干煸肥肠

干煸肥肠 干煸肥肠 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 肥肠1000克 莴笋头300克 新鲜青20克 红椒20克 辅料 植物油100克 精盐2克 味精3克 鸡精粉1克 蚝油5克 料酒50克 白醋10克 红油5克 豆瓣酱10克 辣妹子5克 鲜汤1000克 白糖1克 八角适量 整干椒2克 草果适量 桂皮适量 白蔻姜10克 蒜籽50克 葱10克 干煸肥肠的做法步骤 1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。 2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。 3. 锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。 小贴士 提示:肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。