银耳的功效与作用 银耳的做法大全

银耳的功效与作用 银耳的做法大全 银耳 银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。 银耳的作用: 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 2. 银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 营养价值: 银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。 1、银耳蒸黄鱼 主料:大黄鱼(150克) 银耳(干)(20克 调料:料酒(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 植物油(20克) 胡椒粉(1克 类别:私家菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 产后恢复调理 健脾开胃调理 制作工艺 1.将黄花鱼洗净，切段，抹干水分，用盐涂匀鱼段，放碟上。 2.将银耳浸透去蒂，加料酒拌匀，铺在鱼面上，再加入姜片、葱白，蒸熟取出，去掉姜、葱、蒸汁。 3.炒锅下植物油，调入酱油、白糖、胡椒粉烧滚，浇在银耳上即成。 菜品口感 清淡鲜香，软绵易嚼。 2、荸荠炖银耳 配 料: 荸荠250 克，泡发银耳240 克，甜杏仁15 克，桂圆肉15 克，荷叶30克，葱条3 克，姜片3 克，盐少许，味精、白糖适量，清汤200 克，花生油15 克，料酒适量，食用碱水少许。 特 色: 特点:清甜滋润，爽口不腻。 功效:滋阴生津。 荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功 效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。 操 作: 1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500 克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。 2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15 分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水60 克浸泡:桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。 3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45 分钟取出待用。 4.砂锅中放清水500 克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15 克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤150 克、盐少许，放入银耳煨3 分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。 5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20 分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15 分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。 3、银耳炒肉丝 原料:银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2汤匙(30克)绍酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml)淀粉1茶匙(5克 做法:1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。 2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。 3.炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。 4、葱白拌银耳 配 料: 水发银耳200 克，葱白50 克，素油50 克，味精2 克，糖4 克，盐5 克。 特 色: 特点:香脆可口。 功效:扶正解表。 银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用 于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。 操 作: 1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手 勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。 2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌 匀，再倒人葱油拌和，即成。 5、银耳烩素 银耳，发菜，胡萝卜，莴笋，鸡油 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克 烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可 6、银耳川鸭 材料:银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1.银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2.鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3.下少许油炒 红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。 7、茉莉银耳汤 材料:茉莉花30朵，银耳15克，清汤1500毫升，味精、精盐、料酒各适量。 制法:将银耳洗净，再用温开水浸泡，待涨发后用开水氽一次待用;把茉莉花择去老蒂，用清水洗净待用。将锅清洗干净，放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫，汤盛入碗中，银耳用开水氽透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。 功效:润肺止咳，生津养阴，益气补肾，健脑防衰。 8、润肺银耳汤 材料:水发银耳400克，荸荠100克，甜杏仁10克，桂圆肉30克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒等各适量。 制法:先将荸荠削皮，洗净，切碎放入沙锅中，加水煮2小时，取汁备用;杏仁去皮，入开水锅煮10分钟，再入清水中漂去苦味，放碗中加清水100毫升;桂圆肉洗净，与杏仁一起入笼蒸50分钟取出，备用。将银耳入沸水煮片刻捞出，炒锅置中火上，加花生油少许，加葱、姜、精盐和水，把银耳放入煮3分钟捞出，放在蒸锅内，加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸50分钟，然后放入杏仁、桂圆蒸15分钟，加味精即成。 功效:滋阴润肺，养血润肠。 9、木瓜银耳汤 材料:木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少许。 做法 1、木瓜去皮去核，切成小块;银耳浸软去蒂、洗净、氽水;南北杏洗净。 2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。 贴士成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，，以免炒时渗出太多汁 10、冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法:取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。