医学营养专家揭秘喝牛奶吃鸡蛋西红柿螃蟹的错误传言

医学营养专家揭秘喝牛奶吃鸡蛋西红柿螃蟹的错误传言 医学营养专家揭秘喝牛奶吃鸡蛋西红柿螃蟹的错误传言 网传“喝牛奶致癌”说法 专家回应四疑问 近日，网络上流传“喝牛奶可致癌”等说法。牛奶是否有害健康,牛奶的营养价值是不是被夸大了,就此采访了国内外有关部门和专家。 疑问一:牛奶中的IGF—1是致癌因子吗, 【回应】 牛奶中含量远少于人体自身产生的量，没有权威论证认为其致癌 网文称，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌”。 IGF—1是什么物质, IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，对人体而言，其在血糖控制、生长发育等方面有重要作用，是一种蛋白质多肽。IGF—1是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和液体里，包括人体的母乳。一般饮用的情况下，牛奶中的IGF—1不会对健康产生不良影响。 美国食品与药品管理局官网最新审查回应称:迄今为止，没有证据说明IGF—1是致癌因素。人体本身含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。据测定，人奶中的IGF—1含量为13至40纳克/毫升，市场上的牛奶样本IGF—1含量约2.45纳克/毫升。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会的结论也基本与此相同。 在多项研究当中，最低组的乳制品摄入量为每日240克(以牛奶计)以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显著增加或降低癌症的风险。每天喝牛奶的人，血清内IGF—1含量会比平常人稍多。不过，对于IGF—1是否直接致癌，余海虎说，学术界没有共识，目前也没有权威论证证明IGF—1是有害物质。世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2.4/10万和8/10万，是发病率最低的国家之一。 2009年，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所近10年研究，发布了食物、营养与癌症预防领域最权威的信息，该报告由23个来自不同国家的权威专家，对全世界范围内的科学研究进行评议后完成。报告认为:牛奶降低结肠癌证据充分;降低膀胱癌证据不足;乳酪对促进结肠癌发生证据有限;奶油与促进肺癌增加证据不足;奶和奶制品与提高前列腺癌发生危险的证据不足。 疑问二:酪蛋白会导致乳腺癌吗, 【回应】 酪蛋白广泛分布在天然乳类中，实验和研究明牛奶与乳腺癌无关 有网文称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。据介绍，酪蛋白广泛分布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物，能促进钙等矿物质吸收利用。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而我国每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。 网友所说的“酪蛋白致癌”依据是美国康奈尔大学教授柯林?坎贝尔的一项“大鼠实验”。大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白 相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物。陈君石指出:“假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。”黄曲霉素本来就是致癌物质，这一实验引申不出酪蛋白可以致癌的结论。 实验当中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶远不可能达到这个数量，所以不能用这个动物实验来类推奶类的促癌效果。据专家介绍，即使是柯林?坎贝尔曾任顾问的美国癌症研究协会，也没有认同“牛奶致癌”的观点，在他们发布的关于食物与癌症关系的科研证据总结中，红肉、酒精饮料、含糖饮料被作为“有一些证据显示增加癌症风险”，但没有提到牛奶或奶制品。 据介绍，从1993年至2008年，国际上发表了12项关于牛奶及奶制品与人体癌症关系的研究，涵盖英国、美国、法国、荷兰、加拿大等多国，随访人数最高达30余万人，随访时间最长达65年(部分研究情况见附图)。杨月欣表示，“通过这些研究可以得出结论，牛奶及奶制品的摄入与乳腺癌无关。”事实上，2006年12月，坎贝尔在美国接受人民日报社《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎贝尔也不认为它就会致癌。 疑问三:多喝牛奶会引发慢性病吗, 【回应】 饮奶量多或有高血脂和肥胖倾向者应选低脂脱脂奶;我国推荐每日饮奶300毫升，为世界平均水平，实际饮奶量只有20毫升 有媒体报道，多喝牛奶会造成慢性病(如多发性硬化病、高血压等)发病率上升，其中一个依据是，上世纪80年代，美国康奈尔大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)等进行了慢性病和饮食调查，康奈尔大学的坎贝尔教授据此写成《中国健康调查报告》，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。该项研究是对我国60余个县的慢性病发生、居民膳食、营养素摄入情况和血液、尿样等所做的调查。作为调查的组织者、《中国健康调查报告》首版作序者，陈君石接受采访时明确表示，调查的内容与这一科普书的关系甚少，更与“牛奶致癌”无关。项目真正的学术报告已由英国牛津大学出版社出版。 美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少有一半来自奶和奶制品。欧美国家的一些人过多地喝牛奶或摄取大量乳制品，会引发一些健康问题。但把牛奶当水喝在中国人当中很少有。对普通人来说，最关键的原则仍是平衡膳食。 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。 “中国居民膳食指南”推荐的日饮奶量为300毫升，是世界的平均水平，远低于美国等国家。而实际上，据中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍，中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右。 2010年美国健康饮食指导意见提出，成人和9岁以上儿童每天应摄入750毫升低脂或脱脂牛奶，4到8岁儿童每天需摄入大约500毫升。美国农业部2010年调查显示，美国2到11岁儿童每天消耗牛奶大约1.5杯(1杯约等于236.6毫升)，12到19岁青少年每天消耗0.75到1杯，20到49岁消耗量不到1杯，50岁以上的人消耗量继续略微下降。 疑问四:牛奶的营养价值被夸大了吗, 【回应】 牛奶不是含钙最丰富的食物，但营养成分易被吸收 有网帖提出，海带、虾皮的钙含量比牛奶高十几倍，许多蔬菜钙含量也高于牛奶。也有网友称，喝牛奶会导致人体偏酸性，钙元素会从骨头里溶出来，导致钙流失。牛奶的确不 是含钙最丰富的食物，它的优势在于其中的钙很容易被吸收，而一些植物性食物中的钙会受到植酸、草酸等成分的影响而吸收困难。同时，人体有非常精密的酸碱调节系统，吃什么食物就改变人体酸碱性的说法并不科学。 牛奶含有人体生长发育和新陈代谢所必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D及钙等，但这些成分也可从其他食物中获取，牛奶最重要的价值在于其营养几乎全部可被人体消化吸收，故被称为完全营养食物。据了解，目前，世界卫生组织把乳制品人均消费量列为衡量一个国家生活水平的主要指标之一，中国营养学会及美国农业部的膳食指南也都推荐牛奶为优质蛋白来源。 各国营养学家均同意，奶类是钙、维生素A、维生素B族等微量营养素的重要来源。在我国儿童少年和中老年妇女当中所做的研究表明，增加奶类摄入对于身高增长和骨质密度的保持是有益的。我国的膳食结构中，钙摄入普遍不足;欧美国家钙摄入量高，蔬果豆类则相对不足。健康饮食的关键在于恰当地平衡各类食物，而不是妖魔化某一类食物，神化另一类食物。 网传吃鸡蛋黄危害如同吸烟 专家称无科学证据 日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络流传。这些说法可信吗,就此采访了有关专家。 疑问一:多吃鸡蛋易致“三高”, 【回应】 鸡蛋对人体胆固醇影响不大;蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果 有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高(高血压、高血糖、高血脂)’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此, “多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。 人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。 食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。 对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国 营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。 疑问二:吃蛋黄危害等同于吸烟, 【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致动脉硬化已通过数千项研究证实 对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是说明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。如 果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。 那么，吃鸡蛋是否会导致血栓,不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括:脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。 烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。 疑问三:鸡蛋如何吃得更健康, 【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋 鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每日摄入蛋类25—50克，相当于半个至一个鸡蛋。胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险，因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。 专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2—3个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非“完全不能碰”。 患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗,要具体分析。比如发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题;对于肾炎，特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋;胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的;蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。 生吃西红柿等于吸二手烟,且听营养学专家详解 近来，网上有消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿等蔬菜都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。此消息一出，网友非常关注:生吃西红柿等蔬菜真的 等于吸烟吗,那这些蔬菜都只能熟着吃了,日前，国家高级公共营养师表示，生吃西红柿不会对人体的健康产生危害。 目前，我国的食品科学专家及教授在研究中还没有在西红柿里发现尼古丁这种物质，或者说尼古丁这种物质在西红柿里的含量非常少，很难被发现。所以说西红柿里面即使有这种物质，那也是含量极其微小，可以忽略不计，不会对我们的健康构成威胁。 那么，比起生吃，西红柿熟吃有哪些优缺点,哪些蔬菜不能生吃，或者说熟吃更营养,程洋洋说，相比于生吃西红柿，熟食的营养价值会略胜一筹。因为在西红柿熟食时，具有抗氧化功能及具有抗癌作用的的番茄红素和对我们眼睛有益的胡萝卜素大量释放，提高了这些营养素在我们身体的吸收率。另外，由于维生素‘怕碱不怕酸’的特点，所以在熟食的过程中，维生素C的破坏程度不是很大，钾和膳食纤维也不会大量破坏了。 西红柿里面含有大量的维生素C，番茄红素，钾元素和大量的膳食纤维，口味酸甜，许多人都非常喜欢生吃，但是，我们在生吃的时候一定要根据自己身体的状况，看食用之后肚子会不会发凉，出现腹泻等这些不适的症状，如果没有这 些问题，那么我们就可以把西红柿作为夏季减肥解渴的一种时令水果来生吃了。 我们经常听到学校学生因为吃了食堂没有做熟的蔬菜而发生恶心，呕吐，腹泻等症状。究其原因，是该校学生吃的是没有烹调熟透的豆角，因其含有皂甙和凝集素，这两种物质可致凝血和对胃肠产生一定的刺激，因此，在食用这类含有凝集素的蔬菜时一定要将其熟透。这类食物烧熟后，凝集素蛋白就会失去毒性，便可放心食用。除此之外，还有一些不宜生吃的蔬菜，如:土豆、山药、等富含淀粉的食物，还有叶菜在食用的时候也一定要用开水焯一下。 此外，从营养学的角度，程洋洋也给了一些大家吃西红柿的建议，总的来说，西红柿在熟食的时候营养素的释放量更大，也利于人体的吸收，且在加热的过程中不会破坏各自营养素。如果你外出或者只希望摄取其中的维生素C，那么就可以选择几个洗干净的西红柿，食用安全方便又营养健康，既是水果又是蔬菜。“但是，如果是在家里面做饭，那么您最好将西红柿做熟来食用，这样就不仅可以摄取维生素C，还会摄取更多对我们身体有益的营养素。” 网传西红柿螃蟹同吃等同熬制砒霜 专家称可能性低 西红柿螃蟹同吃中毒系谣传 螃蟹和西红柿同吃相当于熬制砒霜,近日，这条内容的微博在网络惊起网友“呼声一片”。对此，专家表示，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生。随着吃螃蟹季节的到来，关于各种吃螃蟹的禁忌也在坊间流传，近日一则螃蟹和西红柿同吃相当于熬制砒霜的微博广为流传，声称螃蟹中含有五价砷，遇到西红柿中的维生素C后被还原成三价砷，也就是常说的砒霜。 随着这条微博的广泛转发，网友们纷纷表达自己的疑问和惊讶。在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上要达到这个效果很不容易。首先，要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹，之后维生素C为一次性服 用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒可能性，显然这种可能性在目前生态环境和日常饮食中是不太可能的。针对有网友提出，多次同时食用螃蟹和西红柿等维C含量丰富的蔬果，是否会出现累积反应的问题，朱毅进一步解释，不是一次食用的话，不会产生足够反应的量，况且海产品中也没有那么高浓度的砷。