桂花甜酒酿

桂花甜酒酿 桂花甜酒酿 桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。 原料配方(制五钵，每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克 制作 1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。 2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米)。 3(钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天 之间)24小时即成。食前在单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38? 每钵的酒卤中分放甜桂花。 产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。 桂花稠酒(陕西风味) 原料配方 江米5公斤 酒曲50克 白糖500克 桂花50克 制作方法 1.将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。 2(将米取出晾凉(或用冷水冲凉，再将水沥干)。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克(酒曲要用擀面杖擀成面) 抄拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20?的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。 3.将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。 产品特点 看去不像酒而胜似酒。味道绵软醇香。酒度可达12~15度。喝时最好烧热。此品营养丰富，民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。