燕窝食用知识

燕窝食用知识 燕窝简介 燕窝是东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的可食用巢窝。关于燕窝的由来，早在明代李时珍所撰《本草纲目》中，就已有较详细的叙述:“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂有石处，啄蚕螺食，有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”印度尼西亚是全球最大的燕窝产地.约占全球总产量的80%.其余的20%来自于马来西亚,泰国,越南等地。 燕窝分类 按所处环境:可分洞燕和屋燕; 按颜色分类:血燕、白燕、黄燕; 按形状分类:燕盏、燕条、燕角、燕丝、碎、燕饼;(燕条、角、丝、碎为燕盏破碎而得) 燕窝的发头:即干燕窝浸水后的重量与干时燕窝重量的比值。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同,及各人操作过程也会存在误差.一般血燕的发头为4-6倍。白燕的发头6-8倍,,所以买回燕窝,发现燕窝的发头特别大,就有可能是造假燕窝了. 燕窝的干度:燕窝为名贵补品。含有水分在价格必然大打折扣了。为防止在运输路途中破碎，燕窝从燕工厂出货都会喷10%-20%的水分，我们进货之后，会把燕窝在自然环境中风干2-3天，以使燕窝内外都 干透。所以我们的燕窝干度会在98%以上。 血燕如何形成:一般人都以为血燕是燕子劳累过度 ,吐血而成.事实是血燕之所以呈褐红色,是因为燕子受到环境,气候,食物以及水质的影响; 燕窝功效:滋阴润肺 补而不燥;养颜美容 使皮肤光滑、有弹性和光泽;益气补中 促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症; 治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症; 治疗气虚、多汗、尿多等症。 白燕与血燕的区别:营养上相差不大，血燕含矿物质较为丰富;口感上:白燕嫩滑，血燕有嚼头;发头上:白燕6-8倍。血燕4-6倍;浸发/炖制时间上:白燕本身较嫩，故所需时间较短，血燕则反之。 食用燕窝会发胖吗, 因为燕窝的脂肪含量很低，所以不用担心，食用燕窝会发胖了。 何时食用燕窝:早上空腹或晚睡前食用燕窝最佳。 燕窝用量:一天用量3克。可天天吃或隔天吃，孕妇用量3-5克。 不宜食用燕窝的人群:重症病人，不满4月个月的新生儿 燕窝浸发是指用凉水浸燕窩。不同种类的燕窩有不同的浸法時間，由三至十小時不等。天然燕窩浸发后如发现有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗杂质便可。刚开始浸泡1,2小时的水是要倒掉的，(10克大概300ML水)期间如有燕毛要清理等;然后用清水再浸泡2,6小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等按个人喜好料理食用。也可以用牛奶代替水来炖燕窝，味道会更好。 炖的方法如下: 普通锅，大火烧开半锅水，换成小火，放入陶瓷碗(或炖盅)，碗里放燕窝和少量纯净水(水盖过燕窝).白燕窝15分钟-20分钟左右加冰糖，再炖五分钟即可(第一次炖制时间自己 要掌握好，因为每家的火力大小不一样，具体时间也不一样).炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用，也可以直接用牛奶代替水炖燕窝. (注意:白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液，在摄氏100度下会溶化成液体，尤其是白屋燕;另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窩方法是隔水炖，同时也要控制好时间.) 血燕窝则需要炖,-5个小时左右 二.用量 燕窝可以一次炖10来克，可以分3-5天吃,炖好的放冰箱冷藏，每次吃的时候勺点出来，可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃，也可以把燕窝加在牛奶里放到微波炉里转一会。 (具体根据各家火力大小) 白燕窝盏/白燕窝条/白燕窝碎:浸泡3-8小时，隔水、小火炖15-30分钟不等 白燕窝角:浸泡6-12小时,隔水、小火炖30-50分钟不等 血燕窝:浸泡6-12小时，隔水、小火炖2小时以上 燕窝储存: 特干燕窝放在阴凉干燥避光处保存或者放置冰箱冷藏室内. 雪蛤: 做法一:一人一次3-5克左右，加水浸泡12小时以上，滤掉清水，加入椰树牌椰汁一听，2片生姜，蒸20-30分钟即可。 做法二:一人一次3-5克左右，加水浸泡12小时以上，换水，加桂圆，红枣，冰糖或蜂蜜适量蒸20-30分钟。 做法三:一人一次3-5克左右，加水浸泡12小时以上，滤掉清水，将木瓜肉取出切粒，加鲜奶适量蒸20-30分钟