【doc】“天下红”辣椒酱好吃不上“火”

【doc】“天下红”辣椒酱好吃不上“火” “天下红”辣椒酱好吃不上“火” ?加工嗣用?2007年第2期辣椒杂志(季刊) 香甜人人爱.双峰地处湘中,属中亚热带季风 湿润气候区,具有明显的大陆性气候,年平均气温 l7?,无霜期长,严寒期短,昼夜温差较大,雨量充 沛,光能充足,热量丰富,因而适宜于多种辣椒品种 及大豆等辣酱原料作物的生长. 每年的农历五月底至八月为永丰辣酱的最佳 晒制加工时间.永丰辣酱以味鲜肉厚的灯笼椒为主 要原料,加入糯米,小麦,黄豆等,经过蒸煮,发酵, 研磨,加盐,调水,日晒等工序,一两个月即成.这种 产于永丰地域的灯笼辣椒,不仅产量高,而且富含 蛋白质和人体所需的铁,磷,钙及多种维生素,据省 卫生和食品部门鉴定,每百克含蛋白质6.95g, 含维生素19.86g. 湖湘文化因重经世,重践履,推崇理学而不流 于空疏,影响着永丰辣酱强调适口而求"味",香辣 而求"爽",精致而求"和".永丰辣酱作为低脂肪,低 糖份,无化学色素,无公害污染的纯天然制品,口感 好,食用方便,可作各种食物的调色调味佐料,其中 的蒜仁,地蚕,蕨根等配料,还具有杀菌抗病等药用 保健作用.1981年,永丰辣酱被评为湖南省优产品. 1983年,被评为农牧渔业部优质产品.1985年,永 丰辣酱在湖南省名优特新食品展销会上获得"芙蓉 奖".1986年,在美国举行的国际食品博览会上荣获 金奖.1990年,被湖南省政府指定为选送亚运会产 品.此后,永丰辣酱连续十多届被评为湖南省名优 特新农副产品博览会金奖,夺得了"湖南省十大名 优农产品"品牌. 创新展未来.近几年,双峰县委,县政府高度重 视和关注永丰辣酱,确定了"龙头带动,区域发展, 专业生产,品牌效应"的发展战略,专门成立了永丰 辣酱开发办公室,将永丰辣酱作为一大支柱产业来 开发,使永丰辣酱得到了很大发展,品类不断丰富, 品质也在不断改进提高.在深化传统的基础上,开 发出了无籽辣酱,刀豆辣酱,地蚕辣酱,蒜仁辣酱, 豆豉辣酱等新品种.五香酱,八宝酱,什锦酱,牛肉 酱,鱼王子酱等新产品相继走上市场舞台.目前,全 县拥有辣酱生产企业100多家,年总产量2万吨, 销售收入1.5亿元.建成了专供辣酱加工的常年性 辣椒,黄豆,小麦生产基地666.7公顷.在320国道 县城段形成了长约5公里的辣酱销售一条街,并在 北京,上海,天津,广州及长沙等城市设立了办事处 和总代理,建立了比较稳定的销售网络,产品出口 到沙特,美国,韩国,日本,新加坡,加拿大以及东南 亚等国家和地区. 辣椒,是人们生活中不可缺少的佐餐调料.因其 辛辣,上"火",使不少人不敢享用.现在河北鸡泽"天 下红"辣椒有限公司经过多年研制,开发了"富含清 火因子"的"天下红"辣椒酱等系列产品,吃起来就不 怕"上火"了.那凭什么技术与方法呢? 1,乳酸发酵:将鲜辣椒经乳酸发酵后,变得辣味 温柔,香味醇厚,口感纯正,于是解决了辣椒辣味冲 呛,入口刺喉,灼伤胃肠的问; 2,超临界萃取:将既是食品又是药品的草本植 物如金银花,鱼腥草,淡叶竹等20多种中草药置于 它们的超临界温度和压力条件下萃取其精华,悉心 28 (辣博会供稿) 调配到产品中来,可起到预防上"火",有益保健的作 用; 3,科学配方:选择皮薄,肉厚,籽香,辣度适中的 辣椒品种为原料,精选后进行生物发酵,依据药食同 源的原理萃取中草药的"清火"成份,科学组配成特 定的比例配方,精制而成香辣可口而又不上火的"天 下红"辣椒酱等系列产品. 目前,这一系列产品不仅在国内深受广大消费 者喜爱,而且远销日本,韩国和东南亚地区. (本-?lJ记者)