中国抹茶的起源、发展及消亡

中国抹茶的起源、发展及消亡 说起抹茶，当今国人很少知晓，即便有了解的，也是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我国至少有 1700 多年的历史，所不同的是“古代末茶”和“现代抹茶”在不同的历史时期被赋予了不同的名称和内涵。 1、抹茶起源于魏晋时期。《荈赋》(晋 杜 育)“灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷披岗，承丰壤之滋润，受甘露之霄降。月惟初秋，农功少休，偶结同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”这是介绍抹茶最早的古诗。赋中所涉及到的范围包括茶叶的自生长至饮用的全部过程。由"灵山惟岳"到"受甘霖之霄降"是写茶叶的生长环境、态势以及条件，自"月惟初秋"至"是采是求"描写了尽管在初秋季节，茶农也不辞辛劳地结伴采茶的情景，接着写到烹茶所用之水当为"清流"，所用茶具，无论精粗，都采用"东隅"所产的陶瓷。最后一句“惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷”达了当时人们喝抹茶的情形。 2、抹茶发展于唐，盛于宋。唐宋是我国封建社会的鼎盛时期，科学文化甚为发达，为中国末茶文化的发展提供了条件。古代“茶圣”陆羽前人的制茶饮茶的经验写下了世界上第一部茶叶专著《茶经》。陆羽在《茶经》中:第一次提到了末茶(抹茶)，谈到了饼茶的制作工艺，即先将鲜叶放入短甑，用杵将蒸过的鲜叶捣碎，再用规(古代的一种模具)作成象铜钱一样的饼茶(*加图)，把做好的饼茶串起来烘干，再用细薄纸包起来保存。待客人来时，用锒头将饼茶敲碎，再用碾子(石碾或是金属碾)碾碎。然后用箩(一种两层的筛子)过筛(细度约80目)。同时也谈到了煮茶(煎茶)之道。在饮茶时，先用罐烧水，再将抹茶放如罐中搅拌，当水烧到80度左右(到起鱼眼泡)，起沫时，分而饮用。这就是陆羽所谓的“隽永玉沫”的末茶茶道的一种意境。所谓“倾筐短甑蒸新叶，白纻眼细匀于研。” “烂研瑟瑟穿荻篾” 就是描写当时蒸青末茶生产场景的。意思是说，将采回的新鲜茶芽倒入甑器中，用蒸杀青，经研后成型，穿荻篾投入茶焙烘干。所谓“唐煮宋点”就是开末茶之风。与唐朝的末茶发展不同:唐朝是煮茶，用的是大饼茶;宋朝是点茶，用的是小饼茶。(*加图片)在宋代古代末茶茶道进一步的完善。宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。作为一国之主的宋徽宗赵佶著有《大观茶论》，朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士“审安老人”都置身于末茶的研究和发展之中，并孕育出以末茶为主流的的文人文化浓郁的茶道程式，使末茶从粗俗的状态中脱颖而出，达到俭素、淡雅、自然、和谐的浪漫理想境界。末茶与人们的生活密不可分，出现了王安石所说的“夫茶之为民用，等于盐米，不可一日无”的繁盛景象。 3、南宋淳熙年间，末茶时尚被传入日本。日本正是以此为滥觞，创造了“日本茶道”。日本把抹茶茶道称之为“国道”，作为一种礼仪方式和健康的生活方式流传至今。 4、抹茶的消亡。自明代中后期不再流行末茶了，而改用叶茶，冲泡喝汤，弃置茶渣。我国古代末茶至今已失传400余年。其原因有三条:一是从明朝中后期开始，中央集权的封建社会走向末落，社会动荡不安，生活水平低下。二是皇帝朱元璋下令禁止生产饼茶，末茶衰落，芽茶和叶茶(即冲泡茶或散茶)成为消费和生产的主导方向。三是芽茶和叶茶制茶技艺的蓬勃发展，而末茶的使用烦琐，使末茶的应用受限。 5、现代抹茶的发展。南京维尔康生物工程有限公司1997年开始研究抹茶，2000年公司传承演义出中国抹茶。茶从原始的生吃药用发展到冲泡饮用又在更高层次上直接食用，是悠久传统、自然健康和现代时尚的完美结合。抹茶是中华民族传统文化的一支奇葩。抹茶具有蛋白质、氨基酸，维生素、脂肪、糖、粗纤维和微量元素等七大营养成分，它是一种“多维低糖”的健康和谐饮料。抹茶可用冷热开水匀后直接冲饮也可以加糖、奶、冰块等调和饮用。 公司从适制抹茶新良种?无公害茶园管理技术(有机茶)?覆下茶管理技术?抹茶生产专用设备?生产工艺?抹茶文化，形成自己的核心竞争力，探索出一条适合中国粉体茶发展的道路，做自己的民族品牌。