小食物大营养之羊肉的营养价值

小食物大营养之羊肉的营养价值 羊肉是我国大众食用的主要肉类之一。因为羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪。胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。 营养价值 羊肉含有丰富的优质蛋白质，其含量较猪肉、牛肉高。羊肉与猪肉和牛肉相比，钙、铁、维生素D的含量更多。每100克羊肉含有蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、胆固醇60毫克、钙9毫克、铁3.9毫克、磷196毫克、钾403毫克、钠69.4毫克、铜0.11毫克、镁17毫克、锌6.06毫克、硒7.18微克。 羊肉具有独特的腥味，主要是因为其脂肪中含有石炭酸的成份，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有强烈的腥味。 对疾病和健康的影响 中医认为，羊肉性温味甘，即可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则易生热，不宜在夏秋进补食用。 羊肉所含蛋白质、钙、铁、维生素D的量，均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病，如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、缺钙、产后气血两虚，久病体弱、体瘦畏寒、腹部寒冷、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症，均有很大裨益。 羊肉还可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 饮食宜忌 夏秋季节气候干燥，不宜多吃羊肉。中医认为，羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状都不宜食用。明火熏烤的羊肉串味道随佳，但切记不可多食，这种羊肉易产生致癌物。 有些人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，觉得吃起来更加爽口，其实这种吃法是不科学的。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。 选购、保存和食用的方法 优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。 吃羊肉搭配什么 羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。 将羊肉用食品袋封好，放入冰箱冷冻保存。 羊肉可单独烤、涮、煮熟食用，或与其他蔬菜一起以炒、炖等烹调方式食用。 烹调注意事项 羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉老不鲜，还会产生致癌物。 小羊肉的肉质较柔软，脂肪也较少，因而没有强烈腥味。 涮羊肉别贪“嫩” 有人认为涮羊肉约嫩越好，甚至爱吃带有血丝的羊肉。然而这种吃法容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不适，甚至还会使人染上旋毛虫病。 旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，人患此病后往往被误诊为感冒。 如果吃涮羊肉时，食入有旋毛虫囊包的半生不熟的羊肉，幼虫会在人的消化道里很快发育为成虫，随后产生出成千上万的幼虫，钻进肠黏膜小血管，随血液流至全身，然后到肌肉里定居，可存活10年以上。 如果患了旋毛虫病，通常会引起十二指肠炎，出现恶心、呕吐、腹泻、厌食等症状。幼虫随血液循环移转时，可损害多种器官，如脑、心、肾、全身肌肉等，严重者可危及生命。 为防止染上旋毛虫病，吃火锅时，一定要将肉片涮熟再吃。 由于羊肉的脂肪必须用高温才可以融化，因此羊肉的菜肴一旦冷了之后便会变硬，且会再度发出腥味。在趁热食用的蒙古料理中，不会带有腥味，便是这个原因。 羊肉特别是山羊肉腥味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱姜孜然等佐料可以去掉腥味。 相关食谱、食物搭配 萝卜炖羊肉 将羊肉块与白萝卜一起放入羊汤锅中，加入适量调料炖熟即可。白萝卜为寒凉蔬菜，有消失化饥、化痰清热、下气宽中、解毒的作用。 羊肉与白萝卜配菜，相互补充，更有利于人体的消化吸收。 葱爆羊肉 将羊肉片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉适量，入油锅破散后加入葱段，迅速捞出沥油。将油锅复上火，放入适量绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉勾芡，倒入肉片、葱段，淋入麻油，办和均匀，撒上胡椒粉，起锅即可。 大葱、胡椒粉可很好的去除羊肉的腥味，尤其适宜不太难受羊肉腥味的人食用。 相关食疗菜谱 1、羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。 2、冬令补品——附子烧羊肉:羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意:发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。 3、当归生姜羊肉汤:羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克(用纱布包好)，适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。 4、羊肉粥:羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。 5、山药羊肉粥:羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。 6、肉蓉羊肉粥:肉苁蓉50克切片，先放入锅内煮1小时，捞去药渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。 7、羊肉萝卜汤:羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个(去皮)，甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。 8、羊肉小麦生姜粥:羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。 9、参芪归姜羊肉羹:羊肉500克切小块;生姜片25克;黄芪、党参各30克;当归20克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经常食用，有补气养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等症。 10、归地烧羊肉:肥羊肉500克切块，当归、生地各20克，干姜10克，酱油、食盐、黄酒、糖适量，同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气，温中暖下作用。适用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏等症。 11、大蒜烧羊肉:羊肉250克切块，大蒜50克剥皮，同炆熟，加食盐调味食用。有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。 12、复元汤:羊肉500克切条块，羊脊1具砍块，肉苁蓉、菟丝子各20克装入纱布装内，核桃(去壳、取肉)两个，淮山50克;生姜、花椒、八角、料酒适量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。 13、枸杞炖羊肉:羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。 14、高粱羊肉粥:羊肉100克切片，高粱米100克，同煮粥，加入适量油盐调味食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。 15、甲鱼羊肉汤:鳖肉100-200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。 16、黄芪羊肉汤:羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出 黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。