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介绍各种鱼的吃法【图文并茂】

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介绍各种鱼的吃法【图文并茂】介绍各种鱼的吃法【图文并茂】 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是 人人清楚 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等‎‎功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液 粘度,促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 2、...
介绍各种鱼的吃法【图文并茂】
介绍各种鱼的吃法【图文并茂】 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是 人人清楚 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等‎‎功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液 粘度,促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、 香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤 鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜 瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡 青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮‎‎沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备‎‎用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均 匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤 锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 干烧鱼 主料活鲤鱼(1000克)1尾。 辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗 15克)。 制法 ?将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内, 两面鱼背肉锲一字刀纹。 ?将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 ?炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再 煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ? 炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调 味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、 咸、辣、鲜俱佳,互不相压。 鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 砂锅鱼头 去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片); 熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、 食盐适量 姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜 煵出香味 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火 炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精, 以免影响鱼的鲜味) 粉皮鱼头 主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张 调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 制作方法: 1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油‎‎的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内 即成。 青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克, 猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。 (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至‎‎鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉 汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。 (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅 匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。 黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅 助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 主料 黑鱼 配料 青红尖椒丝 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 1(黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。 2(将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。 3(加葱姜丝,浇热油。 4(倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 特点 肉质细嫩,鲜香味美。 提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制 草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。 做法: (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼 进行清理内脏后进入片鱼环节。 (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比 例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 特点: 麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。 带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治 疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。 原料: 带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 调料: 盐1大匙、胡椒粉1小匙。 做法: 1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。 2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料: 鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许, 淡色酱油30毫升,盐少许。 做法: 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼面 的黏膜洗净待用; 2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食 网] 3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮 15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态; 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。 泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治 营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮 服,可治阳痿不举。 泡椒泥鳅 材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 鲫鱼:味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产妇乳 少、胃下垂、脱肛等症。鲤鱼:味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不 通、胎气不长等症。 医学上认为吃鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。 4类鱼的吃法 1.鲤鱼:加生姜、糯米一起炖,有温胃的作用。 2.泥鳅:与北芪、淮山一起煮,可治疗虚汗多。 3.黄鳝:加淮山、枸杞、生姜,可治疗血虚之症。 4.大头鱼:与花生、木瓜一起煲汤,有催奶的作用。 鱼为进补好食品 进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。不同的鱼功效 不同,这个在中医理论上是很讲究的。具体说来,大致可以分为两类: 一是温补类,如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热,有补血、补气的功效。但是热性体制 和有皮肤病的人要尽量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者尽量不吃。 一是平性类,如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等,这些鱼寒性和热性体制的人都可 以吃。 这两种鱼类的区分方法是,一般温补类的鱼,都没有鳞片,而且颜色一般较深,如鲤鱼,虽然 有鳞片但是颜色较深,也属温补类。 生鱼好吃勿贪多 从营养学的角度看,所有鱼类的营养价值都差不多,均含有较多的蛋白质,对人体的营养起相 同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄 素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。 对于广东人而言,最需要注意的就是一些不良的饮食习惯,如生吃鱼片,尤其是塘鱼。由于塘 鱼中的寄生虫很多,直接生吃的话就很容易感染上像肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。 对症吃鱼 下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用,供选择食用时参考。 鲫鱼:味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿、腹水、产 妇乳少、胃下垂、脱肛等症。 带鱼:可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋 润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性,还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。 青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效,可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、 疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。 黑鱼:有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效,能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症,对妇 女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。 鲤鱼:味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长 等症。 鳅鱼:又名泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。 甲鱼:又称鳖、元鱼,味甘性平,全身均可入药。除甲鱼肉外,鳖甲可滋阴潜阳、散结消症; 甲胶还有补血、退热、消瘀的作用;鳖血能滋阴退热,适用于肺结核病人;鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴 脱、肛脱。
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