清热祛湿汤

清热祛湿汤 广东人饮食比较讲究喝汤，不仅求其美味，更注重的是食疗效果和保 健作用，南方时值雨季潮湿季节，天气转热、阴闷，人们往往感觉疲倦、 湿热，容易患感冒。以下介绍几个清热祛湿的汤方，大家不妨尝试下： 1. 健脾祛湿温补方 材料：淮山10g，茯苓10g，溪见草10g，猪骨若干（脾胃差的选猪肺、 猪脾脏更佳） 做法：整锅煲老火汤 分量：2－3人用 2. 和中化湿方： 材料：木棉花15g，鸡蛋花15g，槐花15g，薏米15g，猪肘瘦肉1两， 炒扁豆15g，陈皮或砂仁6g 做法：整锅煲汤 分量：1－2人 3．铁手之节瓜鲫鱼汤 功能：健胃祛湿 材料：节瓜１斤，鲫鱼１条 制作：Ａ、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净； Ｂ、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起； Ｃ、节瓜刮去皮、洗净切件； Ｄ、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼，用 文火煲半小时，调味即可。 特别说明：用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等 症。 4．够苦之凉瓜排骨汤 功效：清热解暑、祛火强身 配料：凉瓜、猪肋排 制作： Ａ、将凉瓜洗净，切成三角形小块； Ｂ、肋排切成块，调味后加入高汤； Ｃ、煲足６—７小时即可。 特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。 5. 够甜之莲藕排骨汤 1 功效：解暑清热 主料：猪肋排、莲藕 制作：Ａ、猪肋排和藕切块，调味； Ｂ、加高汤煲足６—７小时即可。 特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用 油炒后会发黑。 6．鸡骨草煲龙骨 鸡骨草是一种中草药，祛湿清热，能治肝病、治咽炎，是非常有效的传统 消炎药物，用量颇大。“龙骨”是广东人对猪脊骨的别称，最常用的老火汤 料之一，，既香鲜又含钙质，在市场里是比猪肉卖得更贵价的材料。750克 龙骨、50克野生鸡骨草剪碎（如果是人工养植的须加量）、两三颗蜜枣，以 瓦煲加水3升，煮沸后撇去泡沫，微火煲3~4个小时调味即成，足够一家 三四口人饮用，春夏之交最宜多多益善地饮用。 7．龙骨煲生地 白领一族如果加班加多了，通常会遇“上火”，即口舌溃疡、舌黄纳差等症 候，这是“虚火”所致，须要“滋肾阴”。取龙骨加生地、蜜枣煲汤饮之， 大抵上一次即愈，不可不信，此汤四季皆宜。 8. 鲜陈肾煲西洋菜 这是很典型的广州汤，因为只有广州的腊味店才会有“陈肾”卖，那是用 鸭子的肾腌制的，故叫作“陈肾”，鲜肾也是鸭肾，二者因含有蛋白酶均具 帮助消化的功能，西洋菜也是广东原产，如今一年四季都有，熬汤时需要 加入猪肉，因为二肾并无甚鲜味。西洋菜连同其它材料一齐放进去熬至筷 子一夹就断，记住要搁蜜枣——几乎所有的汤都用得上的东西，它能把青 菜的涩味去掉。此汤秋日润燥至佳。 9. 冬瓜薏米煲水鸭（或老鸭） 夏季暑湿，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，配以水鸭是滋阴补品，诚为南 方夏天的恩物也。记住冬瓜必须连皮切块，因为清热的功效主要在瓜皮而 非瓜肉；水鸭不要砍得太小块，煲完汤后捞出蘸“草菇生抽王”是下酒小 菜。 10. 椰子雪耳汤 雪耳，有润肺滋阴、清热活血、补脑强心的功效。而椰子清润，味道鲜甜 2 可口。这款“椰子雪耳汤”，就包括椰子、雪耳、南北杏及蜜枣，若想味道 更香浓，可加入鸡只或瘦肉同煲饮用，简单方便。 3