,、将所有放在一起，加白醋、白糖、盐、香油调味即可。 制作提示: ,、也可以将尖椒用手掰成小块，葱白撕成条，更加原汁原味，胡萝卜、黄瓜切也可; ,、这道菜也可以加干豆腐(豆腐皮)丝、白菜丝等，依个人喜欢调整，但尖椒、葱、香菜是不可缺少的。 油泼面的做法 材料集合图: 14 1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水 2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出 3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中 4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油 5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀 15 1、油泼面的面条最好那种宽宽的扯面，不过用这种鲜面条也不错，虽然口感不同，但是很方便。 2、油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜，就拿来用了，自己在家做菜，可以随意搭配的，冰箱里有什么就用什么就好了。 3、这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的，颜色比较红，并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。 4、用普通的生抽也是可以的，只不过蒸鱼豉油的味道更鲜，所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜，可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。 5、油一定要烧热，而且淋热油的时候一定要均匀，要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到，这样味道才够香。 油旋的做法 1.面粉加水和成软面团;净猪板油、葱末混合成猪油泥。 2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。 葱花脂油饼的做法 1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。 2.盆内加精面粉用温水和成面团(水温比例:春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二)，用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。 3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。 4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。 肉夹馍的做法 , 做法:烤 口味:家常味 16 , 五花肉300克小麦面粉360克泡打粉1小匙 , 冰糖20克酵母(干)2小匙洋葱半个 调料 食盐适量姜4片八角2块花椒适量桂皮2块料酒3大匙生抽4大匙老抽2大匙葱白2小段 香叶2片茴香少许香菜适量红尖椒3个 1.将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用。 2.将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。 3.将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。 4.煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。 5.先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。 6.在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。 7.平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可。 西北油泼面的做法 , 胡萝卜1根土豆1个菠菜5棵绿豆芽50克 调料 , 色拉油适量食盐适量酱油1汤匙味精适量 17 , 大葱1段陈醋2汤匙辣椒粉适量 1.胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净 2.锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用 3.锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟 4.取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入 5.在面条上放葱和约15g辣椒粉 6.锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可 1、绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水。 2、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽。 3、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样。 4、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味。 18 鲜肉馄饨的做法 , 小麦面粉200克猪肉馅200克碱1克 调料 食盐2克葱适量姜适量生抽5克水100克胡椒粉1克 1.面粉加水和碱面和成面团，然后擀成长片，薄一些 2.再将面片对折到六厘米的宽度 3.切成梯形，中间如果怕粘，可以洒少许玉米淀粉 4.包入馅料 5.将宽一些的片向上折起 6.然后将两边向中间捏紧即可 7.做好的馄饨 8.锅中放水，水开后，倒入馄饨，至馄饨浮起即可 吃的时候，摊一块蛋皮切成丝，放在大碗中，加少许虾皮和盐，倒放滚开的高汤，放入 馄饨，洒上葱花即可。还可以来一份辣椒酱料，沾着吃，也相当出汗哈。 19 1、馄饨的皮要尽可能的薄一点，越薄吃起来越好吃。 2、馅料根据自己的口味，还可以加些青菜啊，芹菜啊什么的。 3、面在擀的过程中，如果害怕粘，可以洒少许玉米淀粉。 4、下馄饨可不能在水中时间过久，过久就容易化拉。 葱油花卷的做法 , 小麦面粉300克牛奶180克酵母(干)3克 调料 , 色拉油1.5汤匙食盐半茶匙葱50克 1.先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大 2.取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟 3.将面团均匀擀开成长方形， 厚度约5mm(做花卷，面团擀得太薄太厚都不好。太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩;太厚，层次不漂亮，口感不好。 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多) 4.倒上油， 抹匀，均匀撒上盐，抹匀 5.均匀撒上葱花， 从一端开始卷起 6.均匀分切约3cm左右的段 7.取其中一段， 双手捏住两端， 轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小， 可以两个摞在一起， 进行后续的整形操作) 20 8.双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合 9.依次做完其他， 铺垫上屉， 最后饧发15分钟 10.中火， 上汽后蒸约13分钟， 关火， 5分钟后开锅 玉米胡萝卜香菇粥的做法 , 大米2/3杯甜玉米1根胡萝卜半根鲜香菇5朵 调料 , 色拉油少许食盐少许小葱1棵水适量 1.大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅2.盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬里，加入适量的清水(各家做法不同，喜欢煮30分钟 稀的可以放多点水，喜欢稠的就可以放少点 水，按自己平时的喜欢就行) 21 3.煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、5.加入葱花 玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝 卜分别切丁，葱切成葱花粒 4.这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、 6.放盐调味即可;虽然没有放肉，但有着玉玉米、香菇全部倒进锅里;中火煮开后，转 米的清香，胡萝卜的鲜甜，香菇的香甜，这小火煮20分钟 道粥味道非常好，你可以根据自己的喜欢放 点鸡精之类的提鲜 分享一个煲粥的小窍门: 淘洗干净的米不急着下锅，先放点油、盐拌匀，赶时间的拌匀马上开始煲粥，不赶时间的可以稍腌10来分钟再开始煲粥。用油、盐腌拌过的米，煲出来的粥特别稠绵好吃。 糖醋鲈鱼的做法 , 鲈鱼650克 调料 , 食盐适量料酒适量水淀粉适量番茄沙司适量水1碗 22 , 小葱适量白糖适量植物油适量 1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右 2.葱切丝用清水浸泡备用 3.腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉 4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘 5.锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开 6.调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可 7.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可 23 油辣椒的做法 材料集合图: 1.将色拉油倒入微波炉专用乐扣乐扣格拉斯盒，放入微波炉中700瓦加热2-3分钟(或者用中火也可以)，用隔热手套取出 2.将辣椒面迅速倒入加热好的油中，以如图略微沸腾为好，再加入八角搅拌均匀，然后放入微波炉中继续加热30秒到1分钟，取出后调入少许白芝麻即可 3.放在乐扣乐扣格拉斯盒中。扣上盒盖密封保存，随用随取，很方便的哦 24 辣椒红油 油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放 一点)少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。) 葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。 现在开火:先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。 然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。 猪肉韭菜馅饺子 小麦面粉适量猪肉馅适量韭菜适量 调料 食盐适量料酒适量生抽适量香油少许植物油适量水适量 猪肉韭菜馅饺子的做法 猪肉馅(肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好)，加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿 25 韭菜洗净，切碎末 把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放，这样不出水) 面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时 把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮 用饺子皮包入馅料即可 1、选肉馅的时候选择肥三瘦七的比例即可。 2、搅拌的时候 要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。 3、韭菜最后放，这样馅不容易出水。 26