库拉索芦荟凝胶加工过程中芦荟苷的控制

库拉索芦荟凝胶加工过程中芦荟苷的控制 芦荟产业 库拉索芦荟 凝胶加工过程中芦荟苷的控制 口云南万绿生物股份有限公司罗秉俊杨芳芳 芦荟属百合科,是常绿肉质多浆植物,含有成分一百多种.如:芦荟苷,芦 荟多糖,还有有机酸,氨基酸,纤维素,矿物质等等.它具有消炎,增强免疫力功 能,排毒通便等功效. 在我国民间有食用芦荟的习俗,在我国?药典》2000版(一) (P129,130),2005版(一)(P112,l13)均有对库拉索芦荟的描述为”百合 科植物库拉索芦荟或其他同属近缘植物叶的汁液浓缩干燥物,多作为药物使用”, 其主要成分是芦荟苷.芦荟苷具有排毒通便等功效,但目前为止国内对芦荟苷这方 面的文献研究不是很多,大剂量的服用可能对人体机能造成不利的影响,我国《药 典》2005版(一)(P112,113)规定服用量为2,5g(芦荟苷含量在180000rag/ kg以上). 2002年卫生部把芦荟列入了保健食品物品名单,但作为普通食品食用明确了是 按新资源食品进行管理.由于2007年12月以前,国家对新资源食品的管理是按产品 78巾国霞触科技2009.3 个案申报进行管理,导致企业要开发芦 荟新资源食品需要付出重复申报的高额 费用和时间,严重制约了芦荟在食品中 的应用. 2007年】2月以后,新的国家《新资 源食品管理》颁布实施,将新资源 食品的审批由审批产品改为了按原料审 批.2008年5月,中华人民共和国卫生部 2008年第12号公告)),把库拉索芦荟 凝胶确定为新资源食品及原料,并在库 拉索芦荟凝胶新资源食品质量标准中规 定了芦荟苷的限量标准. 新资源食品中所说库拉索芦荟是指 其新鲜叶片及其制品,这与药典有本质 不同.库拉索芦荟凝胶是指以库拉索芦 荟叶片为原料,经沥醌清洗,去皮,漂 烫,杀菌等步骤制成.芦荟苷作其为安 全限量控制标准,公告中明确规定 芦荟苷含量不得超过7mg/kg.为满足 以上标准要求,芦荟生产企业必须依据 相关的食品安全要求,制定合理的生产 工艺和操作规程,使芦荟苷降低到符合 表1 限量控制要求或远远低于要求,提升产 品的安全性. 为保证产品安全,提高产品稳定 性,在制定符合芦荟凝胶加工的工艺 时,依据芦荟的特性必须对时间,温度 和卫生环境进行有效的控制. 要想制定合理的芦荟凝胶加工工 艺,首先必须了解芦荟特征,特别是芦 荟苷存在的位置.芦荟苷主要存在于叶 皮内表面与凝胶肉之间,所以必须制定 严格的去皮操作规程和凝胶半产品的质 量控制标准,保证去皮彻底.芦荟凝胶 表面有很多粘性物质,在去皮过程中会 有部分芦荟苷附在凝胶表面的粘液中, 所以下一道工序,也就是漂烫清洗工序 成为关键,以下可称为漂烫工序. 漂烫工序,作为芦荟苷关键控制 点,若置于连续漂烫机中进行烫漂,重 点是在怎样的时间,温度条件下进行漂 洗才能保证凝胶肉中活性物质损失最 小,凝胶脆性最强,而芦荟苷能最大量 的去除. 表2 温度(.c)常温50,5555,7575,9550,5555,7575,95 时间{min)3,53,53,53,51,21,21,2 芦荟苷 (mg/kg)967.54O372.3674.53.4 确定关键工序参数: 漂烫工序,作为关键控制工序,为 确定最佳的漂烫时间,漂烫温度,需进 行对比试验.如下: 在同一地块上,采摘种植年限相同 的芦荟,经沥醌,清洗,去皮后平均分 成8份,一份去皮后直接榨汁,过滤 芦荟苷,其余每份按以下规定的时间, 温度,放人连续漂烫机中进行漂洗(如 表1所示),然后用等量的RO水进行冷 却,取出,滤水2rain中后,榨汁,过 滤,取澄清液进行检测(如表2所示). 用高效液相检测得,如图示: 分析讨论: 从以上数据可看出,第4组试验能够 很好地控制芦荟苷的含量,同时也说明 了漂烫温度越高,时间越长,芦荟凝胶 中的芦荟苷含量就越低,这是因为温度 越高,凝胶表面粘液受热分解,溶到烫 漂水中,同时带走附在它上面的绝大部 分芦荟苷;相反,温度过低粘液很难受 热分解,在漂烫过程中仅有少部分被水 洗带走.因此,在生产加工过程中一定 要明确合理漂烫时间和烫漂温度. 确定控制参数: 温度过低达不到控制要求,过 高又会影响芦荟的品质.中和以上两 点,芦荟在去皮后置于连续漂烫机中 进行烫漂的最佳时问为3,5rain,温度 50,55? 结论: 虽然规定了关键工序的漂烫时间, 温度,但从第4组试验结果可以看出,芦 荟苷虽然小于规定的限值,其它工序仍 不能忽视,沥醌,清洗一定要彻底,在 漂烫过程中要严格规定漂烫水的更换次 数,一般每隔14,时更换一次漂烫池里的 水,然后用RO水冷却至常温,再进入下 一 道工序. CHINARURALSClENCE&