食用色素

食 ∙ 发送短消息 UID 90221 精华 11 财富 9773 经验 5467 威望 1383 1577061892 查看公共资料 搜索帖子 wisdom 一、食用色素法规标准比较 食用色素分类 食用色素分为两类：焦油类合成色素、天然色素。 一、焦油类合成色素     人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。焦油合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。自从1856年英国的Perkins第一个合成苯胺紫以来，许多色素相继被合成。     合成色素一般较天然色素具有性质稳定、色彩鲜艳、牢固度大、性能稳定、易于着色并可任意调色、成本低廉、使用方便等优点，因而受到食品行业的青睐。世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，随着人类对合成色素的毒性和危害的深入了解，许多国家加强了对合成色素的使用管理，已将一部分从允许使用的合成色素名单中删去或严格限量使用。现在各国允许作为合成色素品种越来越少。     目前，世界允许使用的食用合成色素都是水溶性色素。其实，合成色素也有许多是油溶性色素，但油溶性色素不溶于水，进入人体后因容易蓄积而不易排出体外，其毒性都比较大，各国都不再允许使用这类色素。而为了避免色素混色，需要增强水溶性色素在油脂中的分散性，提高色素对光、热、盐的钝性，还生产了将色素制成它的铝色淀产品而广泛使用。 二、天然色素     1、植物色素     植物色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实，如甜菜红、葡萄和辣椒。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。绝大多数植物色素安全性高。植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。但植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时的专用性较强，应用范围有一定的局限性。大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。同时，大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。      2、动物色素     动物色素动物身体及组织器官内累积的天然有色颗粒。例如昆虫、鱼类、鸟类及兽类等，有着各式各样的颜色，包括保护色和警戒色。这都是由于这类色素本身的化学作用，以及皮肤和外部的羽、毛、鳞等对光的反射及干扰等物理作用形成的。从动物体提取作为食品添加剂的色素物质常见的由紫胶红（虫胶红）、胭脂虫红、小龙虾色素、鳞虾色素等。胭脂虫红就是由产于秘鲁等南美地区的雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素，主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物），很久以前就用做食品染色。     3、微生物色素系经微生物发酵制得的色素，如红曲红。 三、其他色素     这类着色剂质包括单质物质（金、银、铝等）、矿物类（二氧化钛、氧化铁红、氧化铁黑等）、焦糖色素（焦糖Ⅰ（普通法）、焦糖Ⅱ（苛性亚硫酸法）、焦糖Ⅲ（氨法）、焦糖Ⅳ（亚硫酸氨法））和植物炭黑等。 ∙ 发送短消息 UID 90221 精华 11 财富 9773 经验 5467 威望 1383 1577061892 查看公共资料 搜索帖子 ∙ 各国食品中禁用的合成色素 目前，国际以及各国禁止在食品领域中使用的合成色素有如下： 1、FAO/WHO     金胺（碱性槐黄）、苄基紫4B、奶油黄、碱性菊橙、桔红2号、酸性绿B、品红（洋红）、油橙S5、油橙XO、油黄AB、油黄OB、丽春红3R、丽春红SX、苏丹红I。 2、日本     日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中16种。（1959.12.28）食用蓝色101号；（1965.4.1）食用红色1号，食用红色101号；（1965.7.5）食用红色4号，食用红色5号，食用橙色1号，食用橙色2号，食用黄色1号，食用黄色2号，食用黄色3号；（1967.1.23）食用绿色1号及其铝色锭；（1970.5.29）食用绿色2号及其铝色锭；（1971.2.26）食用红色103号，叶绿素铁钾，叶绿素铜钾；（1972.12.13）食用紫色1号及其铝色锭；（2005）花生衣红、海州常山色素。 3、美国     美国 1960年允许使用的合成色素有35种，现在允许使用的食用人工合成色素为9种（包括2种仅用于橙子和肠衣染色的色素）。已禁止使用的包括FD＆C绿色3号、橙色B和橘红2号。奶油黄（1919）、绿色1号（1965）、绿色2号（1965）、橙色1号（1956）、橙色2号（1960）、橙色B（1978、红色1号（1961）、红色2号（1976）、红色4号（1976）、红色32号（1956）、苏丹1号（1919）、紫色1号（1973）、黄色1号（1959）、黄色2号（1959）、黄色3号（1959）、黄色4号（1959）。 4、欧盟     红色2G（2008）。 5、中国     苏丹红I、碱性橙II、罗丹明B、铅铬绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业染料。 ∙ 发送短消息 UID 90221 精华 11 财富 9773 经验 5467 威望 1383 1577061892 查看公共资料 搜索帖子 ∙ 各国禁止使用色素的规定     中国、CAC、加拿大、俄罗斯、虽然没有禁止允许使用的范围，但是就是没有申明的范围就是默认的禁用领域。     欧盟规定不得含有着色剂的食品有：未加工食品；所有瓶装或包装的水；巴氏灭菌或消毒（包括超热处理）的牛奶，半脱脂牛奶和脱脂牛奶（原味）；巧克力牛奶；发酵牛奶（原味）；罐装牛奶；酪乳（原味）；奶油和稀奶油（原味）；动植物油脂；在理事会指令89/437/EEC，影响蛋类产品的生产和市场销售的卫生和健康问题的条款2（1）中定义的蛋和蛋制品；面粉和其他碾碎的产品及淀粉；面包和类似产品；意大利面食和意大利汤团；糖，包括所有的单糖和二糖；番茄酱以及罐装和瓶装的番茄；番茄沙司；果汁和果子露以及蔬菜汁；罐装的、瓶装的或干缩的水果，蔬菜（包括马铃薯）和蘑菇；经过加工的水果、蔬菜．（包括马铃薯）和蘑菇；李子酪；优质果酱、优质果冻，以及栗子酱；鱼，软体动物和甲壳类动物，肉类，家禽和野禽及其配制品，但不包括含有这些成分的精制膳食；可可产品和巧克力产品中的巧克力成分；炒咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣提取物；茶、植物、水果和谷类食品的冲剂，以及这些产品的混合物和混合速溶物；食盐、食盐替代品、调味品和调味品混合物；理事会条例（EEC）No 822/87中定义的酒和其他产品；理事会条例(EEC)No1576/89，制定酒精饮料的定义、描述和述的一般规则中定义的Korn、Kornbrand、果酒饮料、果酒、希腊茴香酒、格拉巴酒、TsikoudiafromCrete、马其顿的齐普罗酒、塞萨利的齐普罗酒、Tyrnavos的齐普罗酒、EaudeviedemarcMarquenationaleluxembourgeoise、EaudeviedeseigleMarquenationaleluxembourgeoise、伦敦杜松子酒；委员会条例(EEC)No1180/91中定义的意大利茴香酒、黑樱桃酒和Mistra；理事会条例(EEC)No1601/91，制定有关加香葡萄酒、加香葡萄酒饮料和加香葡萄酒鸡尾酒的定义、描述和说明的一般规则中涉及的桑格利亚汽酒、Clarea和Zurra；酒醋；理事会指令89/398/EEC，各成员国有关特殊营养用途食品法律的协调和统一中提及的婴幼儿食品，包括用于非健康婴幼儿的食品；蜂蜜；麦芽和麦芽产品；成熟和未成熟干酪（原味）；绵羊和山羊奶中的黄油。     美国规定“联邦食品、药物和化妆品法”401节规定的不能着色的食品（除非所加入的着色剂是这类标准所允许的）香港就明确规定禁止未经烹煮及未经加工处理的肉类、野味、家禽、鱼、水果或蔬菜是哟个色素。     日本禁用于：腌鱼、鲜鱼、鲜贝（包括鲸肉），Kasutera（茶碗糕），KINAKO（烘烤大豆粉）,KONBU（海藻）/WAKAME（海草）（两者均为昆布属植物）,豆类/pulses,橘子,肉类,腌肉、日本豆面酱（MISO）（发酵大豆面团）,面条（包括Wantan）,海苔（NORI）（紫菜类）,酱油,松糕,茶叶,蔬菜,或腌鲸肉的着色。     台湾规定在生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果、味噌、酱油、海带、海苔、茶等不得使用。     香港规定未经烹煮及未经加工处理的肉类、野味、家禽、鱼、水果或蔬菜，如拟供出售给人食用，则除非是作为标记用途，否则不得加进或加上任何染色料：但如已按下述规定办理，柑橘属的水果可加进或加上准许染色料─在该类水果皮上以准许染色料标明“加有色素”字样；及该等字样印写清楚可阅，大小明显易见。  ∙ 发送短消息 UID 90221 精华 11 财富 9773 经验 5467 威望 1383 1577061892 查看公共资料 搜索帖子 ∙ 各国允许使用的色素     目前，国际及各国允许在食品领域中使用的色素有如下： 1、国际食品添加剂法典委员会     合成色素（５种）：赤藓红、坚牢绿FCF（143）、亮蓝FCF（133）和日落黄FCF（110）、胭脂红4R（胭脂红A）（124）。     天然及其他色素：叶绿素（140）、甜菜红（162）、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐141（i）叶绿素铜络合物，钠和钾盐141（ii））、胭脂树提取物,以红木素计160b（i）、、胭脂虫红（120）、焦糖色I-普通法（150a）、焦糖色III-氨法（150c）、焦糖色IV-亚硫酸氨法（150d）、核黄素（核黄素，合成101（i）、核黄素5’—磷酸钠101（ii）；核黄素（Bacillussubtilis）101（iii））、氧化铁（氧化铁黑172（i）；氧化铁红172（ii）；;氧化铁黄172（iii））、β-胡萝卜素。 2、美国     需要产品证书的着色剂（9种）：FD&C蓝色1号（亮蓝）、FD&C蓝色2号[靛蓝（二磺酸）]、FD&C绿色3号（坚牢绿）、橙色B、橘红2号、FD&C红色3号（赤藓红）、FD&C红色40号（诱惑红）、FD&C黄色5号（柠檬黄）、FD&C红色6号（日落黄）。     免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）、群青色、斑蝥簧、焦糖色、β-阿朴-8，-胡萝卜醛、β-胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、Phaffia酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。 3、欧盟     有机合成色素（15种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄FCF（E110）、橙黄S、偶氮玉红（E122）、苋菜红（E123）、胭脂红，胭脂红A（E124）、赤藓红（E127）、诱惑红（E129）、专利蓝V（E131）、靛蓝，靛蓝二磺酸钠（E132）、亮蓝（E133）、绿色S（E142）、亮黑BN，黑色PN（E151）、拉脱玉红（E180）。     天然及其他色素：姜黄素（E100）、核黄素（E101i）、核黄素—5’—磷酸酯（E101ii）、胭脂虫红，胭脂红酸，胭脂红（E120）、叶绿素和叶绿酸、叶绿素（E140i）、叶绿酸（E140ii）、叶绿素铜和叶绿酸铜络合物（叶绿素铜络合物（E141i）、叶绿酸铜络合物（E141ii））、普通焦糖（E150a）、苛性亚硫酸盐焦糖（E150b）、氨法焦糖（E150c）、亚硫酸铵焦糖（E150d）、木炭（E153）、棕色FK（E154）、棕色HT（E155）、胡萝卜素（混合胡萝卜素（E160ai）、β—胡萝卜素（E160aii））、胭脂树橙，红木素，降红木素（E160b）、辣椒提取物，辣椒红素，辣椒玉红素（E160c）、番茄红素（E160d）、β—阿朴—8’—胡萝卜素醛（E160e）、β—阿朴—8’—胡萝卜酸乙酯（E160f）、叶黄素（E161b）、斑蝥黄质（E161g）、甜菜红（E162）、花色苷（E163）、碳酸钙（E170）、二氧化钛（E171）、氧化铁和氢氧化铁（E172）、铝（E173）、银（E174）、金（E175）。 4、日本     A、指定食品添加剂中的色素。     a．焦油色素（12种）：亮蓝FCF及亮监铝色淀（蓝色1号）、靛蓝及靛蓝铝色淀（蓝色2号）、坚牢绿FCF及坚牢绿铝色淀（绿色3号）、胭脂红（红色102号）、荧光桃红（红色104号）、孟加拉玫瑰红（红色105号）、酸性红（红色106号）、苋菜红及苋菜红铝色淀（红色2号）、赤藓红及赤藓红铝色淀（红色3号）、诱惑红及诱惑铝色淀（红色40号）、柠檬黄及柠檬黄铝色淀（黄色4号）、日落黄及日落黄铝色淀（黄色5号）。     b.天然色素及其他：β-胡萝卜素、核黄素、核黄素5'-磷酸钠、四丁酸核黄素、叶绿素铜钠、叶绿素铁钠、二氧化钛。     B、现有的食品添加剂种的色素：紫草红色素、胭脂树橙提取物、竹叶色素、甜菜红、骨炭黑、可可色素、角豆色（素）、红花红（色素）、红花黄（色素）、叶绿素、叶绿酸、胭脂虫提取物、小龙虾色素、栀子蓝色素、栀子红、栀子黄、葡萄皮色素、红球藻色素、日本柿子色素、高粱色素、鳞虾色素、紫胶色素、洋苏木色素、万寿菊色素、红曲色素、红曲黄色素、桑色素、橙色素、红辣椒色素、紫玉米色素、紫甘薯色素、紫山芋色素、紫草色素、蓝藻色素、番茄色素、植物炭黑、植物油烟黑色素、焦糖Ⅰ（普通法）、焦糖Ⅱ（苛性亚硫酸法）、焦糖Ⅲ（氨法）、焦糖Ⅳ（亚硫酸氨法）、金、铝。     C、通常作为食品也可作为食品添加剂的物质中的色素类物质：美洲红覆盆子色素、Azuki色素、甜菜红色素、黑加仑子色素、黑果色素、紫黑浆果色素、樱桃色素、绿藻提取物、越橘色素、酸果蔓色素、黑甜樱桃色素、接骨木果色素、欧洲黑莓色素、醋栗色素、葡萄汁色素、芙蓉色素、紫菜色素、罗甘莓色素、莫得洛黑樱桃色素、桑葚色素、李子色素、覆盆子色素、红甘蓝色素、红醋栗色素、红萝卜色素、红米色素、藏红花色素、美洲大树莓色素、墨鱼色素、草莓色素、糙莓色素、姜黄、艾蒿色素、欧洲越桔色素。 5、加拿大     合成色素（10种）：诱惑红、苋菜红、赤藓红、靛蓝、日落黄FCF、柠檬黄、亮蓝FCF、坚牢绿FCF、柑桔红2、丽春红SX。     其他：朱草紫（紫草红）、胭脂树红、花色醣苔（花青素）、甜菜红、角黄素（斑蝥黄）、炭黑、胡萝卜素、木炭、叶绿素、胭脂虫洋红、氧化铁、苔色素、红辣椒、核黄素、干藏红花粉、铁黑、金属银、二氧化钛、姜黄、叶黄素、β-阿朴-8′-胡萝卜醛、β-阿朴-8′-乙基胡萝卜酯、焦糖、金属铝、金。 6、俄罗斯     合成色素（12种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E1040、黄色2G（E107）、日落黄（E110）、胭脂红（E120）、偶氮玉红（E122）、丽春红4R（E124）、红色2G（E128）、诱惑红AC（E129）、专利蓝v（E131）、靛蓝（E132）、亮蓝FCF（E133）。     天然及其他色素：姜黄素（姜黄（E100ⅰ），姜黄根茎粉末（E100ii））、核黄素、核黄素（E101i）、核黄素5’-磷酸钠（E101ii）、紫草红（E103）、叶绿素（E140）、叶绿素铜类（叶绿素铜络盐（E141ｉ）、叶绿酸铜、叶绿酸钠、叶绿酸钾（E141ii））、食用绿S（E142）、坚牢绿FCF（E143）、焦糖色Ⅰ—普通色（E150ａ）、焦糖色Ⅱ—亚硫酸碱法（E150ｂ）、焦糖色Ⅲ—加氨生产（E150c）、焦糖色Ⅳ—亚硫酸氨法（E150d）、亮黑PN（E151）、碳黑（E152）、植物碳黑（E153）、褐色素HT（E155）、胡萝卜素、合成β胡萝卜素（E160ａｉ）、天然提取胡萝卜素（E160ａii）、天然胭脂树橙（E160ｂ）、红辣椒油脂（E160ｃ）、番茄红素（E160ｄ）、β—阿朴—胡萝卜素醛（E160ｅ）、β—阿朴—8—胡萝卜素酸的甲脂或乙脂（E160f）、叶黄呋喃素（E161a）、叶黄素（E161b）、隐黄质（E161c）、玉红黄质（E161d）、紫色黄质（E161e）、玖红黄质（E161f）、斑螯黄E161g）、甜菜红E162）、花青素类（花色素类（E163i）、葡萄皮提取物（E163ii）、黑醋栗提取物（E163iii））、苔红素，地衣红（E182）、碳酸钙类（E170i）、二氧化钛（E171）、氧化铁[氧化铁黑（E172i）、氧化铁红（E172ii）、氧化铁黄（E172iii）]、白银（E174）、黄金（E175）。 7、中国     合成色素（11种）：柠檬黄、喹啉黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、靛蓝、亮蓝、新红。     天然及其他色素：茶黄色素,茶绿色素、多穗柯棕、二氧化钛（171）、柑桔黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄（164）、红米红（163）、红曲米，红曲红、花生衣红、姜黄（100ii）、姜黄素（100i）、焦糖色（加氨生产）（150c）、焦糖色（普通法）（150a）、焦糖色（亚硫酸铵法）（150d）、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红（163ii）、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红（120）、胭脂树橙（红木素，降红木素）（160b）、氧化铁黒（氧化铁红）（172i,172ii）、叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐（141ii）、玉米黄、越桔红、藻蓝（淡、海水）、栀子黄、栀子蓝、植物炭黒（153）、紫草红、紫胶红（虫胶红）、杨梅红、叶黄素、番茄红、番茄红素（160d）、β-胡萝卜素（160（a））、柑橘黄、高梁红、甜菜红（162）、天然胡萝卜素。 8、中国香港     煤焦油色素（15种）：日落黄FCF、立索玉红BK、朱古力棕HT、赤藓红（BS）、亮蓝FCF、日落黄、专利蓝V、淡红（偶氮玉红）、棕FK、黑PN（亮黑BN）、绿S、酸性喹啉黄、靛蓝（靛蓝洋红）、鸡冠花红（苋菜红）、诱惑红AC。     其他色素：酱色、胭脂虫红（胭脂红酸）、食用水果或蔬菜的天然染色料，或从该等天然色素分离出来或人工合成的纯色素，并包括：（a）胭脂树橙、（b）木炭、（c）胡萝卜素、（d）β—衍—8'-胡萝卜醛、（e）β-衍-8'-胡萝卜酸乙醋、（f）叶绿素及叶绿酸（包括铜的络合物）、（g）藏花、（h）羌黄（姜黄素）、氧化铁、二氧化钛、只供糖衣药丸外用染色及糖衣粉制甜点装饰用的箔状或粉状银、金及铝、附表所列可溶于水的任何色素的铝盐或钙盐（色淀）。 9、中国澳门     合成色素（11种）：诱惑红、苋菜红（苋菜红铝色淀）、亮蓝（亮蓝铝色淀）、赤藓红（赤藓红铝色淀）、坚牢绿、靛蓝（靛蓝铝色淀）、新红（新红铝色淀）、胭脂红（胭脂红铝色淀）、喹啉黄、日落黄（日落黄铝色淀）、柠檬黄（柠檬黄铝色淀）。     天然及其他色素：橡子壳棕、落葵红、甜菜红、黑豆红、黑加仑红、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、植物炭黑、红花黄、辣椒橙、叶绿素铜钠盐、叶绿素、可可壳色、菊花黄浸膏、越桔红、姜黄素、栀子蓝、栀子黄、葡萄皮红、紫草红、玫瑰茄红、沙棘黄、酸枣色、高粱红、紫胶红（虫胶红）、玉米黄、密蒙黄、红曲红、桑椹红、天然苋菜红、β-胡萝卜素、NP红、柑橘黄、辣椒红、石蜡、花生衣红、萝卜红、红曲米、红米红、金樱子棕、藻蓝（淡、海）、兰锭果红、茶绿色素、茶黄色素、姜黄。 10、中国台湾     合成色素（8种）：食用红色六号、食用红色七号、食用红色七号铝丽基、食用黄色四号、食用黄色四号铝丽基、食用黄色五号、食用黄色五号铝丽基、食用绿色三号、食用绿色三号铝丽基、食用蓝色一号、食用蓝色一号铝丽基、食用蓝色二号、食用蓝色二号铝丽基、食用红色四十号、食用红色四十号铝丽基。     天然及其他色素：β-胡萝卜素、β-衍-8'-胡萝卜醛、β-衍-8'-胡萝卜酸乙酯、4-4'-二酮-β-胡萝卜素、虫漆酸、铜叶绿素、铜叶绿素钠、核黄素（维生素B2）、核黄素磷酸钠、叶黄素、合成西红柿红素、金、氧化铁、二氧化钛。