第五章 旅游业--旅游学概论教案

第五章 旅游业--旅游学概论教案 旅 游 学 概 论 第五章 旅 游 业 讲授内容: 第三节 旅游饭店 教学目标: 1、认知目标:通过旅游饭店发展历程的介绍使学生对饭店业形成一个纵向的了解，增强兴趣;借助旅游饭店功能作用的讲解，加深学生对饭店的印象;通过不同的旅游饭店划分标准，展示不同的饭店类型，让学生感受到现代饭店业的百花齐放。 2、能力目标:通过本课次的学习，使学生能正确认识和分析旅游饭店的等级分类及作用，培养学生辩证的思考问题。 3、情感目标:加深学生对旅游业构成的了解与熟悉，并关注旅游业的发展，热爱旅游专业，为职业发展做出必要的情感准备。 教学重点: 1、掌握旅游饭店的类型和等级 2、旅游饭店的作用 3、饭店集团的经营优势 教学难点: 同一个饭店由于站在不同的划分角度看，可以拥有多种饭店类型 教学方法: 课堂讲授、课堂启发、知识拓展、互动教学法、多媒体教学 学时分配:2学时 建议教材与教学参考书: 1、建议教材 郭胜，旅游学概论，高等教育出版社，2009.7 2、教学参考书 田言付 朱沁夫，旅游学概论，南开大学出版社; 《旅游学刊》; 国家旅游局网站:www.cnta.com 教学过程: 1 旅 游 学 概 论 第三节 旅 游 饭 店 第一部分:导入新课 导入: 组织学生观看饭店图片或者视频，了解旅游饭店有哪些服务设施和主要功能，引出旅游饭店的定义。 迎泽宾馆部分服务设施图片: 标准间客房 迎宾厅会议室 晋贤轩餐厅 咖啡厅 康体娱乐 美容美发 游泳馆 迎泽宾馆外景 第二部分:讲授新课 旅游饭店的含义 1、《旅游饭店星级的划分及评定》(中华人民共和国国家标准GB/T 14308-2010)中的定义:旅游饭店tourist hotel，以间(套)夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 2、本书:旅游饭店是向旅游者提供住宿、餐饮、购物和娱乐等服务项目的企业，是旅游者外出旅游过程中的“临时之家”。旅游饭店同旅行社、旅游交通构成了旅游业的三大支柱。 [知识扩展1]:我们外出旅游到达旅游目的地最先接触的是什么地方? 一、旅游饭店的发展历史 (一)古代客栈时期——19世纪中叶之前 客栈时期是饭店业发展历史中最漫长的阶段。在19世纪中叶以前，人们的出行主要是进行商务活动，出行的方式以徒步和马车为主。为适应这种需要，在一些大道 2 旅 游 学 概 论 沿线和主要城镇中出现了客栈。客栈设施简陋、功能单一，仅供人们食宿。当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 (二)大饭店时期——19世纪后半叶 19世纪后期，以英国为主的西方国家，先后完成了工业革命，出现了较现代化的交通工具，为有闲阶层外出旅游提供了便利。这一时期的饭店规模较大，设施富丽堂皇，服务日趋和多样，但主要是为了满足王公贵族等上层社会的需要。 1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店被称为是第一座的现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确定了明确的标准，成为饭店历史上的里程碑。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。 另外，由英国人恺撒?里兹经营管理的伦敦萨伏依饭店可以说是当时豪华饭店的代表。配备了发电系统和自己的供水系统，部分房间有了浴室。 (三)商业饭店时期——20世纪初开始 如果说大饭店时期满足的只是少数上层社会需求的话，那么20世纪初开始的资本主义商品经济把饭店的服务对象转向大众化的客人。1908年由“商业饭店之父”斯塔特勒主持设计和管理的斯塔特勒饭店成为现代商业饭店的里程碑。 斯塔特勒的主要功绩在于改变了过去饭店建设讲究豪华的作法，使饭店的实用性、舒适性和服务质量相结合;饭店开始注重成本，采取了薄利多销的经营方针;设施设备重视标准化、方便化、简朴化和实用性。 这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 (四)新型饭店时期——第二次世界大战之后 第二次世界大战后，科技和社会经济迅速发展。由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。 现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，饭店的设施设备更为现代化，饭店的功能除了提供住宿和饮食外，还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等多种项目的服务，成为人们社交的重要场所。服务向综合性发展，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。 3 旅 游 学 概 论 [知识拓展2]: 《HOTELS》杂志2012年公布了全球酒店排名前十:洲际酒店集团、万豪国际集团、希尔顿全球、温德姆全球、雅高酒店集团、精品国际饭店公司、喜达屋酒店及度假村、最佳西方国际集团、上海锦江国际酒店集团、如家酒店集团。 二、旅游饭店的作用 (一)旅游饭店是旅游业发展的重要基础设施 旅游饭店是旅游活动顺利进行的重要保证。一个国家和地区的饭店数量、规模和服务管理水平，反映了该国家和地区的经济发展水平、旅游业发展水平，标志着这里的旅游接待能力并影响旅游业的发展。 因此，旅游饭店在旅游业中起着基础作用，使旅游业发展的重要基础设施。 (二)旅游饭店是旅游收入的重要来源 旅游饭店的经济作用主要体现在两个方面:一是接待入境旅游者形成收入，尤其是外汇收入;二是接待国内旅游者，起到货币回笼和调节地区差距的作用。 (三)旅游饭店的社会就业作用 旅游饭店是一个劳动密集型的服务性行业，可以比其它部门提供更多的就业机会。 旅游饭店的发展除创造内部的直接就业机会，还会增加间接就业机会(如农业、食品、养殖、建筑、水电等相关行业)。据统计，在中国每增加一间客房，可以创造-2人的直接就业机会和2-5人的间接就业机会。 1 (四)旅游饭店的社会文化作用 旅游饭店功能多样，除能提供基本的食宿之外，还附有会议室、多功能厅、咖啡厅、酒吧、健身房等。其环境气氛是为旅游者、也为当地居民提供优雅的社交场所。人们可以在这里举行会议、开展科学文化交流、商谈业务、进行健身娱乐等多项社会文化活动。 三、旅游饭店的类型和等级 旅游饭店的分类标准多种多样，一般可根据饭店特色、规模大小、等级档次等划分为不同的类型。 (一)根据饭店特色分类 1、商务型饭店 商务型饭店主要用于接待从事经商和公务活动的旅游者，此外还包括部分零散客人、观光旅游者和小型会议参加者。一般坐落在市区交通便利和商业繁华的地方。所接待的商务旅游者，经济条件比较好，文化水平比较高，讲究身份地位，对价格不敏 4 旅 游 学 概 论 感。除一般的客房、餐饮能满足较高水平的需要外，饭店还能满足客人的多种商务方面的需要，配备如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务、各种娱乐设施等。 2、度假型饭店 度假型饭店主要用于接待游乐、度假和疗养等类型的旅游者。大多建在海滨、温泉、海岛、森林等景区附近，风景优美，环境优雅，气候宜人。除提供一般的餐饮、住宿设施外，娱乐服务项目比较丰富，如常建有康乐中心、游泳、潜水、划船、登山、攀岩、滑雪、骑马、高尔夫、网球等设施。由于旅游业的季节性，有些度假型饭店具有淡旺季的特点，这给饭店带来经营管理上的困难。 3、会议型饭店 会议型饭店主要用于接待各种会议团体，承接各种会议。一般设在政治、经济中心城市或交通便利的旅游胜地。除提供一般的餐饮、住宿设施外，每一楼层必须设置一个以上的会议厅或多功能厅已供开会、宴会、展览之用，以及配备如扩音、录放、投影等视听会议设备，如接待国际会议，还应配备同声翻译系统。接待服务人员要有一定的会议接待经验，能够帮助会议组织者协调、处理各种会议事务。会议型饭店客人的消费水平相对高于度假型客人。 4、公寓型饭店 公寓型饭店已接待家庭、商务机构为主。这些客人多半入住时间比较长，因而在客房的布局上往往采用家庭式，设有卧室、起居室、厨房、冰箱、贮藏室等。饭店通常配备有专门的食品、饮料，提供成品、半成品，饭店的环境家庭气氛较浓，客源相对比较稳定，房价具有便宜、实惠的特点。公寓型饭店在国外比较常见和流行，在我国还未成为普遍的现象，主要是以商务机构入驻为主。 5、其它特色饭店 海洋饭店、井底饭店、派对饭店等，这些饭店风格迥异，满足了客人各种各样的特殊需求，为整个饭店业增光添色。 (二)根据规模大小分类 根据客房数量的多少把饭店分为大型饭店、中型饭店和小型饭店。 1、大型饭店:客房数量在500间以上，服务项目和设施设备齐全，消费价格较高。 2、中型饭店:客房数量在300—500之间，服务项目和设施设备较为齐全，消费价格适中。 5 旅 游 学 概 论 3、小型饭店:客房数量在300间以下，能提供一般的住宿和餐饮服务，属于经济型饭店，适合于大众旅游者消费。 (三)根据等级档次分类 主要根据饭店的建筑、装饰、设施设备、服务与管理水平、宾客等情况对饭店进行分等论级。比较流行的分等和流行方式是星级制。一般划分为五级，用“?”表示，星号越多，饭店的等级越高，最高级别为五星级。 我国饭店星级评定制度始于1986年(从北京试点)，随着旅游饭店业的发展，1988年8月22日，国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规，与此同时，国家旅游总局制订了《中华人民共和国游涉外饭店星级标准》，这是我国第一个旅游涉外饭店划分等级的国家标准。期间几经修改，2010年，最新颁布了《旅游饭店星级的划分及评定》(中华人民共和国国家标准GB/T 14308-2010)，新版国家标准于2011年1月1日实施。 我国旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。星级标志由长城与五角星图案构成，用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。一、二星级属于低档饭店;三星级属于中档饭店;四、五星级属于高档饭店。 [知识拓展3]: 我国星级饭店评审各极的权限: 五星级:全国旅游星级饭店评定委员会(简称“全国星评委”，由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、 6 旅 游 学 概 论 直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。) 四星级:各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会(简称“省级星评委”，可由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。) 三星级及以下:副省级城市、地级市(地区、州、盟)旅游星级饭店评定委员会(简称“地区星评委”，地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。) [知识拓展4]: 超五星级饭店:有个别地方评出了6星、7星酒店,但并没有得到官方认可。但这表明这些饭店的设施设备和服务水平更好更高。 文莱六星级帝国酒店--全球唯一的六星级酒店。帝国酒店的室内装潢惟有用“金碧辉煌”来形容最恰当，而且它的规模宏大实在超出了酒店的标准。 世界上最豪华的饭店位于迪拜的伯瓷酒店----又称阿拉伯塔、帆船酒店，被誉为世界上唯一一家“七星级酒店”。酒店是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高。它曾是全球最高的饭店，比法国埃菲尔铁塔(高300米，天线高24米，总高 还高上一截。 324米。) 最高酒店:香港丽思卡尔顿酒店将成为全球最高的酒店，高490米。 [知识拓展5]我国星级饭店数量 截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房超过157万间。但是，2011年新版酒店星级评定标准实施后，2012年共有134家酒店被取消星级资格，包括121家二星级和13家一星级酒店。 [知识拓展6]星级评定的意义 在中国各行业之中，相对来讲，酒店行业是跟国外接轨比较早、比较好的行业之一，一方面是因为好的酒店是由外方直接管理，带来了同步的标准经验;另一方面标准的出台很大程度的促进了酒店的规范发展，如今好多行业采取“星级”的做法，就是采取了星级饭店的经验。 从管理和经营的角度讲平行有以下两个优势: 1(因为星评的标准采取国际惯例，是很多专家的经验结晶，每一个项目的要求都非常具有科学性和参考性，所以星评可以对酒店的规范性、合理性、管理科学性具有很大的指导和帮助。 2(对酒店的经营和很大帮助。因为星级是一个国际认可的普遍概念，挂牌的星级饭店对客人更具有吸引力，因为它代表了规范、档次、质量、信誉。 四、饭店集团的经营管理 (一)饭店集团的概念和类型 7 旅 游 学 概 论 饭店集团，又称饭店连锁或饭店联号，是指在一国或多国经营的，直接或间接控制两个以上的饭店，并以相同的店名、店徽、统一的管理程序、规章制度、操作规程和服务标准联合经营的饭店企业集团。 四种类型: 第一类:是饭店集团直接投资或控股并且自行经营管理的饭店; 第二类:是饭店集团与饭店业签订租赁，即公司对这类饭店只有经营权而无所有权，饭店集团根据向业主支付租金; 第三类:是饭店集团代替经营管理的饭店，由饭店集团派出人员按统一的模式进行管理，我国许多饭店采用此种方式; 第四类:是成员饭店以特许经营权的方式进行经营管理，饭店的管理程序、服务标准必须符合饭店集团的统一要求，并交纳一定的品牌使用费。 (二)饭店集团的经营优势 1、品牌的优势 品牌的竞争是当今饭店竞争的实质。品牌优势是饭店集团的最大优势所在。 2、管理的优势 模式化的管理程序、规章制度、操作规程、服务标准，保证期其服务和产品质量的稳定性，赢得市场。 3、营销网络的优势 成员饭店都使用统一的名号、统一的管理模式和服务标准，因而便于树立独立的集团形象，为旅游者所分辨和认识。一个成员饭店的营销宣传可以产生集团整体的效果。饭店集团的全球网络预订系统使成员饭店间相互输送客源。 4、成本的优势 (1)根据成员饭店分布情况，将某些大型设施设备集中起来为成员饭店服务，大大降低单位产品的成本，如建立食品加工和配送中心。 (2)集团较大的物品采购数量使得与供应商讨价还价的能力加强，降低采购成本。 5、人才的优势 饭店集团往往从战略的高度聘请和培训理论水平高、实践经验丰富的管理人才，随时为集团内饭店服务。有的饭店集团还设立自己的培训大学，具有比较完善的培训系统，专门培训所需的各类饭店人才。 6、资本的优势 饭店集团借助规模经营的优势，一般具有良好的信用。对外，可以为成员饭店融资创造条件;对内，可以及时调控成员饭店的资金空缺，对新建饭店或暂时资金运作有困难的饭店给与倾斜和扶持。 7、风险扩散的优势 8 旅 游 学 概 论 旅游业是一个对市场比较敏感的行业，有时导致饭店经营受外部影响比较大，饭店集团的各成员饭店分布比较分散，从而降低和抵消市场风险，提高抗风险能力。 [知识拓展7]: 2013年全球十大酒店集团排名 排名 饭店集团 旗下主要品牌 希尔顿，港丽, 斯堪的克，双树，大使套房酒希尔顿酒店集团公司 1 店，家木套房酒店，哈里逊会议中心，庭园旅(Hilton Hotels Corporation) 馆，汉普 顿旅馆，希尔顿度假俱乐部等 圣达特国际集团 2 豪生，天天等 (CENDANT Corporation) 洲际国际酒店集团 3 洲际, 皇冠, 假日, 快捷 (Intercontinental Hotels Group) 万豪， J.W万豪，万丽，万怡，万豪居家，万豪国际酒店集团公司 4 万豪费尔菲得，万豪唐普雷斯, 万豪春丘，万(Marriott International,Inc.Hotels) 豪度假俱乐部，华美达，丽池卡尔顿等; 海逸国际酒店集团 5 Harbor Plaza (Harbor Plaza Hotels &Resorts Hotels) BEST WESTERN酒店管理集团 6 最佳西方 (Best Western International) 索菲特、诺富特、美居酒店、雅高套房饭店、雅高集团 7 宜必思饭店、一级方程式汽车旅馆、红屋顶旅(ACCOR) 馆等 8 香格里拉酒店集团 香格里拉酒店 喜达屋国际酒店集团 瑞吉斯, 至尊精选, 喜来登, 威斯汀, 福朋及9 (Starwood Hotels &Resorts W 酒店，美丽殿 Worldwide) 10 Kempinski Hotel 凯宾斯基国际酒店集团 (三)我国饭店集团的发展 随着旅游业的蓬勃发展，饭店数量的不断增多，规模不断扩大，饭店业的竞争也不断加剧，竞争的结果产生了饭店集团。饭店集团首先产生于美国(1907年美国里兹(Rize)出售特许经营权给饭店，出现了饭店新的经营形式。)，然后扩大到欧洲各国，最近在亚洲也得到了迅速发展。最近几十年里，饭店集团也发生了巨大的变化。随着饭店行业的竞争越来越激烈，不少独立的饭店加入了知名的饭店集团，一些小的集团又不断合并，规模逐渐扩大，有的小集团也被大的集团所兼并。同时，国际饭店集团已经开始向国外进军，发展成为跨国集团公司。比如，假日饭店集团、希尔顿饭店集团、四季饭店集团、香格里拉饭店集团等。 我国20世纪80年代初开始出现饭店集团和饭店连锁经营的管理形式。1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这标志着国际饭店集团开始进入中国饭店市场。 9 旅 游 学 概 论 1984年前后，上海相继成立了华亭、锦江、新亚、东湖四家以饭店、服务为主业的企 业集团。 90年代以后，其他产业将富余的资金投入旅游业，形成了一些规模较大的 饭店集团。总的来说，我国的饭店集团发展较晚，发展速度也较为缓慢，面对国际饭 店集团的严重威胁，如何促进我国饭店集团发展成为一个十分重要的课题。 [知识拓展8]: 国内著名饭店集团 中国饭店集团 成立日期 上海锦江国际酒店集团年1993 如家酒店集团年2002 年在香港注册成立1985港中旅酒店有限公司 首旅建国酒店管理有限公司 年 1998华住酒店集团原汉庭酒店集团年()2005 南京金陵金陵饭店集团有限公司 年 2002浙江开元酒店集团 年 1988广州岭南花园企业集团有限公司 年 2005山东蓝海酒店集团 年 1994粤海(国际)酒店管理集团有限公司 年 1999湖南华天国际酒店管理有限公司 年 1995海航国际酒店管理有限公司 年 2000 [知识拓展9] 我国饭店集团发展趋势探析: 1、新型商业模式逐渐被引入 2、新兴饭店业态将得到积极拓展 3、国际品牌本土化 4、本土品牌国际化 5、资本运营时代来临 6、从相互竞争到同盟共赢 10 旅 游 学 概 论 7、高新技术得到更广泛应用 8、倡导和创造共享价值 第三部分:小 结 旅游业是以旅游市场为对象，有偿为旅游者的旅游活动创造便利条件，并提供所 需商品和服务的所有行业和部门的综合产业。旅游业主要有旅行社、旅游饭店、旅游 交通、旅游购物等部分组成。旅游饭店是旅游活动顺利进行的重要保证。通过饭店业 发展历程的介绍使同学们对饭店业形成一个纵向的了解;借助饭店功能作用的讲解， 加深了同学们对饭店的印象;通过不同的饭店划分标准，展示不同的饭店类型，让同 学们感受到现代饭店业的百花齐放。 第四部分:布置作业 1、什么是饭店集团,饭店集团有哪些经营优势, 2、结合所学，请试分析我国饭店集团发展趋势, 第五部分:内容框架 第五章 旅 游 业 节 旅游饭店 第三 一、旅游饭店的发展历史 (一)古代客栈时期 (二)大饭店时期 (三)商业饭店时期 (四)新型饭店时期 二、旅游饭店的作用 (一)旅游饭店是旅游业发展的重要基础设施 (二)旅游饭店是旅游收入的重要来源 (三)旅游饭店的社会就业作用 (四)旅游饭店的社会文化作用 三、旅游饭店的类型和等级 (一)根据饭店特色分类 (二)根据规模大小分类 (三)根据等级档次分类 四、饭店集团的经营管理 (一)饭店集团的概念和类型 (二)饭店集团的经营优势 11 旅 游 学 概 论 第六部分:板书设计 ?5.3旅游饭店 一、定义 二、饭店业的历史 三、作用 四、旅游饭店的分类 商务型 度假型 1、按饭店特色 会议型 公寓型 大型 中型 2、按规模，即客房数 量 小型 硬件 3、等级评定 “星”级 软件 五、饭店集团 12