实际上很简单

实际上很简单，把切好的肉用盐＼酱油先腌制一下．先把腌制好的肉串在签子上，然后准备一些食物油，烤的时候用小刷子先刷一些油在上面，不然烤出来的肉会干，接着烤肉的时候注意翻面，不要烤糊了，撒些盐（适量，因为前面已腌制过了）＼辣椒粉＼十三香，味精和孜然粒，最后撒．因为孜然料放早了会黑，味精放早了不好吃．最后烤熟就可以了． 烤羊肉是新疆维吾尔族传统的小吃。新疆烤羊肉根据地域不同有烤羊肉串、肚子烤肉、炒烤肉、馕坑烤肉等许多做法。其中尤其以烤羊肉串最为有名。烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，肉嫩可口。其做法是：先将洗干净的羊肉剔下来切成薄片，然后把薄肉片肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上，放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然粉和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。 烤羊肉串的做法及制作详细介绍 菜系及功效：西北菜 工艺：明炉烤 烤羊肉串的制作材料： 主料：羊肉(瘦)2000克辅料：洋葱（白皮）150克,调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色： 肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。 烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片；2. 元葱（洋葱）切碎；3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。 烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。 烤羊肉串的做法 配方：1、羊肉500克；2、盐15克；3、味素5克；4、胡椒粉5克；5、白糖3克；6、鸡蛋1个；7、松肉粉15克；8、色拉油10克；9、料水10克；10、麻辣粉5克；11、辣椒粉5克；12、葱头5克。 制作方法： 1、把羊肉切成长2厘米、宽1厘米厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切沫。 2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱沫置于容器内腌渍30分钟 3、用竹钎穿好，放在无烟炭火上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。 特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。 注： 烤羊肉串的做法 2007年02月24日 星期六 12:26 简介： 烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品，也是街头流行的风味快餐，还是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。 功效： 羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。 适合人群： 一般人都可以食用。体虚胃寒者尤其适合。内热者不宜多食。 适用量： 每餐50克左右。 温馨提示： ●食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。 ●烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。 羊肉串的烤法 ——备用—— 1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 2肉块不能太小，否则容易烤干。 3肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2cm左右。 佐料： 盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料： 将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）： 1将一头洋葱切成小块； 2倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3充分拌匀； 4盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 55~6块肉一串，太长了不好入口。 烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。 1将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。 2不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。 4然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 5焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！ 微波炉烤羊肉串 把串好的羊肉串放入微波炉，大约六串把，用微波烧烤一份半钟，那出来翻一下，然后再放入微波炉内，烧烤一分钟左右，是情况而定，因为有的人喜欢吃烤得火大点的，有的人喜欢嫩点的，所以可以按自己口味的喜欢程度来烧烤。记得哦，肉串是要淹好的。   京城名吃烤羊肉串的做法 源自：飞华健康网 2007年09月14日   主料：羊里脊(后腿)肉1公斤。调料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 做法：　(1) 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～ 3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4) 双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：　色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。