[指导]酒店厨房6T管理法

[指导]酒店厨房6T管理法 酒店厨房6T管理法 酒店厨房6T管理法 默认分类 2009-05-21 22:31 阅读333 评论1 字号: 大大 中中 小小 字号: 大大 中中 小小 6T管理法的目标: 找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 6T管理法的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成: T代表“天(Tian)”字的第一个字母 六T是指六个天天要做到: 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天，天天检查，天天改进。 一、天天处理: 定 义: 区别工作现场中，必要与不必要;不再用与还要用的东西， 工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气～ 目 标: 适物、适所、适位、适量。 执行重点: 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。 改善重点: ? 空间的浪费 ? 柜子、档案夹的浪费使用 ? 工作环境的恶化 ? 增加工作的疲劳感 ? 压力 ? 管理不必要物品的时间的浪费 二、天天整合: 定 义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回～ 目 标:三定:定名、定位、定量 执行重点: 现场物品的整理: 先进先出的原则 根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放 改善重点: ? 浪费找东西的时间 ? 以为没有了而过量购买 如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品, 使用时间:一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库 7,12个月内要用的物品——把它保存在较远处 1,6个月内要用的物品 ——把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 每小时都要用的物品 ——随身携带 三、3.天天清扫 定 义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目 标:还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点:每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏 改善重点: ? 打扫花费较长的时间 ? 生产率的降低 ? 事故的来源 ? 差错产生的根本原因 ? 用品设备使用寿命减短 四、天天规范 定 义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目 标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。 全面推行颜色和视觉管理法。 执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------ 反复培训 改善重点: 责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化 五、天天检查 定 义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。 目 标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点:承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做6T 问责守时 改善重点:为了应付检查而制定的制度 六、天天改进 定 义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。 目 标:自我突破与追求卓越。 执行重点:集中精力，目标清晰、唯一。 改善重点:一劳永逸、安于现状