食品微生物检测-试卷七

姓名：______________ 班级：________________ 学号：_____________________ …………………………………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………………………………… 江苏食品职业技术学院200  /200  年第  学期期末考试 《食品微生物学》试卷7                              出卷人：田其英       核对人：  邵 虎              考试时间：100分钟 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 登分人 阅卷人 审核人 一、填空题（20×1分=20分） 1. 被誉为“微生物学之父”的科学家是：            。 2. 细菌的基本形态有          、          和          。 3. 细菌的芽孢具有：          、          、          的性质。 4. 微生物在        的渗透环境中生长良好。 5. 微生物吸收营养物质的方式有        ，        ，        ，        。 6. 醋酸生产过程中涉及          、          、          三种微生物。 7. 微生物合成代谢必须具备的三个条件是          、          和          。 8. 微生物遗传变异的物质基础是          。 9. 任何微生物培养基一旦配制完成，必须立即进行的操作是          。 二、名词解释（10×2分=20分） 1. 生长因子 2. 连续培养 3. 消毒 4. 上面酵母 5. 培养基 6. 诱变剂的合适剂量 7. 糖酵解 8. 温和噬菌体 9. 营养缺陷型菌株 10. 同步生长 三、判断题（你认为对的在后面括号打√，错的打×。10×1分=10分） 1.支原体是已知的能够独立生活的最小生物。（    ） 2.基于微生物的生物学特性相似，它们的生长曲线也是相似的。（    ） 3.三类微生物生长繁殖的最低水分活性值大小比较是：细菌>霉菌>酵母菌。（    ） 4.紫外线诱变的机制是微生物DNA中形成了共价键结合的胸腺嘧啶二聚体。（    ） 5.由微生物的代谢途径可知，柠檬酸主要是由TCA循环所积累的。（    ） 6.酒精发酵的微生物只有酵母菌。（    ） 7.微生物的DNA结构和数目改变就说明其发生了基因突变。（    ） 8.恒浊连续培养是由光电控制系统的灵敏度来实现的。（    ） 姓名：______________ 班级：________________ 学号：_____________________ …………………………………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………………………………… 9.所有微生物都具有基本的细胞结构。（    ） 10.双歧因子作为重要的保健因子，对人体有着重要的生理功能。（    ） 四、简答题（6×5分=30分） 1. 为什么说“土壤是微生物的大本营”？ 2. 什么是Aw值？举例说明它与食品的腐败变质有何关系？ 3. 配制微生物培养基的基本原则有哪些？ 4. 食品微生物的主要研究任务是什么？ 5. 什么是正常菌群？试分析它们与人体的关系？ 6. 单细胞微生物生长过程中出现稳定期的原因是什么？如何延长它的稳定期？ 五、论述题（2×10分=20分） 姓名：______________ 班级：________________ 学号：_____________________ …………………………………………………………密……封……线……内……不……要……答……题………………………………………………………… 1．简述食品腐败变质的原因？结合食品保藏的原理，如何防止其腐败变质？ 2. 试述环境条件温度和pH值对食品微生物生长的影响？它们分别有何实践意义？