[宝典]日本特色食品“纳豆”的神奇保健功效

[宝典]日本特色食品“纳豆”的神奇保健功效 日本特色食品“纳豆”的神奇保健功效 纳豆(Natto)是一种以大豆为主要原料的传统发酵食品，其历史悠久，可追溯到冲绳时代，是日本最具有民族特色的食品之一，食用时用筷子夹其有长长的拉丝现象。纳豆因其独特的风味、制作方便和有效的营养和保健功效，深受日本国民的喜爱。据日本农林渔业金融公库杂志报道，日本全国89.4%的人习惯吃纳豆。纳豆也是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。 纳豆是由纳豆菌(Bacillus subtilis var natto)发酵而成的发酵食品。纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，经发酵后营养更容易消化吸收，100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛肉。 研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制爱滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。 最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的 “罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。 除日本很早就对纳豆进行了系统研究，现在韩国、美国和澳大利亚等国也开始接受这种健康食品，并加紧这方面的基础和应用性研究，而我国这方面的研究还刚刚起步。 纳豆激酶的研究开发 现在心脑血管疾病正日益严重的危害着人们的健康，已成为人类死亡的主要原因之一。据统计美国每年有15万人死于脑中风，在我国每年有60万人死于冠心病，120万人死于脑梗塞和脑溢血，这其中约有80%的病例是由于血管栓塞(血栓)而导致的突发性恶果。 目前临床上应用的溶血栓药物包括尿激酶(uK)、链激酶(sK)、组织性纤溶酶原激活剂(tPA)等。这些药物具有成本高、有出血性副作用、半衰期短等缺点，而且都是静脉注射药物，使用不便，因此口服性溶血栓药物的开发是当前研究的热点。 1987年，须见洋行教授等从纳豆提取出纳豆激酶 (nattokinase， NK)，并证明其具有强烈的溶解血栓能力，更加引起人们对纳豆产品的兴趣。现在研究表明NK的溶解血栓能力，明显优于尿激酶(UK)、链激酶(SK)、蚓激酶(EPA)等目前临床常用的第一代药物。NK在应用时可口服、很少有出血等毒副作用。 纳豆激酶(NarroKunase，NK)可由食品纳豆中提取或纳豆菌发酵生产，成本低，安全性好，同时NK是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道，吸收，NK的体外、体内溶栓性质通过实验也已得到确定，同时得出NK的体内溶栓活性为纤溶酶的四倍，在体内作用迅速、持续时间长，还能激活体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性。患心肌梗塞的危险患者，一次需投入尿激酶30万单位，而50克的纳豆中含有80万单位尿激酶的血栓溶解作用。须见洋行等报道每克湿重纳豆约相当于1600尿激酶单位。 东方网消息:日本圣玛丽安娜医科大学疑难病治疗研究中心和日本生物科学研究所最近发现，纳豆激酶有抑制血小板凝固的作用，有助于预防高血压和动脉硬化。 据《日经产业新闻》报道，研究人员让接受实验者食用纳豆激酶的培养提取物，然后化验他们的血液。他们发现，食用这种提取物,小时后，实验对象血小板的凝固作用受到抑制。研究人员据此断定，纳豆激酶具有溶化血栓、使血流顺畅的功能。研究人员进一步研究纳豆激酶抑制血小板凝固的机理，以此为突破口寻找最佳途径预防血栓引起的各种疾病，并开发新的保健食品。 因而，纳豆激酶有望开发成为一种新型的口服性溶血栓药物(第二代溶栓药)，在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面起到积极作用。 相关链接: 科普短片《纳豆神奇的溶栓功效》 科普片《心脑血管疾病后果》 天年纳豆精华素 天年纳豆精华素五大优势 护心卫士，溶栓尖兵——天年纳豆精华素惊喜上市 纳豆与传统溶栓药物相比有什么优势, 解密纳豆——世界第一长寿国的秘密 从日本纳豆的保健功能看中国豆豉的发展前景 血栓——沉寂的全球杀手 血栓的成因及危害