最好吃的家常面做法

最好吃的家常面做法 1、红烧牛肉面 材料:牛肉500兊,面条500兊,小白菜250兊,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 2、炸酱面 材料:五花肉,黄豆酱,甜面酱,料酒,生姜,葱花,酱油,面条。 1、彻底清洗买来的五花肉,把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。 2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。 3、加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。 4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。 5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。 6、炸酱就这样做好了。水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。 3、西红柿鸡蛋面 材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候 稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 4、茄子面 材料:茄子、青椒、素肉 做法: 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 好吃秘诀: 1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 5、打卤面 材料:葱花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 1、香菇木耳黄花泡发; 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末 6、担担面 村料:面条200兊,猪肉馅400兊,芽菜100兊,大葱末25兊,姜末10兊,蒜茸10兊,辣椒面1.5兊,芝麻酱10兊,油菜心1棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7、鸡丝凉面 材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 8、麻酱面 材料:切面150兊,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500兊。 1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、虾仁丸子汤面 材料:虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片、青菜 辅料:盐、淀粉。 作法: 1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉丝面 材料:瘦肉150兊、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较 咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以克太咸。 11、油波扯面 材料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油。调料:豆豉油制辣椒,花生酱,葱。 1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200兊面粉,那就放120兊水和面。 2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间。 3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟。30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子。取一个小剂子,搓成长条。 4、同样处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟。取一个长条,横放在案板上,用擀面杒擀开。用擀面杒在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条。 5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长。在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了。马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连。 6、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮。因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用。 7、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。 12、茄子西红柿卤面 原料:茄子,西红柿,酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜,白糖,香油,葱,生粉,食用油。 1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角,花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。 2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。 3、热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。 4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。 5、10分钟后加入剩余的西红柿丁,煮开后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。 13、牛肉乌冬面 材料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料。 1、将牛键子肉切成大块,放入冷水中浸泡三个小时以上。 2、将浸泡过的牛肉冷水下锅煮,放入几片生姜。煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟,直到牛肉面不在出现红血丝。 3、将锅烧热,凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱,姜片等调料翻炒。 4、将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱。一起小火煸炒。 5、煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中。加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒。加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料。 6、盖上锅盖,大火烧开,转为小火一刻钟。揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦。放在调料中一起泡上三个小时后捞出,放凉备用。 7、取适量卤汁,放入切好面的牛肉和鸡蛋。煮开后将它们捞出。放入几颗洗净的小白菜。烫开后也捞出。 8、再将乌冬面放入锅中。将它们打散,烧煮一下。入少量的盐 和胡椒等调料。煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放 在上面。