辐照食品风险评估报告

辐照食品风险评估报告 一、 辐照食品的定义 辐照食品(irradiatied food)是指受照射处理的食品。 利用原子能射线的辐照能量处理食品的目的是:对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、粮食、水果、调味料、饲料及其它加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而可以最大限度的减少食品的损失，使它在一定时期内不发芽、不腐败变质，不发生食品的品质和风味的变化，由此可以增加食品的供应量，延长食品的保质期。此外，电离辐射也能够作为植物卫生应用于控制虫害(即作为检疫计划的组成部分)。辐照范围国际上已经基本上取得一致意见，辐照食品除预包装食品外还包括辐照处理的食品原料、半成品。根据国际原子能组织的资料世界上已经有56个国家批准使用，可用于八类产品(豆类、谷物及其制品，干果果脯类，熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类及水产品等8类)。 国际统一规定辐照食品标志 二、 辐照食品的应用 1.减少致病微生物 由于食物的温度在辐照过程中不会大幅提高，所以辐照技术对于控制海产、新鲜农产品和冷藏肉类产品等引起的食源性疾病尤其重要。 2.净化 香料、香草和蔬菜调味料的价值，在于其独特的味道、颜色和香味。不过，环境及生产过程往往令这类食品受到微生物污染。辐照技术除了可提高不同食物的卫生质量外，还可用来消除草药中的污染微生物。 3.杀虫 保存农物及农物制品面对的最大问题是虫害。辐照技术证实能有效解决这些产品的虫害问题，还可取代甲基溴这种最常用的杀虫熏蒸剂。 4.其它可应用的范围 研究指出，辐照处理除了可提高食物的卫生质量外，还可减少或消除不良或有毒的物质。另一方面，亦证实辐照处理可改善含低亚硝酸盐肉类制品和低盐发酵食品的色泽。另外，电离辐照可破坏植物油中的叶绿素b，因此可用于食用油加工业，以防止植物油氧化及避免变色。 三、辐照食品安全性 1. 辐射安全 在辐照过程中，食物按设定速度通过辐照区，借以控制食物吸收的能量和辐射剂量。在控制的环境下，食物绝对不会直接接触辐照源。国际原子能机构研究显示，如以平均剂量低于10千戈瑞的钴-60或铯-137伽马射线、10兆电子伏特的电子束或能量低于5兆电子伏特电子束产生的X射线照射食物，人类食用这些辐照食物，所引致的本底辐射量上升幅度很微，可以说是近乎零。 2. 微生物安全 有研究表明经辐照的食品不会因原生微生物的减少而利于影响健康的微生物迅速滋生。 3. 毒理学安全 动物实验研究表明用低于10千戈瑞以下剂量辐照处理的任何食物，不会引起毒理学上的危害，因此用这样剂量所辐照的食品不再需要做毒理性测试。近期有研究使用25-50千戈瑞的辐照食物饲养数代实验动物，没有出现基因突变。 4. 化学毒理学研究 2-烷基环丁酮——辐照会令含脂肪食物的三酸甘油酯分解，产生一组分子，即2-烷基环丁酮。有研究显示单纯2-烷基环丁酮不会引发结肠癌，而且研究所用剂量高于一个人从日常含辐照食物中摄取的2-烷基环丁酮。 呋喃——呋喃含量会随辐照剂量的增加而增加，不过从美国超市购买的经辐照的食品检测到的呋喃量要低于一些经加热处理的食品。 5. 营养成分流失 辐照引起食品营养价值改变取决于多项因素:辐照剂量、食物种类、辐照时的温度及空气环境、包装和储存时间。一般来说矿物质经辐照是稳定的，辐照对维生素含量的影响较大，尤其是维生素A、B1、E和K对辐照敏感。但人体每日摄入的经辐照食品只占日常饮食的一部分，所以服用辐照食品对个别营养素的总摄取量影响较轻。 四、世界主要国家和地区辐照食品规定 世界主要国家和地区辐照食品规定对比表 国家或 是否 主要法规 辐照源 辐照剂量 辐照范围 批准辐照食品种类 标识要求 组织 允许 1.辐照食品通用标准CAC国际食品咨询小组(CODEX-STAN,1983:106,REV.2003.1) 国际食放射性同位素钴60或铯(ICGFI)推荐各国按照豆类、2.预包装食品标识的通用要求10kGy以下，超国际上已基本达成一致，必须标识(食品中137发出的γ射线，电子加品法典谷物及其制品，干果果脯类，是 ((CODEX-STAN,1985:1,REV.1999:2) 过10kGy的合理辐照食品范围为预包装含辐照的原料须委员会速器产生的电子束，X,射熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉3.食品辐照处理设备操作规范的推荐性辐照除外 食品、食品原料及半成品 在配料中说明) (CAC) 线 类，香辛料类，新鲜水果、蔬性国际准则(CAC/RCP 1979:19, REV. 菜类及水产品等8类 1983:1) 放射性同位素钴60或铯小麦及面粉，马铃薯，茶叶，必须标识,食品中国际上已基本达成一致，137发出的γ射线，电子加21CFR179食品生产、加工和处理中的辐通常为10kGy以香料，干制植物调料，水果及使用经辐照的原美国 是 辐照食品范围为预包装照 速器产生的电子束， X,射下 蔬菜，鲜蛋，生熟猪肉、牛肉料不须标明，须使食品、食品原料及半成品 线 与禽肉等18种食品 用辐照食品标志 1.批准使用辐照处理的食品及食品成放射性同位素钴60或铯分名单(12.5.2006. C 112/05. 国际上已基本达成一致，必须标识(食品中137发出的γ射线，电子加香料、调料、蛋类、禽肉、蔬欧盟 是 Official Journal of the EU) 10kGy以下 辐照食品范围为预包装含辐照的原料须速器产生的电子束，X,射菜、水产品等28种商品 2.欧洲议会指令 1999/2/EC 食品、食品原料及半成品 在配料中说明) 线 1999/3/EC 1.辐照食品卫生管理办法[S].卫生部 必须标识(食品中1986 年颁布， 1996年修订。 放射性同位素钴60或铯国际上已基本达成一致，含辐照的原料须137发出的γ射线，电子加2.食品标签通用标准[S]中华人民共和10kGy以下，并中国 是 辐照食品范围为预包装与CAC推荐的8类食品相同 在配料中说明)，国标准。 GB7718-2004 速器产生的电子束，(未包同意CAC意见 食品、食品原料及半成品 须使用辐照食品3.GB 14891辐照系列标准 括X,射线) 标志 4.食品标识管理规定 放射性同位素钴60或铯国际上已基本达成一致，干香料， 混合调料、大蒜、必须标识(食品中137发出的γ射线，电子加韩国 是 暂时空缺 10kGy以下 辐照食品范围为预包装洋葱、茶叶、蘑菇、人参、板含辐照的原料须速器产生的电子束，X,射食品、食品原料及半成品 栗等24种食品 在配料中说明) 线 必须标识(食品中只允许辐照马铃薯块茎、不允许对CAC推荐的食品进行日本 是 日本食品安全法 暂时空缺 0.15kGy以下 含辐照的原料须根及整土豆 辐照处理 在配料中说明) 必须标识(食品中放射性同位素钴60或铯国际上已基本达成一致，含辐照的原料须137发出的γ射线，电子加加拿大 是 食品药品法 辐照食品法规修订 10kGy以下 辐照食品范围为预包装含土豆、洋葱、面粉和香辛料 在配料中说明)，速器产生的电子束(最高3食品、食品原料及半成品 须使用辐照食品兆电子伏) 标志 澳大利亚新西兰食品标准法– 放射性同位素钴60发出的国际上已基本达成一致，必须标识(食品中通常为10kGy以γ射线，电子加速器产生的澳、新 是 Standard 1.5.3 辐照食品范围为预包装包括蔬菜水果、草药、香料 含辐照的原料须下 辐照食品 电子束，X,射线 食品、食品原料及半成品 在配料中说明) CAC国际食品咨询小组通常为10kGy以放射性同位素钴60或铯(ICGFI)推荐各国按照豆类、下，高于10kGy，国际上已基本达成一致，137发出的γ射线，电子加谷物及其制品，干果果脯类，必须标识 (原料越南 是 辐照食品卫生安全决定 应经食品监察辐照食品范围为预包装速器产生的电子束，X,射熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉不明) 和安全局的书食品、食品原料及半成品 线 类，香辛料类，新鲜水果、蔬面批准。 菜类及水产品等8类 国际上已基本达成一致，必须标识(食品中新加坡 是 食品法 否 不清楚 辐照食品范围为预包装须经卫生部认证 含辐照的原料须 食品、食品原料及半成品 在配料中说明) 马来 是 1985年食品法 马来西亚食品辐照需经过卫生部批准，不适用CAC标准，没有可用于辐照的食品名单，也没有批准的放射源 西亚 各国对于辐照食品的法规和标准详细情况见附件一 四、辐照食品的检测 1、热发光法(TL) 慢速，灵敏;适合含硅酸盐的干、湿材,检测，如香辣调味品、蔬菜及茶 2、光激励发光法(PSL) 速度快，但灵敏,低;适合含硅酸盐的干物质检测，如调味,、药草、干粉 3、电子旋转共振法(ESR) 快速，但灵敏,低;适合干物质如骨质及纤维素检测 4、气相色谱法(GC) 适合含脂类材,如油、脂、肉、坚果等检测 5、辐照食品的微生物计数比较检测法(DEFT,APC screen method) 专门用于验证食品辐照处理的微生物定性的标准方法要 求辐照食品必须低温保藏，已成功用于草药和香料的检 测 6、 辐照食品的高效液相色谱检测法(HPLC) 目前这种检测法仅用于检测l0kGy辐照的冷冻肉类，比其他物理化学方法应 用较广。 7、辐照食品中DNA裂解产物的检测方法 这是含有DNA食品的标准筛选方法。 五、风险评估主要结论 1、电离辐照有助于控制食品的致病细菌和寄生虫，延长易腐败食品的保质期，国际已进行各项研究，评估辐照食品的安全性和 营养充足程度，虽然有证据表明辐照加工会引起化学变化和营养素流失，但如食物按照建议的方法进行辐照加工，而且加工 过程符合良好制造规范，辐照食品的安全性和营养素质量与其他传统食品加工方法相同; 2、世界各国对于辐照食品的法规基本类似，各国根据情况会批准可以辐照的食品目录，并对辐照剂量和操作过程进行规范，为 了更好的保护消费者的知情权，对于辐照的食品原辅料或成品需要在标签上明确标识，并强制或推荐使用统一辐照食品标志; 、日本是唯一一个经过辐照危害的国家，因此对于辐照一直处于反对态度，且在口岸加强对进口食品辐照检测(TL法); 3 4、欧盟除对以上要求外，对于辐照机构采取认证制，目前国内没有任何一家通过欧盟辐照机构的认证; 5、由于辐照食品检测方法和检测成本的限制，目前绝大部分国家采用光激励发光法(PSL)和热发光法(TL)对进口食品进行 筛选，但目前的方法不能确定辐照剂量，只能对该原料或成品是否经过辐照进行鉴别。 主要参考文献 CAC 【1】.General Standard for Irradiated Foods 【2】.IAEA: Clearance of Irradiated Food Products 美国 【1】.21CFR PART 179 –Irradiation in the Production, Processing and Handling of Food 欧盟 【1】.DIRECTIVE 1999/2/EC of 22 February 1999 on the approximation of the laws of the Member States concerning foods and food ingredients treated with ionisingradiation 【2】. DIRECTIVE 1999/3/EC of 22 February 1999 on the establishment of a Community list of foods and food ingredients treated with ionising radiation 【3】. Official Journal of the European Union: Report from the Commission on food irradiation for the year 2005 (2007/C 122/03) 加拿大 【1】.Food and Drug Regulations (March 2003) 新西兰、澳大利亚 【1】.Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 1.5.3 Irradiation of Food (Amend No.88, Gazette No. FSC 30, 5 October 2006) 越南 【1】辐照食品安全法决定 中国 【1】辐照食品卫生管理办法[S].卫生部 1986 年颁布， 1996年修订。 【2】食品标签通用标准[S]中华人民共和国标准。 【3】GB7718-2004预包装食品标签通则 【4】GB 14891《辐照食品标准》和《食品标识管理规定》 其它参考文献 【1】. 温松明 世界各国辐照食品法规制定情况综述 标准研究 【2】. 黄飚，于晓松，包大跃 食品辐照国内外法规标准现状及对策研究 公共卫生论坛 【3】 .世界各国辐照食品法规现状 日本卫生局