转载 土豆烧熟了，再加牛肉

转载 土豆烧熟了，再加牛肉 原文地址:土豆烧熟了，再加牛肉?作者:籁籁的博客 【砂锅菜:小土豆煨牛腩】 "土豆烧熟了，再加牛肉。" 呵呵，如果有人跟你说这句话，你第一反应会怎样? 土豆烧熟了，再加牛肉?莫非加的是熟牛肉，搅拌几下，即装盘?那是土豆"拌"牛肉，并不是"土豆烧牛肉"，拌一拌的牛肉味是入不了土豆里的;再或者，继续煮?可是，土豆本已"烧熟了"，再一直烧下去，就"零落成泥"，碎了。翻开任何一本食谱，都难以找到支持此种"烧"法，能圆其说的诠释… 说起来，这是件很惭愧的事。去年11月的时候写了一篇美食博文:共产主义，番茄土豆炖鸡块～，因为博文被加精推荐，所以点击访问的网友很多，也有一些不相识的网友留言，其中有一条留言如下: 新浪网友2009-11-29 13:22:23[举报] 土豆烧熟了再加牛肉. 我当时看到这条留言，有点懵，第一反应是:烧过无数次这道菜，居然不知道还有这种烧法?虽然这位网友留言很简单，却可以感觉到口吻很平实，不像是玩笑话，于是我也很诚实地回复: 博主回复:2009-11-30 12:29:55 哦,您确定是~陈述语句? 疑问句比较好回答,陈述句,让我先想想~ 事后，是有在想，依旧不得其解。直到有一次跟迪爷吃饭，迪爷，我的忘年交，一个很睿智风趣的老人。恰巧席上有一道:土豆烧牛肉。将那句话翻出来虚心讨教，方得其解。 年龄和阅历使然，"土豆烧熟了，再加牛肉。"这句话在我们这一辈人中听起来是让人费思、费解，但它却是我们父辈年纪的人中耳熟能详的诗句，出处于毛主席创作于1965年秋，公开发表于1976年1月的《念奴娇 鸟儿问答》，曲牌为念奴娇，诗文如下: 《念奴娇 鸟儿问答》 作者:毛泽东 鲲鹏展翅，九万里，翻动扶摇羊角。背负青天朝下看，都是人间城郭。炮火连天，弹痕遍地，吓倒蓬间雀。怎么得了，哎呀我要飞跃。 借问君去何方，雀儿答道:有仙山琼阁。不见前年秋月朗，订了三家条约。还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁～试看天地翻覆。 【按】词作于一九六五年秋。 【三家条约】指苏美英三国1963年8月5日在莫斯科签订的《禁止在大气层、外层空间和水下进行核武器试验条约》。 诗文豪放，桀骜，犀利，在那个离我们已经很遥远的特殊的年代，《念奴娇"鸟儿问答》是毛泽东用诗词的方式写下的战斗檄文，也是中国人民不畏强暴，勇于探索有中国特色的富国强兵道路的战斗号角。 今天上砂锅菜，:小土豆煨牛腩。禁不住又想到"土豆烧熟了，再加牛肉。"碎碎念一番，也一并在此感谢那位未署名给我留言的网友~ == 【砂锅菜:小土豆煨牛腩】 制作材料:牛腩、土豆、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜粒、铁观音茶叶、葱结(主要材料如?图所示) 制作调料:盐、生抽、老抽、料酒、米酒、冰糖 制作过程:(如?图所示) 1.将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出; 2.将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用; 3.锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开; 连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却; 4. 5.将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入; 6.将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮;约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。 附:小土豆去皮的巧方法 这是从电视上学的一招。周末调台时无意间翻到湖南卫视，正好有档节目在教土豆去皮的巧方法，很认真的学习了，呵呵，现学现用，这个巧方法对去小土豆皮特别方便特别管用，具体做法如下: 轻轻松松小土豆去皮法: 1.准备一张锡纸(烘焙用的) 2.将锡纸亮面朝外，揉成一团; 3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍; 4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~ 〒更多牛肉菜式链接〒 共产主义，番茄土豆炖鸡块～ 03-11 09:22:48) 豆制品中腐竹营养最高，腐竹焖牛腩～(2010- 3个动作成就一盘美极小牛柳 或许，是一碗牛肉的力量～ 不得不爱--家常版的味千拉面～(2009-08-18 22:58:03) 黑椒牛柳拌饭，让我想起…2009-08-06 10:40 每一根豆丝都在跳舞--武汉人爱吃的枯炒牛肉豆丝2009-11-23 09:38