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烧烤的制作

2017-10-18 5页 doc 16KB 36阅读

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烧烤的制作烧烤的制作 烧烤的制作方法 烧烤必备物品: 烧烤炉,剪刀,叉子,小刀,夹子 木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、 质地结实的块状木炭。 毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤 肉上,多准备几支可避免味道混淆。 铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。 竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。 选购时,可选择稍长些的,以免烫手。 盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许...
烧烤的制作
烧烤的制作 烧烤的制作方法 烧烤必备物品: 烧烤炉,剪刀,叉子,小刀,夹子 木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、 质地结实的块状木炭。 毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤 肉上,多准备几支可避免味道混淆。 铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。 竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。 选购时,可选择稍长些的,以免烫手。 盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油 滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物, 这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 酱油:主要用于上色和增香。 另外配有五香粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、花生油、麻油。 步骤:将要烤的食物先涂上油烤一下后涂上酱油再放鸡精和五香粉还有少许胡椒粉最后涂上 麻油(如果客人要辣的可根据客人加适量的辣椒粉) 烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不 一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好 味道! 1、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不 要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。 质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭 烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残 渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。 3、可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食 用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选 择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉, 都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用 柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新 鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过 30 分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、 汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤 熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容 易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破 蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤 过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得 过多,而造成食物过咸。 6、对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其 实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以 30 度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将 食物的另一面也烙上烤痕,即可。 自制美味烤酱(仅供参考) 一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人 感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢! * 烤肉酱 配料:酱油 2 大茶匙,白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 麻辣酱 配料:柠檬汁 1/4 杯,番茄酱 2 大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 1 小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 1 大茶匙,蒜末 1/2 茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 酸梅酱 配料:酸梅 3 颗,酸梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙,白醋 1 茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 苹果酱 配料:苹果 1 只(去核,打成酱状),苹果汁 1/2 杯,白醋 1 茶匙,芥末酱 1/2 茶匙, 蜂蜜、洋葱各 1 茶匙,盐、胡椒适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙,番茄酱 3 茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各 1 茶 匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 蒜泥酱 蒜泥 2 茶匙,酱油 3 茶匙,味精、米酒、白醋各 1 小茶匙,细砂糖 1 茶匙,胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 烧烤的方法 直接烧烤 ?把球炭放在炉炭架的中央。 ?把蔬菜、肉类放在铁架中央,炉盖挂在炉沿边上。 间接烧烤 ?炭块点燃后置于炭架的两端。 ?肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。 ?盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
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