冬瓜丸子汤的做法

冬瓜丸子汤的做法 猪肉，冬瓜，葱，姜，花椒，味精，香菜，香油，黄豆酱，盐，酱油 先将肉馅加入葱姜末少许 味精 花椒面少许 黄豆酱一勺 酱油少许和匀 然后取小半碗清水，分次一点一点加入肉馅了和匀，搅上劲，然后加入适量盐和匀，腌制20分钟入味。腌制肉馅时，冬瓜去皮去瓤，洗净切片 取一锅加适量清水，锅中加入葱段、姜片、花椒煮开，放入冬瓜煮开，水再次开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状，少煮一会，丸子颜色变白全部浮起就可以了，关火。撒上香菜段，淋上香油就可以吃了 在这里我还要公开我的小秘诀，我做肉丸从不在肉馅了加淀粉，我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的，肉质不松软，那有的朋友又怕不加淀粉不成丸，做肉丸的肉选三肥七瘦的，和肉馅时只需加水就会使肉馅松软，但要在不加盐的情况下一点一点加水和肉，一般的一斤肉馅可以加150-170g水，切记一次加入，不停地和肉馅粘稠有劲了，再加盐，腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好，水加少了肉质不松软，水加的多了肉丸会回缩的。 记住了:和肉馅先不加盐，一点一点加水，和粘稠了上劲了再加盐 油爆北极虾的做法 油，姜，蒜 盐 生抽 油锅放入姜片，炝锅 放入北极虾，翻炒 翻炒到虾肉变颜色 加入生抽和盐，调节味道 装盘子后，撒上蒜末即可 回锅肉的做法 五花肉300克红尖椒3个尖椒1个 4勺适量2勺1勺2勺少许1根1小块植物油水老干妈黄酱料酒花椒葱姜蒜 锅里放水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒，煮1分钟后，放入五花肉 中小火煮10分钟至7成熟后捞出，用凉水冲洗后，切成薄片(越薄口感越好 煮五花肉的时候，同时准备炒的料:葱切段、蒜切粒、姜切片 红青小辣椒斜切成块 热锅下油(稍微多点)，小火烧热后，放入切好的五花肉片，煸炒出油，双面金黄后捞出备用 锅里留油，小火加热，放入葱段、姜片、蒜粒、花椒 翻炒出香味后，放入炒好的五花肉、1勺老干妈辣椒酱、1勺黄酱，翻炒均匀 加入一点水，开大火翻炒均匀至水干后便可出锅 四川烧白的做法 用料 五花肉500克榨菜100克 适量克克克克克毫升10100050300 白糖鸡精酱油蒜姜小葱植物油 先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起，将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下，看到肉皮金黄色就捞起备用，把炸过的肉再切成薄片，装盘放着备用 此步骤用料步骤用时:5分钟 白糖10克鸡精10克酱油少许蒜10克姜0克 将这些佐料全部放入大碗中，将刚才切好的肉片，放入酱油中全部浸入，将肉上好色 此步骤用料步骤用时:50分钟 榨菜100克小葱50克 把榨菜放在一个盘子的最下面，上面把刚才浸过酱油的肉片，整齐的码在榨菜上面，然后再盖入一个盘子，在蒸锅中放入水，把准备好的肉放入蒸锅中，大火烧开后,改为中火，蒸30-50分钟左右，待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可 烹饪技巧 记得要把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白是最香的～不用再另外放盐了，因为酱油就可以使肉有了味道! 小炒肉的做法 用料 主料 五花肉350克 辅料 尖椒 2个 调料 小匙小匙克克大匙小匙大匙个大勺1/41/41010111/22/2食盐鸡精姜蒜生抽老抽蚝油朝天椒植物油 小匙1/210 白砂糖豆豉 用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽 2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽 3.将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用 5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软 6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅 烹饪技巧 1、这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能 吃辣的，可以和我一样用普通的青椒; 2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切; 3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了; 4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。 香辣干锅鸡 用料:鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙 1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部 2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用 4、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净，将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味 5、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生 6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃 3、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来 红饶肉 用料:五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉面的浮沫，沥干水份 2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可 黄金玉米烙的做法 将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉 将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉 平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用 将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒变的粘连在一起 用小火将锅内的玉米粒煎至定型，晃动锅子是一整块移动的 这时再将事先烧过的植物油慢慢沿着锅边淋入(在玉米还没有定型前，过早淋入的话会将玉米粒冲散开) 接下来把所有的油都倒入，油量要没过整块玉米粒 保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可，将玉米烙连同油一起倒入漏勺中，沥净油后即可切件装盘 装盘后洒上少许糖粉 、为了让玉米烙定形，切件时不易散，所以要加些糯米粉，不但定形效果好，而且煎出来更酥; 2、在煎玉米烙之前，要把油烧热了备用，如果直接淋凉油的话，也会把玉米粒冲散。另外油的份量也不可少，油量一定要没过整块饼; 3、煎好的玉米烙最后开大火炸一下，再连油一起倒出。最后开大火可以把油逼出来，这样吃起来才不会油腻; 4、煎好的玉米烙在表面洒上糖粉，而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是将砂糖磨成粉末状的。。也有将砂糖溶化成糖浆淋在玉米烙上，那样就更美味了。