泡椒鸡脚[管理资料]

泡椒鸡脚[管理资料] 泡椒鸡脚 泡椒鸡脚 江峰前天就嚷嚷说周日要看NBA,这家伙是要早早的扼杀我逛街的吧.哼!!!这点小心机还以为我看不出来吗. 贤妻法则第26条,爱好老公的爱好.但是我实在没法喜欢看不是他做中锋的篮球赛.为了表现阿拉也是绝好的贤妻,就做个零嘴给他在看球的时候啃吧. 用料 鸡脚 小泡椒 盐 白糖 鸡精 蒜末 指天椒 做法 沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟. 用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊. 将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感) 在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过) 放进冰箱冷藏一个晚上. 另一制法: 菜市场又卖，颜色要鲜明，鸡爪要软嫩、入味。汤汁要清亮。 用料 泡小米辣、泡灯笼椒、姜、葱、泡菜水、 花椒、料酒、盐、柠檬、洋葱、西芹、八角 做法 1)先把买回来的爪爪儿处理干净，同时锅中烧开水，加入料酒，少许盐，八角一颗(不喜欢香料味可不放)葱段，花椒，等到水开时将处理好的爪爪放入; 2)水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水(可以让爪爪更Q更有弹性)然后将冲过冷水的爪爪放入小盆中加入盐、花椒、葱、姜腌制五分钟; 3)腌制的同时准备泡椒汤，准备一部份泡菜水、泡椒(因为我泡了小米辣、野山椒、灯笼椒等几个品种所以这次我选用了小米辣、灯笼椒两种)一起放在泡菜水中，再加入少许糖、白酒，然后加入半颗柠檬、一根西芹(可以按你的口味放自己喜欢的菜，青笋、萝卜等)泡洋葱(洋葱我提前一天放入泡菜坛子，你也可以当天再泡)扔两颗花椒，葱、姜搅拌均匀然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏 4)一般泡两三个小时就可以吃了嘿嘿 小贴士 水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水(可以让爪爪更Q更有弹性) 我要添加新的菜谱! 读者留言 泡菜水有卖的吗, 沙姜鸡脚制法: 用料 : 鸡脚500克 沙姜100克 当归小许 杞子小许 调味料: 盐、糖、鸡粉、料酒各适量 做法 鸡脚飞水、剪去鸡爪子备用。 沙姜洗净拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入开水(以浸过鸡脚面为 准)煮开、加入当归、杞子及调味料(可按各人口味加减)。 最后倒下鸡脚、用隔水炖炖30分钟即可。 豉油皇鸡脚: 和味小食 用料 冻鸡脚 一斤 海天牌始创豉油 一支 清水 三碗半 冰片糖 六両 八角 六粒 做法 速冻鸡脚解冻.过冷河.剪去爪尖备用. 豉油.清水.冰片糖.八角放锅内煮滚.加入鸡脚用 小火煮约30分钟即可。 小贴士 不要用过大的火.免的外皮不美观 我要添加新的菜谱! 读者留言 豉汁蒸凤爪 豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。 用料 无腿鸡爪 8只 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1汤匙(15g) 香油 1茶匙(5ml) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 豆豉 2汤匙(30ml) 蒜茸 1汤匙(15g) 生抽 1茶匙(5ml) 辣椒豉油 1汤匙(15ml) 干淀粉 1汤匙(15g) 绍酒 1汤匙(15ml) 油 500ml(实耗20ml) 豆腐泡 100g 做法 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用。 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。 在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。 小贴士 切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。 调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。 酸辣鸡爪 最近在网友的引诱下买了一包泡椒鸡爪试试，结果一试就给迷上了，但是因为不能总吃辣的，对喉咙不好，因此我到网上找来了做法，尝试自己做些不是太辣的酸辣鸡爪，味道不错～～酸辣的味道很爽口的，鸡爪肉很脆。 用料 鸡爪 盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末 做法 将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。 将鸡爪斩块 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起 过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊 将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成～～ 小贴士 做泡椒鸡爪也可按照这个方法，只是调味酱的做法改为:野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量，放一起浸泡1小时以上，然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了，如果能浸个一两天更入味～