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煮狗肉方法

2017-12-28 13页 doc 30KB 73阅读

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煮狗肉方法煮狗肉方法 1》生炆狗肉煲 原料: 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 特点:肉质软烂,异香极浓 制作过程: 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 》五香狗肉 原料: 生净狗肉5000克,葱结250克,姜块5...
煮狗肉方法
煮狗肉方法 1》生炆狗肉煲 原料: 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 特点:肉质软烂,异香极浓 制作过程: 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 》五香狗肉 原料: 生净狗肉5000克,葱结250克,姜块50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,白糖250克,绍酒250克 制作: 1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后,入大锅。 2、将全部调料一起下锅,加清水淹没原料,旺火烧滚后。 3、再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨,根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料。 特点: 味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。 2》五香狗肉 原料: 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 制作: 1、将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。 2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤。用途: 用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎 不举等症。 6》地枣狗肉条(韩国料理) : 地枣400克(地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直径仅有2-3厘米,属百合科,多年生草本植物,喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材,采集时,根和茎一起采,尽量不要伤根,时间选在4-5月花含苞欲放末放时,最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用,可治疗跌打损伤,筋骨痛,肠炎等症,并具有抗癌作用),狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)粉衣料:鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克 作法: 1、把地枣洗净,根丸洗净切片,荭切成丝段 2、再把熟瘦狗肉切成薄长条 3、鸡蛋打入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀,再将地枣和狗肉条放入,拌匀,使其挂匀粉衣糊 4、炸锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热,逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入,火不要太旺,入锅变黄色,即捞出,控油,入盘 5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀,分装每个小碗内,蘸食狗肉脯和地枣条,即可 7》桂花狗肉(韩国料理) 材料: 狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。 作法: 1、将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。 2、炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。 3、 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可。 8》枇杷狗肉(韩国料理) 材料: 狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,葱末15克,姜汁5克。 作法: 1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄。 2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段。 3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。 4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。 29》酸辣狗肉(图) 原料: 鲜狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干红椒5只、冬笋50克、绍酒50克、小红辣椒15克、精盐5克、青蒜50克、酱油25克、味精1.5克、醋15克、胡椒粉1克、湿淀粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜15克 方法: ,、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。 3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 风味特点: 1、 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚,神仙站不稳"的谚语。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成 为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。 2、 狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰:"狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉"。 3、 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。 30》山城焖狗肉 材料: 狗肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、 姜50克 做法: 1、狗肉剁块备用 2、锅里下菜籽油烧热,下姜片煸炒,下红、白腐乳研碎炒香,下狗肉煸炒至外呈金黄色。 3、煸炒好的狗肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟,至狗肉熟烂即可。 功效:温肾散寒、壮阳益精 按语:适用于畏寒肢冷、阳萎精神不振、腰膝酸软等 31》姜附烧狗肉 【原料】 熟附片30克,生姜150克,狗肉1000克,大蒜,葱,各适量 【制作】 1.将狗肉洗净,切成小块;将生姜煨熟。 2.将附片放入铝锅(或砂锅)内,先熬煎2小时,然后将狗肉、 大蒜、生姜、葱放入,加水适量炖煮,直至狗肉烂即成。 【用法】可分多餐服食,一次不宜过饱。 【功效】温肾散寒,壮阳益精。适用于阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰 冷等阳虚证,对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定 疗效。 【宜忌】患感冒者禁食。 首先要弄清一点:“爆炒狗肉”不是灵川的做法。我在“文革”住牛棚期间,结识了一位出生于荔浦马岭的朋友,我看他做过两次狗肉,用的才是“爆炒法”。先用大火、斋锅把狗肉炒干、炒香,然后再放油、盐、佐料下去拌炒,视情况放点水。这和灵川的做法全然不同。灵川是黄焖狗肉。“焖”才是做灵川狗肉的主要操作方法,“炒”只是一种辅助方法。先把狗肉放在油锅里用大火翻炒,翻得要勤,让狗肉均匀地接触铁锅,炒到狗肉转色之后,就放盐、香料和烧酒进去,翻匀,转入盖锅黄焖,老狗要放点水,嫩狗可不必放水,视情况而定。 .... 焖狗肉要细心操作:(1)狗肉和肚、肠一起下锅焖,肝、腰和心则后放,在起锅之前能煮熟即可。(2)不要满锅,便于翻动。狗肉满锅容易造成“沤熟”,缺少香味。 (3)掌握火势,开始偏大,逐步减弱。(4)要掌握火候,恰到好处,切忌过熟。有一次我出差到恭城,住在二招,见他们用高压锅炖狗肉。端上桌来,我一看,狗肉都脱骨了。我尝了一口,乏味极了,不再光顾。 .... 煮狗肉的佐料,就是香料、烧酒、胡椒、腐乳四味,注意用量和用法。香料和烧酒先放,同狗肉焖;胡椒研成 ,粉,在起锅之前和腐乳一起放。特别说明一点,灵川狗肉是不放酱油、味精的,还有糖、醋、葱和蒜之类,也是不入灵川狗的。 .... 煮狗肉要仔细观察,细心操作。曾在我身边工作过的刘明显同志问过秦仕生煮狗肉的诀窍,仕生顺答得很 形象;煮肉的时候要像嫩崽一样守护着。这是经验之谈,黄焖狗肉,火势要适当,要勤翻。要仔细观察,火候到了就要停止加热,切忌焦锅。 .... 其它肉类煮熟了,未焦部分尚可食用,而狗肉一旦煮焦,则整锅焦臭,无法入口。 .... 灵川狗肉之所以出了名,就是因为有它自己独特的风味。灵川人创造出了这样一个名牌产品是很多代人 努力的结果,要继承它、发扬它。根据我对中国东西南北各方客人的观察,包括港、澳、台的客人在内,对灵川狗肉十有八九的人能够接受,多数赞不绝口;但也有十之一二的人觉得太干了,不甚喜欢。我主张,坚持传统风味不变,以满足十之八九的人的口福;但也要审慎地改进。实际上灵川狗肉也在不断地改善,比如改得小块一点了,煮得比较软一点了,狗肉煮到干水为止,不爆炒了,等等。更不能谁提个什么,就改什么。如果 那样改法,就会失去自己的传统和特色,砸了祖宗的饭碗。在我看来,世界上在好的食品,都不是人人喜欢的。灵川狗肉能够争取到八九成顾客,就有了很大的优势!有特色才有推广价值,像一位名人说的,有民族性才有世界性。在此,就是有地方性才有全国性。 狗肉炖黄豆 表用新鲜的狗肉,把狗肉稍微熏一下 然后切块煮,注意,要放点姜块一起煮,煮沸后打去汤上的泡子,那个是血泡,煮到汤里会败味。 然后加进点大料一起煮,依楼住自己的口味放作料 最后把洗净的黄豆放进去用小火炖, 依自己的口感吧,有的人喜欢吃非常软烂的,就多炖下 ------------------ 东北狗肉炖 将杀完洗净开过堂的狗卸成几块,放入锅内,加水,放入大葱段,干红辣椒,盖盖,有条件的请用柴火少,大火煮沸1个小时,去沫,加入白酒,以去狗肉的腥味,小火煮制4到5个小时,即可,吃的时候把狗肉撕成小条,用盐和味素调成小料,沾着吃,将狗皮剥下,切成小段,配以黄瓜,拌着吃,狗肠和肚用缄洗净后用高压锅压20分钟后,切段,沾蒜酱吃,狗心可以炒尖辣椒,狗肝煮熟切片,沾酱油吃,狗肉汤中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐,放如姜,盐,味精,料酒, ------------------ 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 ---------------- 五香狗肉1 使用的原料:生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。 做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。 -------------- 五香狗肉2 原料: 生净狗肉5000克,葱结250克,姜块50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,白糖250克,绍酒250克 制作: 1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后,入大锅。 2、将全部调料一起下锅,加清水淹没原料,旺火烧滚后。 3、再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨,根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料。 特点:味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。 --------------- 桂花狗肉 (韩国料理) 原料: 狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。 制作过程: 1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。 2. 炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。 3. 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可 ------------- 狗肉汤 (韩国料理) 材料: 鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克,味精10克,大蒜末200克,大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),鸡蛋500克 作法: 1、韩国人宰狗方法,因地而异,主要的两种:(1)将狗放血后,整剥皮或煺毛(2)将狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血,再用热水脱毛 2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用 3、炒锅烧热,倒入豆油,炒至5秒钟,热后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用 4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液,即可食用 --------------- 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1(5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1(将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2(炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3(炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 ----------------- 砂锅焖狗肉 砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。 配料:狗后腿肉500g,薄荷lOOg,白糖lOg,干辣椒25g,白酒lOg,葱lOg,姜lOg,大料6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,酱油20g,肉汤150g。 制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。 2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌: 注意:1(狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。 2(砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。 3(薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。 --------------- 附片炖狗肉 配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。 制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。 用法:佐餐食用。 作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。 要想煮出口感好、营养好的狗肉,首先必须选好狗。从外观上说,在我市特别是灵川县,选择以“一黄、二白、三黑”为标准。首选黄毛狗,其次是白色狗,再次才是黑毛狗。狗肉的好坏,关键在狗的肥瘦、狗龄的长短。狗若太肥则脂肪多,肉质肥腻松,口感差。不肥不瘦的狗脂肪含量少,肉质紧,狗皮脆,狗肉味浓,口嚼有弹性,可谓狗肉的上品。就狗龄说,以8个月至2年龄的雄性狗为上品。 狗的宰杀方法多种多样,有棒击、吊杀、注射空气、心脏放血、折颈等法,以心脏放血为上,这样杀出来的狗肉白,做白切狗或生焖狗肉煮出的颜色好看。用其它方法杀狗,因狗血在肉内,死后狗肉变成灰黑色,煮出的颜色和口味差。狗宰杀后要拔毛。我当了33年厨师,凭经验认为:只要水温掌握得好,5至15分钟狗毛基本可拔净。先把水烧至75?至80?时放入一定量的煤渣灰(其它草木灰也可,但水中不能带油)。搅拌后用手把狗从背部提起,把它从脚开始慢慢浸入热水中(热天和冷天水温相差2至3?)。两三分钟后,用手拔毛,如听到有毛发声说明还没有烫够时间。拔毛后用刀刮净细毛,清水洗净。接着是烧狗。烧狗很有讲究,如果烧得好狗肉煮熟后皮色金黄,否则皮色灰黑。狗肉不能用煤气、煤油、柴油喷灯喷烧。因为喷烧时温度高,一下子把狗皮烧硬,破坏了狗皮的胶质,还带有煤油、柴油味,影响狗肉的质量。最 好用稻草慢慢烧,烧出的狗肉有淡淡的稻草香。烧狗时用扇子扇风把狗的每一个部位的皮子烧至浅黄色即可(不能烧过火否则煮出的狗肉成黑色,太浅则煮熟后皮子变成浅黄色),这样烧出的狗肉煮后就变成了诱人的金黄色。 砍狗也要有一定的经验技术,必须块块带皮,不能太大块,也不能太小块,以均匀的四方形为好。如果是做狗肉扣,必须先去骨;做沙锅煲,煮熟后再切成四方形。 最关键的一步是煮狗。首先把大锅烧热至冒烟,放少许油,把砍好的狗肉倒入煸干水,铲出后再往火锅中放油、香料(香葱头、姜、沙姜、草果、丁香、大茴、陈皮、花椒、干红椒等),爆炒出香料的香味(不能焦)。把煸干水的狗肉倒入锅炒几分钟后焖煮。如果是嫩狗不须加水,老狗则加入适量的汤水,大火煮30至45分钟后用文火煮。最后把豆腐乳用胡椒、味精拌均匀后倒入锅内混合,稍炒即可出锅 我将我们家煮狗肉的土方法告诉你,不过不是辣的: 1、首先把狗肉剁成块放凉水泡两个钟,中间换几次凉水,这样把狗肉里的血泡出来后,再用开水过一下。控干水份。 2、调料有:料酒,盐,鸡精,酱油,蒜头,与狗肉一起腌制一下。 把锅烧热,加点油,不用太多,等锅热热时将腌制的狗肉放到锅里炒5分钟左右。 3、放到密封锅里(高压锅比较好),加入桂皮,桔子皮(多些),八角(三样香料用布包好),再加一点点五香料(一点就好,太多了其它味道就不好了)。 4、全部弄完了,最少炖半个钟,炖到烂为止
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