巧克力海绵蛋糕的配料

巧克力海绵蛋糕的配料 巧克力海绵蛋糕的配料 : 【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1 盘) 配料:低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克， 黄油30克. 烘焙:烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。 (PS:想制作原味的蛋糕怎么办,很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了 ~) 巧克力海绵蛋糕的做法: 1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混 合，黄油隔水加热至溶化成液态。 2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。 1 3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。 4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角)。 5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 6、君之分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均 匀。 7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。 9、拌匀后，倒回蛋白碗里。 10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态(此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消 泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。) 2 11、倒入过筛后的粉类。 12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。 13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。君之烘焙一般用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上 没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。 14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘‎‎里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可 食用。 巧克力海绵蛋糕的做法TIPS: 1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。 2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物)，制作起来更容易成功。 3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。 4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。 5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。 3