酒的度数与保管

酒的度数与保管 学习辅助网 www.5730.net 《预包装饮料酒标签通则》指出:葡萄酒和酒精度超过10度的其他饮料酒可免除标注保质期。这就是说，大多数的酒可长期保存。 酒的度数是指酒中的酒精含量，含10%就是10度。几乎所有的白酒都在10度以上，如常喝的茅台、五粮液、汾酒等;黄酒也有很大一部分在10度以上，比如绍兴黄酒，通常在15度左右;葡萄酒大多也在10度以上;米酒的酒精度跨度很大，既有七、八度的，如家酿米酒，也有近30度的，如广东米酒。至于啤酒上标的度数，则是指麦芽糖的浓度，如12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的，其实际酒精含量大约在三、四度之间，按规定应注明保质期。因为，正常情况下，只要酒的度数在10度以上，微生物就难以滋生了。 按照《通则》葡萄酒即使低于10度，也可以不标保质期。这是因为葡萄酒酿造工艺严格，同时又有多种条件保证其不易变质。例如，葡萄酒装瓶前须经过稳定性和除菌处理;包装密封性能好，可抑制微生物的繁殖和防止产品氧化。可要保证葡萄酒的质量，储存条件十分重 ?的避光环境中;其次，酒瓶应横放或倒置，这样可以润湿木要。首先，最好储存在2—25 质瓶塞，不会因为干燥出现裂纹，以致空气进入酒瓶影响酒的质量。 虽说白酒没有保质期，但也不意味着存放的时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。酱香型的陈酒如茅台和浓香型的五粮液都是好酒，但长期存放是否好，目前还没有定论。对于白酒的储存，一般来讲，瓶装白酒应选择较干燥、清洁、通风条件好的地方存放;储存的温度不宜超过30?，且严禁烟火;还要注意容器封口要严密，以防止漏酒和“跑度”。 黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种包装有利于黄酒的老熟、提高香气;保存环境以凉爽、温度变化不大为宜，周围不要同时存放异味物品。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net