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竹笋的做法大全

2017-09-19 3页 doc 21KB 49阅读

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竹笋的做法大全竹笋的做法大全 笋的营养价值极高,并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。 1.青蒜炒笋丝   主料:春笋 2个、蒜苗 1把、鸡蛋清 20克 猪肉 1小块、食盐 4克、料酒 1小勺、生抽 1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖 1勺、胡椒粉、高汤1勺   做法:   1.瘦肉切丝,加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀,腌10分钟   2.春笋切成1.5寸左右的段,并切细条或粗丝,用开水汤煮备用   3.蒜苗洗净,切成1.5寸段备用   4.兑调汁:适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用 ...
竹笋的做法大全
竹笋的做法大全 笋的营养价值极高,并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。 1.青蒜炒笋丝   主料:春笋 2个、蒜苗 1把、鸡蛋清 20克 猪肉 1小块、食盐 4克、料酒 1小勺、生抽 1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖 1勺、胡椒粉、高汤1勺   做法:   1.瘦肉切丝,加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀,腌10分钟   2.春笋切成1.5寸左右的段,并切细条或粗丝,用开水汤煮备用   3.蒜苗洗净,切成1.5寸段备用   4.兑调汁:适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用   5.热锅入油,三四成热时下入肉丝、划熟,下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀   6.倒入调汁大火翻炒,汁裹匀后下入蒜苗,炒匀即可   2.凉拌笋丝   主料:莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、   做法步骤:   1.将莴笋洗净去皮,切成细丝,流水冲至笋丝发胀控水。   2.炒锅中倒入少许食用油,油热后放入几粒花椒制成花椒油备用。   3.取一容器将笋丝倒入,加少许盐.味精,拌入花椒油即可装盘食用。   3.竹笋排骨汤   材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素   做法:   1、将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍。   2、将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白。   3、竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲。   4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用。   4.熏干竹笋炒尖椒   材料:尖椒2根,五花肉 50克,熏干1块,小春笋 3个,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,蚝油 1汤匙,橄榄 油2汤匙,意大利综合香料少许   做法:   1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀     2.热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油   3.放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷   4.放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽   5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油   6.炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅   5.熏笋   主料:春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克   做法:   1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。   2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。   3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。   6.三汁焖笋   主料:春笋,香菇,红洋葱, 辅料 大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。   做法:   1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块,香菇改刀,圆葱去皮切成大块;   2、锅内烧开水,加一点盐,将春笋块倒入,中火烧沸腾立刻关火取出; 3、取出春笋块,放入凉水中冲凉后控去水分; 4、调三汁,将料酒、蚝油、生抽混合在一起,加少许清水搅拌均匀;   5、锅烧热,加花生油,油量要稍微大一些,比平时炒菜多一些,烧热后转小火,葱姜蒜辣椒下锅爆香;   6、将香菇、春笋下锅,转大火,翻炒到油包裹在食材上(半分钟),转中火;   7、加入冰糖,翻炒到冰糖基本融化;   8、加入调好的三汁,再加一些清水,水位到食材的1/2处即可;   9、大火烧开锅,转中小火,盖锅盖开始焖;   10、待汤汁快收干,放入洋葱,转大火炒匀即可出锅。   7.香辣菇笋   材料:香菇(鲜)30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克   做法:  1. 水发冬菇洗净去蒂切丝;   2. 冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用;   3. 金针菇洗净沥干水分;   4. 炒锅上火,注入植物油,油热放入金针菇,煸炒几下,随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒,烹入料酒,加盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾芡,淋香油少许,起锅装盘即可。
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