怎样卤牛肉好吃

怎样卤牛肉好吃 , 参考: 材料: 牛腱肉1000K,蒜头3粒，生抽，老抽，各30CC，姜片少许，葱段少许，花椒少许，茴香5粒，桂皮4片、陈皮3片，干辣椒少许，料酒100CC，糖一大勺，麻油少许 制作过程: 牛肉用冷水熟开，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮开，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陈皮，干辣椒，盐，生抽，蒜头。煮大概一个小时，到筷子可 以插进取为好。小火加入糖，老抽，葱，麻油，再煮，记得捞出葱，不然烂掉了大概30分钟中火最后一步，用大火把汁烧干。 保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 加香料的卤牛肉做法: -4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子; 1.牛肉切大约3 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料 要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开 两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 “卤牛肉”制作方法及心得 原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作: 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得: 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐; 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的; 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香; 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。 1. 香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中; 2. 牛肉、卤料放入锅中同煮; 3. 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时(偶而翻动); 4. 加入冰糖后，再煮1,2小时; 5. 捞出牛肉，冷却后再切片; 6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。 1. 按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。 2. 冷食口感较佳。 3. 其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。 2. 能量2085.26千卡,维生素B60.67毫克,蛋白质326.08克,脂肪57.49克,碳水化合物75克, 叶酸209.42微克,膳食纤维9.81 克,胆固醇423毫克,维生素A38.84微克,胡萝卜素70.84 微克,硫胺素0.36毫克,核黄素1.42毫克,烟酸1.67毫克,维生素C1.5毫 克,维生素E7.91 毫克,钙219.29毫克,磷1594.49毫克,钾2430.42毫克,钠10820.78毫克,碘221.7微克,镁 284.91毫克,铁60.27毫克,锌36.92毫克,硒27.09微克,铜1.41毫克,锰3.26毫克,