黄花鱼

黄花鱼 黄花鱼的营养价值 一、说明:黄鱼，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，故义名“石首鱼”。 二、功效:黄花鱼含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体 质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有等丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，对贫血、失眠、头晕食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草纲目》记载黄花鱼甘平无毒、含莼菜作羹、开胃益气。晾干成为白 ，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜着 不及。 三、适应人群:一般人均易食用，贫血、头晕及体虚者更加适合。 四、特别提示:哮喘病人及过敏体质的人应慎食，不能与中药荆芥同食。 友情提示几种做法: 红烧黄花鱼一、 : 原料:黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍 酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐705克。 做法: 1. 将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及腮，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 2. 猪肥瘦肉且丝、青菜切段。 3. 炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150?C)、用葱段、姜片偏炒几下，倒 入 肉丝偏至段火，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火 熬 炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵，烂而不糜，汤剂醇厚。 二、 糖醋黄花鱼 原料: 大黄花鱼1条(约500克重)， 葱花。蒜蓉、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油、 淀粉各适量，植物油500克。 做法: 1. 在黄花鱼身上切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。 2. 锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。 3. 锅里留余油少许，放各种作料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 香烤黄花鱼三、 原料:冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣，酱油，盐，生粉各适量。 做法: 1. 先给黄花鱼洗个小澡。 2. 切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3. 黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼 的软硬程度的喜好掌握。 四、清蒸黄花鱼 原料:黄花鱼1条，蒸鱼豉油(或生油)，生姜，葱。 做法: 1. 鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 2. 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟7-10分钟(按鱼的重量) 3. 鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥味倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸 鱼豉油倒到鱼上。 4. 将锅烧热，倒入一勺油烧到7成熟。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 5. 这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。