胶原蛋白肽

胶原蛋白肽 胶原蛋白肽 第29卷第4期 2009年l2月 明胶科学与技术 TheScienceandTechnologyofGelatin Vo1.29,N0.4 Dec.2O()9. 胶原蛋白肽 郑拯 广东广州510642 摘要:本文从胶原蛋白肽的基础知识出发,比 较详尽地介绍了胶原蛋白肽的生产工艺及主 要质量指标,胶原蛋白肽的作用与功效,胶原 蛋白肽的选购知识,并简要地解答若干常见的 问题. 1胶原蛋白肽的基础知识 广大的消费者都知道,胶原蛋白肽是从动 物的皮,骨,鳞等中提取的一种营养性的产品, 动物蛋白质一胶原蛋白 但对它的较详细的情况就知之甚少. 生物体系中的动物,微生物(菌类,酶类 等)都是由蛋白质为主体构成的.蛋白质是一 个大的聚合体,它有许多不同的类型,例如猪 皮就是由多种蛋白质组成的:胶原蛋白,粘蛋 白,角蛋白,球蛋白,色蛋白,脂蛋白等等. 在讨论"胶原蛋白肽"的作用与应用之前, 让我们先了解一下胶原蛋白肽在蛋白质体系 中所处的位置: 型明胶三丛胶原蛋白肽兰氨基酸 本流程明确地显示了蛋白质到氨基酸的 基本过程.笔者愿就这些不同阶段的成员作 进,步的介绍: (1)蛋白质:构成生物体系的基本物质. 有动物蛋白和植物蛋白之分.动物蛋白与植 物蛋白是两种在结构上和性质上截然不同的 两种物质.蛋白质是一种多聚体,它的分子量 一 般在106Dalton级.动物蛋白质是由碳,氢, 氧,氮等主要元素组成,另外还包括硫,磷,铁, 锰,锌,碘等元素.植物蛋白质的组成虽然与 动物蛋白质相似,但他们的氨基酸组成,伴生 物和立体构象却有很大差别. (2)胶原蛋白:是胶原蛋白肽的主要来源. 它由三条一定长度的肽链按一定方式相互缠 绕而形成的三元螺旋体的纤维状结构,化学性 质比较稳定,不溶于冷水或有机溶剂,又被称 为胶原纤维.它是机体中起"骨架"作用的最 e—mail:nimi0522@163.COITI 重要的蛋白质,它的分子量一般在105Dalton 级范围内,大部分约为3x105Dalton.可以这 样说:皮肤的健康与否(皱纹,色斑,弹性不足, 干燥等)都与胶原蛋白的状态有关. 需要着重指出的是:"胶原蛋白"是对动物 体内一类蛋白质的特定称谓,它并不存在于植 ,有的商家从商业利益出发,打出 物中.当前 "植物胶原蛋白"的牌子来误导消费者.为此, 应该甄别,对比,研究,以作出正确判断. (3)明胶:这是一种具有长期被人类利用 的生物产品.中药中的"阿胶"也是一种用动 物皮——驴皮制成的胶体物质,但它溶解后的 液体几乎没有透明度,用现代动物胶分类来说 只能算作皮胶.动物皮胶的利用史可以追溯 到公元前.明胶是在皮胶的基础上精制得到 的一种胶体物质.将动物体的胶原蛋白经一 次水解,使胶原纤维发生解体断链,形成单根 ? l96?明胶科学与技术2OO9年l2月 的多肽肽链,再经过精细加工后即得到明胶. 明胶的分子量在104,105Dalton级范围 内.大部分约在5×lo'左右,也有的可达到 (8,11)×104. (4)胶原蛋白肽:它是胶原蛋白在一定的 外部条件下发生"水解"反应后得到的产物. 所谓外部条件就是:"胶原蛋白"这一稳定的三 元螺旋体在化学作用或在细菌,酶的作用下, 发生分子链解体,断裂,再经加工所得到的一 种产物. 胶原蛋白肽的分子量因反应方式,时间, 温度等条件不同而不同,一般在102,lo'Dal— ton级范围内.现在市场上推出的约在3000, 5000Dalton. (5)寡肽与小肽:由两个氨基酸脱去一个 水分子缩合而成的分子被称为"寡肽",又称 "二肽"(三个氨基酸的称"三肽",以此类推). 十个以下氨基酸组成的肽链,我们称它为"小 肽"或"低肽";"寡肽"包含于"小肽"之中,这是 我们要得到的最佳产品.它的分子量在1500 Dalton以下.小肽以下的胶原蛋白肽就是比 较好的产品,肽链越短分子量就越低,就越容 易被人体有效吸收,这是现代科学界已经证实 了的.(一般教科书上都是这样说,但近来德, 英的生物学家,营养学家与胶原生产者的联合 研究明,也有例外情况.这也与肠壁纤毛本 编者)当然,分子量越低技术难 性有关.—— 度就越大,这是因为要尽量减少氨基酸的生 成. (6)氨基酸:氨基酸是胶原蛋白肽的基本 构成单位,也是组成蛋白质的最小单元.这是 我们在生产胶原蛋白肽时想避免的副产物,但 不论胶原蛋白经过哪种方式水解,特别是在酸 性和碱性介质中水解,不可避免地都会有氨基 酸的生成,因为现在的技术水平还不能做到对 肽链进行100%的"定位剪切"o氨基酸的分 子量就比较小了,约在140Dalton左右.由于 氨基酸的出现,鲜猪皮制备的胶原蛋白肽不可 避免的会产生很淡的黄色和很轻的混合氨基 酸特有的气味,只要颜色不深,气味不重,是正 常的,这是可以放心的产品指标之一. 2胶原蛋白肽的生产工艺及主要的质量指标 2.1主要生产工艺流程 (1)明胶生产工艺流程: 动物皮一切碎,脱脂一酸或碱处理一熬胶 一脱色,去离子一浓缩一干燥 (2)鱼皮鱼鳞制备胶原蛋白肽工艺流程: 鱼鳞等一清洗一酸碱处理一酶解一杀酶 (酶失活)一脱色,脱味一浓缩一干燥 (3)鲜猪皮制备胶原蛋白肽工艺流程: 鲜猪皮一切碎,脱脂一酶解一杀酶(酶失 活)一脱色,脱味一浓缩一干燥 2.2鲜猪皮制备的胶原蛋白肽的质量指标 表1感官指标 pH值 脂肪/% 5.5—6.5(超过6.5一般是酸碱工艺的产品) ?O.5 透射比,%(测试波长,删)45O 620 9O 95 第29卷第4期郑拯:/E原蛋白肽'197' 羟脯氨酸含量/%哺乳动物皮,骨为原料 鱼类物为原料 ?8.5 ?6.5 分子量分子量分布 l50oDa以下级分/% 5o0,200oDa ?90 过氧化物/mg?kg 砷(以A5计)/rag? 铬llng.kg.' 重金属(以Pb计)ling?kg 水分(干燥失重)/% 灰分(灼烧残渣)/% 水不溶物/% ?l0 ?1.0 ?2.0 ?20 ?5.0 ?1.0 ?0.1 表3微生物指标 项目指标项目指标 菌落总数/cfu?g?1000霉菌和酵/~/cfu?g?20 大肠菌群/MPN?(10og)?4o致病菌不得检出 2.3讨论 鱼鳞做的胶原蛋白肽从感观指标(即"外 观指标",主要是颜色与气味)比鲜猪皮做的胶 原蛋白肽要好一些,有几个方面原因: (1)从原料对比上来看,猪皮中含有色蛋 白,而鱼鳞中则不含这种蛋白质,因而后者在 加工过程中就不会显现颜色. (2)从加工过程来看,鱼类原料是先用酸 碱化学品进行预处理,然后进行酶解生产.在 酸碱处理中,钙离子被清除掉,同时也能把腥 味清除掉;但最好的鲜猪皮胶原蛋白肽在整个 生产过程中都不许使用任何无机化学品,有机 化学品,所以它的颜色和气味比鱼鳞做的要稍 重一点(不会重很多). 过去,某些明胶厂生产"照相明胶"时对鲜 猪皮进行3O天以上的碱处理,以除去包括猪 皮中"色蛋白"在内的一些杂蛋白,只保留胶原 蛋白,从而保证胶卷的感光性能.现在有一些 厂家也是用生产明胶的办法来处理猪皮,再用 碱处理的皮料来生产胶原蛋白肽,结果是: (1)分子量越小,颜色和气昧较浓.分子 量在3000,5000Dalton时与分子量在1500, 500Dalton区域的产品颜色与气味有较大的差 异. (2)有的生产厂家昧着良心在酶解后的液 体处理时加入强氧化剂(如双氧水等等),既漂 白又除味,同时还具兼灭菌作用.然而产品虽 好看了,却存在着潜在的危险,因为双氧水因 其强致癌性而被国家明文禁止在食品中当防 腐剂使用,也禁止在涉及食品,水产品加工等 方面使用.在食品中添加后,不易清除,残留 很明显. 3胶原蛋白肽的作用与功效 现在市场上很多美容院,商店,网店等都 在经销"胶原蛋白";在了解胶原蛋白肽的作用 之前,笔者提请读者注意:"胶原蛋白"和"胶原 蛋白肽"是不同的产品. 从上面的"名词解释"中我们知道,"胶原 蛋白"是由原料一次水解后得到的一种大分子 物质,它的分子量还很大,人体必须对其进行 消化后才能吸收,但吸收效率不一定很理想; 而"胶原蛋白肽"的分子量很小,是很容易被人 体吸收的.在选购时一定要注意是不是胶原 蛋白肽,而千万别让什么"明胶特细粉","胶原蛋白"等等给搞糊涂了. ? l98?明胶科学与技术20O9年l2月 那么,胶原蛋白肽有哪些功效呢? 笔者根据的是从多种学术刊物上查到的 资料,在这里只做介绍,不代表笔者亲身体验 的感受,仅供读者参考. 胶原蛋白肽的效果因人而异:有的会有明 显的感觉,有的则没有;有的显出效果的时间 短一些,有的显效时间可能长一些;有的可能 对这一方面有效果而可能对另一些没效果. 总之,不能全盘肯定,也不能一概否定. 据科技刊物的介绍,胶原蛋白肽主要功效 有: (1)它能对人体补充胶原蛋白,从而表现 出抗衰,紧肤,抗皱,增加皮肤弹性的作用. (2)胶原蛋白肽具有恢复,修复细胞的功 能,能增进细胞活力,增加皮肤亮泽,起到显现 人体年轻健康的作用. (3)胶原蛋白肽还具有维持皮肤锁水保湿 的能力,皮肤因老化而使保持水分的功能逐渐 减退,使皮肤干燥,细纹出现得较早,较多.在 这种情况下,急需补充胶原蛋白肽,以增加皮 肤保水能力,紧致肌肤,淡化干纹. (4)预防骨质疏松,补充骨中的胶原蛋白, 保住钙离子使尽可能少地流失. (5)抗辐射作用.国外科学家在这方面早 就做了大量的研究工作,得到的结论是O.O1% (万分之一)的胶原蛋白纯溶液就能表现出抵 抗辐射的作用. 此外,还有"淡斑,消除黑眼圈,美目,丰 乳"等等方面功效的报道. 正因为有了科技的支持和商家的鼓噪,所 以,才有了现在大量的化妆品中开始添加胶原 蛋白肽.同时,胶原蛋白肽的口服也应运而 生. 需要强调地指出,任何外来物品对身体的 调整(营养补充,化妆品的掩示与修饰等等)都 要以一个良好的生活工作习惯和平静"糊涂" 的心态为基础,假如通宵达旦地放纵自己而不 注意劳逸结合,必然会在自己英俊,漂亮的脸 上和强壮,健康的身体上刻上永不消逝的印 记,这是任何化妆品和保健品所无法挽救的. 4胶原蛋白肽的选购 在目前这种鱼龙混杂的不大规范的市场 中,在选择商品时需要保持冷静的头脑,不要 轻信,建议读者多听多读多思考,作出自己的 判断,才能被人忽悠. 那么,应该怎样来选择胶原蛋白肽呢?笔 者提出以下若干原则,供参考. 4.1对商家或使用胶原蛋白肽企业的建议 对胶原蛋白肽生产企业要作考察如下: (1)生产现场(观察管理水平及员工状态, 判定是否能生产出放心的产品); (2)生产设备(观察软件,硬件,判定是否 能满足生产高品质产品的质量要求); (3)质量及手段(观察产品标准, 化验室环境与设备,判定产品质量是否有保障 条件); (4)检测频率(观察"型式检验"的频率与 委托单位,判定对质量指标的监控程度) (5)原,辅材料(观察原辅材料供应链,看 产品源头的可追溯情况,判定产品的质量基 础); (6)售后服务及应急(观察体系与方 案,判定终端服务保障力度). 4.2对终端消费者的建议 (1)对干粉的判断 ":正规厂家一般都 a.先了解是否是"纯粉 会把产品成分标明在外包装或标签上,可以很 明白地看出.建议读者,消费者买胶原蛋白肽 的纯粉,最好不要买"复配粉";胶原蛋白肽中 不能含抗生素,胆固醇,大豆异黄酮等添加物, 更不能含防腐剂等对人体有直接危害的化学 品. b.有些产品质量不过关,厂家或商家就采 取"瞒天过海"的办法,对产品进行"修饰",如 加一些香精,环糊精等物质以掩盖难闻的气味 和颜色.如果一定要喝带调整了味道的产品, 建议把胶原蛋白肽纯粉与牛奶或水果汁一起 冲服,或者也可以加点白糖或红糖服用,这样 配出来的才是符合本人口味的"复合型健康饮 料". 第29卷第4期郑拯:胶原蛋白肽?199? C.从产品的外观进行选择 产品颜色:鲜猪皮制备的胶原蛋白肽外观 是白色或很淡的淡黄色粉末,无结块现象;而 鱼鳞制备的胶原蛋白肽的颜色必须是白色. 产品手感:手捏摸装在塑料袋中的产品感 觉应不是滑滑的,而是有点脆脆的带滞留感, 还可感觉到有点沙沙的响声,就像摸在"脱脂 奶粉"上的感觉一样. 嗅闻:打开包装,没有大的异味,特别是不 能有令人作呕的腥臭味. 口尝干粉:取黄豆大小体积的干粉放在舌 头上,无刺激性的滋味产生;特别是随口水咽 下后不能有不愉快的回味. (2)对液体的判断 溶解的方法与液体的浓度:取3,5g胶原 蛋白肽纯粉(传统餐具中喝汤用的瓷勺一冒尖 满勺),放在透明的玻璃杯中;加入95mL开水 (二两的酒杯一杯水),用勺子或筷子搅拌溶 解,这时液体的浓度大约在3%,5%左右;随 后就可进行下列项目的验证. a.应该是很浅浅淡黄色或接近无色的非 常透明的液体,不能给人以朦胧的感觉;如果 液体看起来不是清澈透亮,那可能是工艺操作 不到位,或是添加了其它物质. b.溶解后的液体表面不能有气泡层,产生 气泡层的产品不是酶解没到位(分子量过大) 就是添加了其它物.液体中绝对不能有不溶 性颗粒物存在,更不能有黑点存在. c.溶解后液体的颜色:如果是鲜猪皮制备 的胶原蛋白肽,很淡的淡黄色或近无色;如果 是鱼鳞(鱼皮)制备的胶原蛋白肽,必须是近无 色的.品质越差的产品溶解后的液体颜色越 深,有的呈黄红色. d.溶解后液体的气味:鲜猪皮制备的产品 有一种很淡的特殊气味,但绝对不能是猪身上 的那种气味,而且也不是那种闻起来令人作呕 的腥臭味.鱼鳞(鱼皮)制备的产品应该是接 近无嗅,无味的. e.溶解后液体的口感:分子量在30o0左 右的可以近无味,分子量在1500以下的有淡 淡的苦酸味,比可口可乐的苦味要轻多了. 另外,虽然可以从价格上来判断产品的档 次,但性与价不一定成正比.因为某些厂家或 商家会添加一些其它组分来夸大功效以抬高 产品的售价. 胶原蛋白肽纯粉的吸潮性是非常强的,短 时间(几分钟左右)暴露在空气中就会吸收空 气中的水分而溶成饴糖膏样的浓稠体. 胶原蛋白肽纯粉在热水和冷水中都有很 好的溶解性,一般在搅拌1mAn左右就应该全 部溶解完毕. 最后需要指出的是,液体配出后一定要当 时服用,不要长时间放置,因为胶原蛋白肽是 很好的生物营养源,极易染菌;如果您看到本 来清澈透明的液体变浑浊,哪怕是只有一点点 朦胧感,就千万别喝了,因为液体已经染菌了. 例如,广州夏末秋初气温在32?左右,只要两 个小时左右配出的液体就会变浑浊. 5对消费者问题的解答 5.1选择哪一种原料制备的胶原蛋白肽对自 己更好一些? 笔者认为,在鱼和猪之间对比的话,还是 选择鲜猪皮制备的胶原蛋白肽要好一些,这是 因为猪与人的同源性较高.生物同源性就预 示着猪的胶原蛋白与人的胶原蛋白之间有更 多的相似性.正因为这样,才有了在猪身上进 行人体需移植器官培养的实验.这种实验是 不可能在鱼身上去做的.现在医院做手术后 的免拆缝合线(又叫免拆手术线)就是从猪皮 中提取的胶原蛋白制成的;手术完成后,不需 要拆线,由人体自行吸收.鱼皮胶原蛋白就达 不到这种要求.这就是生物同源性最好的例 证.而有的厂家说"从鱼中提取的胶原蛋白肽 是最易被人体吸收的",这是难以令人信服的. 胶原蛋白肽不分鱼还是猪,都是小肽成分,分 子量都差不多,能说在同等分子量基础上,鱼 的就一定比猪的容易吸收吗?关键是哪种胶 原的氨基酸组成更能被人体利用. 再有一点,如果可能的话,选用胶原蛋白 ? 200?明胶科学与技术2009年12月 肽生产过程中尽量不使用或少使用化学品的 厂家的产品,这是非常理想的.据笔者所知, 国内目前真正用鲜猪皮来制备胶原蛋白肽的 厂家就只有3家.而真正在生产全过程中不 使用任何化学品的只有一家.这说明不使用 化学品进行胶原蛋白肽生产的技术难度是比 较高的. 5.2什么样的人需要服用胶原蛋白肽? 笔者认为有以下几种情况的人可以享用 胶原蛋白肽: a.带动市场消费的先驱者; b.围着市场转的爱美者; e.28岁以上的女性,(不分靓丑); d.自己感到皮肤有问题者(老弱病残者, 包括男性都是可以服用的); e.对"胶原蛋白肽的功效"感兴趣能做人 体临床试验的志愿者. (据科技刊物有关文献介绍,骨骼与关节 的保健和辅助治疗需要服用胶原蛋白肽. —— 编者注) 5.3作为修正皮肤的目的,应如何服用? 服用数量为每天两次,每次3,5克,一般 连续服用3,6个月,您靓丽的皮肤就会展现 在大家的面前.但是,千万不要指望38岁吃 了胶原蛋白肽后会变成18岁的皮肤. 5.4服用"胶原蛋白肽"会引发"小叶增生" 吗? 这个问题本来最好由妇科大夫来回答,遗 憾的是笔者没能联系到一位妇科专家,大夫来 解答这个问题.笔者认为,要回答这个问题, 应先了解"小叶增生"的发生机理:据N种资 料介绍,小叶增生的诱发因素主要有:内分泌 系统失调;雌激素过盛;精神抑郁等等因素. 乳腺小叶增生是女性常见的一种乳腺疾病,好 像还无法从大量的资料查到"小叶增生"与胶 原蛋白肽有相关性. 5.5服用"胶原蛋白肽"安全性问题 这个问题应该比较简单:只要是在生产过 程中没有添加任何别的物质的胶原蛋白肽纯 粉,服用是安全的.这就像我们吃猪皮冻一 样,到目前为止,尚未听说"某地某人吃猪皮吃 出了什么病"的传闻. 5.6胶原蛋白肽的气味是从哪里来的? 纯的胶原蛋白肽粉(简称:纯粉)在开水冲 泡时会发出一种很淡很淡的特殊气味,口尝时 会有一种淡淡的苦酸味(与可口可乐的苦味相 似).这种气味可能来源于: a.与生产中使用的生物酶有关:生产中是 靠生物酶的定位剪切性质来制备胶原蛋白肽 的: b.分子量变小,不可避免的会产生颜色与 异味; c.加工过程中质量控制失误,导致加工中 发生参数变化,引起颜色,异味的产生. (蛋白质肽键的断裂使某些氨基酸残基成 为端基团而显现出特殊的气味和味道,甚至出 现苦味,这是某些科研工作者曾经有过的经 验.——编者注) 5.7低温生产的质量好吗? 在50?以下的温度才有可能被称为低温 环境.据笔者所了解的,现在的企业中没有一 家能做到这一点,只能说是某一个工序是低温 生产,而灭菌,干燥等工序的温度都在9ocI=以 上,远远超过了5O?.也可能会有厂家说, "我们是用5O?酶解,真空冷冻干燥的, …… ."但用真空冷冻干燥方法所生产的产品 价格就不可能是"1元/l克",而是每克要3O 元以上了. 5.8不要轻易相信"国内最先进的生产线", "国际上最先进的生产工艺","全球唯一 的产品质量"等等商家常用的促销词句. 所谓的"先进设备":现在胶原蛋白肽生产 企业使用的都是一些通用设备与材料,如:反 应釜,反渗透纯水发生器,板框压滤机,单效或 多效浓缩器,高速离心式(或注射式)喷雾干燥 机,离子交换树脂柱,膜过滤机等等,这些设备 和管道,阀门等都是304撑或316#不锈钢材 质的,而这些配置在lO,15年前就已经广泛 地应用于制药,食品,保健品行业.如果一定 要说先进,也只能是与过去落后的,半机械化, 第29卷第4期郑拯:胶原蛋白肽?201? 半自动化的设备相比而言. 所谓"先进的制备工艺":在1994年笔者 就参与到"明胶酶解制备水解蛋白"项目之中, 当时的产品是供应给杭州的"娃哈哈",北京的 "大宝",江苏的"中华鳖精"等品牌产品使用 的.那时用的是酶解工艺,现在用的还是酶解 工艺,分子量都是3000,5000Dalton.因此很 难说先进到什么程度.也许只是原材料变了 一 下,由明胶变为鲜猪皮,鱼皮,鱼鳞等等. 再来看看产品质量:"全球唯一"就更不可 相信.据笔者所知,目前国内外生产"胶原蛋 白肽"的企业还没有一家能做到平均分子量在 1000Dalton,分子量主要分布区域为800,1200 Dalton(占85,90%);现在只有华南农业大学 的中试产品做到了平均分子量在约1300Dal— ton,分子量主要分布区域为500—1600Dalton (占85%以上),其中大部分集中于1130, 1400Dalton之间. (据某私人通讯透露,日本某研究所研制 成功"胶原三肽",具有很高的生物活性.—— 编者注) 5.9不要迷恋进1:7的外国货 不可否认,国外许多产品目前还处于领先 地位,但就我所知道的几种产品而言,我认为 中国的产品不会比别人(特别是与日本相比) 差多少.就拿胶原蛋白肽这个产品来说,如果 外国人的加工条件与我们一样(条件是:在整 个生产过程中不许添加任何化学品,不能用任 何化学手段对产品进行修饰等加工),我相信 在同等的价格上,他们加工的技术水平不一定 会比我们高. 在一些国人的头脑中,仍然是"外国的月 亮比中国的圆",可他们不知道:山东,江苏每 年出口多少臭味相当重,液体颜色很深的胶原 蛋白粉到日本,西欧去,而这些国家拿去后有 的重新脱色,脱味一下(这种所谓的"纯化提炼 技术"不外乎就是化学纯化法),有的甚至不加 工就直接灌装在胶囊中返销给中国大陆.国 内有一家研究所把日本等大品牌的胶原蛋白 粉进行了全面检测,得出的结论是:"国内品质 好的产品不会比他们的差,有的指标还高于进 口产品."所以说没必要迷醉于外国的产品,要 相信民族产品. 5.10植物蛋白可以取代动物蛋白吗? 我个人认为不行: 从生物化学的角度来看,动物蛋白与植物 蛋白的一级结构是有区别的; 从分子生物学的角度来看,动物蛋白与植 物蛋白的立体构型,如螺距会是不同的; 从营养学的角度来看,动物蛋白与植物蛋 白的效价有待进一步研究. 从食用者的角度来看,动物蛋白与植物蛋 白的口感是不同的. 5.11服用胶原蛋白肽会发生肥胖吗? 就目前的资料上看,没有证据显示服用胶 原蛋白肽会导致肥胖症. 5.12关于胶原蛋白肽的质量好坏 一 是工艺决定的;二是由分子量决定的; 三是与原料有关系. 工艺选择不当,产品质量是会有大问题 的. 分子量5000Dalton左右的与1500Dalton 左右的产品,颜色与气味也有差异.分子量越 低,游离氨基酸的含量就越多,所以就会有一 点很淡的黄色和很轻的腥味,这是原汁原味的 东西.当然,也可以做到无色,像制作鱼皮鱼 鳞一样,在原料预处理时用石灰水浸泡3天左 右,再用盐酸处理一下,经过酶解,脱色,干燥 等工序的制作,就可以得到所谓的无色无味的 产品了;还可以在液体里加一点强氧化剂,更 使颜色洁白,这样的制作方法是好?还是不 好?由大家来评判. 原料是基础,如果原料质量差,不用化学 方法处理原料,那是生产不出好的产品的.