饼干的做法大全

饼干的做法大全 饼干的制作材料: 低筋面粉(中筋也可以)290克、奶粉30克、黄油240克(室温软化)，糖粉50克、细砂糖50克、盐1/2小匙、鸡蛋1个、奶32克(2大匙) 饼干肝的做法: 1、黄油室温软化，将室温软化的黄油在大盆里打发(见图1)，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(见图2)， 2、分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料(见图3)，继续打至糖溶解(见图4)。 3、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀(见图5是加入蛋液后搅匀、图6是加入奶后搅拌均匀)。 4、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，千万不要划圈搅拌(见图7、8)。 5、取一个杯子把挤花袋撑在杯子上，将拌好的黄油面糊装进去，旋转封好袋口(见图9、10、11)。 6、烤盘事先铺上烤盘纸。将花挤在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距(见图12)。 5、烤箱预热180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 出炉咯,, 饼干制作小提示 1、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了，如果加入可可粉就是巧克力曲奇，加入绿茶粉就是绿茶曲奇，依此类推... 3、黄油打发前可以隔80度热水稍微软化5分钟，打发的过程也隔着80度左右的热水打，会比较容易打发。 4、烤的时候一定要隔几分钟看一次，否则非常容易糊了。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，根据自己喜欢。 ***饼乾的防潮法***(节选自水灵灵脸蛋的帖子) 将饼乾装罐时，同时放进一块方糖。由於方糖会吸收罐中的湿气，所以就能保持饼乾的香脆可口的状态了。 玉米饼干的做法 本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。 l.原料配比(重量份).玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。 2.工艺流程 玉米渣?原料处理?加压蒸煮?水洗?水、油、糖等辅料?果仁?调制面团?静置?成型?烘烤?冷却?包装 3.操作要点 (1)原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下。将工米渣用70,80?热水浸泡30,40分钟，使玉米渣含水达到30%,40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理进行。 (2)加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。条件为表压120,150千帕，时间1.2,1.5小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。 (3)水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40?以上，洗后捞出。 (4)山珍果仁及烘烤。选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原料。将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170,190?，烤至香气逸出，七成熟即可。 (5)调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同。面团调制好静置16,24分钟。 (6)成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。 (7)烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150?，出炉端温度230,250?，烘烤时间5,7分钟。 (8)冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50?以下时，经包装即力成品。 比较简单的饼干的做法 怎样做饼干，首先要看看做饼干需要用的材料和工具:面粉，炼乳，黄油，蛋青，擀面杖和案板 当然还有烤箱~~没有烤箱的话只好用微波炉或者煤气炉+平底锅了„„ 先切一块黄油放到碗里。差不多大就行了^^ 然后最好放进微波炉里解冻一下，黄油化均匀了后面比较方便 然后在融化的黄油中加适量的炼乳 可以稍微加多一点，因为后面会加很多面粉 没有炼乳就只好加白糖了，这样做出的饼干在香味上会差一点 最好不要加牛奶，因为牛奶很稀很难控制量，最后就要不断的加面粉~~~我可不希望大家做出够一个班人吃的饼干来-__- 接下来就可以打鸡蛋了~ 用打蛋器比较好，打到基本上全是泡沫为止 有电动打蛋器就更好了，用筷子可能会比较累 之后把打好的鸡蛋加进黄油里去，再加入一点泡打粉 只是泡打粉很不容易买，我一般只好用小苏打，没有的话也没关系，做出来的饼干可能不太脆，但还吃可以吃的^^ 切记不要加太多，一点点就够 再然后就可以加面粉了 慢慢来，一次不要加太多 加到成为不粘手的面团为止 每次揪一点面团下来，搓成小球，排在烤盘or微波饭盒or平底锅里 挨个用一只手的食指和中指并拢压一下 如果是热天可将面团放在冰箱里稍稍冷藏一下再压，这样成型的饼干上会有漂亮的指纹^^ 最后(终于最后了啊~一个人废话了好多，好累>__<) 将烤盘放进烤箱上下火190C烤10分钟左右 or微波饭盒近微波炉高火烤~~我也不知道多久大家可以试一试 or直接将平底锅放在煤气灶上~~ 最好一直在旁边看着，以免烤糊 普通饼干的制作方法 材料:鸡蛋 2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐 1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉 320克(中筋即可),泡打粉 1/2小匙 做法: 1、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了，才可加第二种) 2、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上 3、用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟 4、用饼干模(其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入 6、烤箱预热160度烤约20分钟 温馨提示: 1、这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。 2、按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是:将蛋黄1个、 椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。 3、烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊 夹心饼干的制作方法 在两块精制的饼干之间，添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后，即成了夹心饼干。 工艺流程 饼干?拣选整理?夹心(浆料调制)?包装?成品。 制作方法 1.浆料调制。 (1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5,10分钟。糖粉和油脂的比例无严格，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5.5?1左右。 (2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。 2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1?3为宜。 3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。 4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。 夹心浆料提示 1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键。 2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是:细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点，是有助于浆料混和均匀。 3.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解，其营养受到破坏，维生素的这一特性，限制了在饼干中的使用，夹心饼干中浆料不再经高温烘烤，故可在浆料中根据需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。