[教学]微波炉里的美味

[教学]微波炉里的美味 微波炉做菜大全 微波炉汤 1微波炉食谱--榨菜鸭血汤 主 料 榨菜20克,熟鸭肠5O克，鸭血块2OO克 调 料 味精2克,精盐适量，辣油2汤匙,香葱末1茶匙 特 点 汤清味辣，鲜咸可口，是冬令早餐的上好佐汤。 种 类 羹汤类 制作过程 1、榨菜切丁，鸭血切成1厘米见方的丁，鸭肠切成1厘米长的小段。 2、汤盆中倒入500毫升温开水，加榨菜、鸭血、鸭肠和盐，用强波火力加热4分钟至汤沸， 取出淋入辣油，撒入香葱末和味精即可。 2微波炉紫菜豆腐汤 作料: 虾米25克;油1汤匙;鸡清汤1罐;加水共3杯;生粉1汤匙;软豆腐半块约180克;紫菜4片(9×20厘米);鸡蛋2只打散;葱1棵切粒 调味料: 盐1,2茶匙(或适量)胡椒粉少许麻油1茶匙 准备: 豆腐切成细条，约1,2×1,2×4厘米。虾米以1,4杯水浸软。留浸水与生粉拌匀。紫菜剪成小方块。 做法: 1、放虾米及油在3公升深锅内，大火热2分钟，用纸碟轻盖免虾米在炉内爆开。 2、加入鸡汤及水，盖好，大火热10分钟至汤烧开并将虾米煮一下。放入豆腐，盖回，大火热3分钟。 3、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下盐及胡椒粉，试味。 4、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热30秒钟，淋下麻油，加入葱花便成。 微波炉做菜须知 1、微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润，而且要浸润透。因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。 2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。 3、烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。 5(在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。因为我们选 择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、更烂，且不易出现内外熟度不匀的现象。 微波炉蛋糕面包 微波炉做面包 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉，发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 微波炉制作蛋糕 准备的材料: 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克油少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了～ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦～ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。 花生鲤鱼 【原料】鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料:姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 【制作过程】 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎，可以吃;如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂)铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1 汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 二、青菜洗净用热水瓶的开水烫一下沥干，放入盆内加盐、白糖、素油、少许干贝精溶液拌匀，盆上包复耐热微波炉专用薄膜，强功率6分钟即可。 三、炒杂菜 超市现成杂菜或素虾仁，鲜香菇丁等，加生抽、盐、豆瓣辣酱(或剁椒)、少许水、再淋水淀粉，上复耐热薄膜，强功率5分钟。 蘑菇豆腐 材 料: 实板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯(新鲜或罐装均可)，青豆三汤匙，姜一片。 调 味: 老抽半汤匙，生抽半汤匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少许，姜一片，水1/3杯，鸡粉半茶匙(不喜欢免用，可用上汤1/3杯取代水及鸡粉)。芡:生粉11/3茶匙，水二汤匙。 做 法: 1、青豆加入约半杯水，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用hi(高热)煮二分钟。取出，用清水浸冷，捞起沥干水。 2、豆腐洗净，平均洒下1/3茶匙盐，腌十五分钟。盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用hi(高热)煮11/2分钟，取出。 3、豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。 4、调味放在盛器中，放入微波炉，用hi(高热)煮二分钟至滚。取出，下芡拌匀，加油二汤匙又拌匀，倒在豆腐、蘑菇上，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用hi(高热)煮四分半钟，取出即成。 广东粥 材 料: 白饭三杯，油条(切小块)一根，猪肝150克，生净猪肉丝100克，虾仁150克。 调 味: 热开水六杯，葱花一大匙;(a)精盐两匙，白胡椒粉半匙。 做 法: ?将猪肝切片，用热水烫去血水备用。 ?在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(a)，加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可。 葱油鸡 微波炉烧葱油鸡，先要把加了食盐、料酒、小葱、生姜的小鸡块腌上十来分钟，再用高火烧上5分钟，煮到个8成熟的时候再取出来加料---加点酱油，让颜色更漂亮;再加点色拉油，让它变得更有光泽;还要搁点小葱。再高火烧上2分钟，香味全出来了。还有一点别忘记，在加热的过程中一定要记住搅拌。 煲仔鸡饭 原料---大米、鸡肉、咸鱼、料酒、色拉油、盐、酱油、香菇。 准备工作--鸡肉剁成小块，还有咸鱼、香菇都是剁成小块，用作料事先腌制好。 微波炉煮米饭一定要先泡10分钟。泡十分钟后把米放在微波炉里煮15分钟(中火，中高火)。当饭煮到八成熟的时候，就把料放进去。这样它才能够入味，然后再放进微波炉，煮五分钟，这样饭也熟了，鸡肉也熟了，用高火，五分钟 糖炒栗子(6楼有更简单的方法介绍~) 步骤:一， 先把栗子洗净，在每个栗子上划开一个小口。 二， 把栗子放入微波炉中高火加热三分钟。 三， 将栗子在蜂蜜水中充分搅拌。 四， 最后再把栗子放入微波炉高火4分钟。 香蕉蛋糕 首先打蛋清5分钟，要把泡泡打得厚厚的，打到出冰激凌的效果就可以了;再把面粉和到蛋清里头，慢慢地和1分钟，和均匀了之后，别忘了把黄油热个1分钟、最后把和了黄油、面粉、蛋清、白糖、果珍粉、蛋黄的糊糊，放在已经热了半分钟的盘子上，烤4分蒸4分再烤8分，就OK咯~ 豆豉蒸鱼 主料是鲈鱼和豆豉，配料是葱，姜，辣椒和胡椒粉。 第一步，切鱼。在鱼身上划几刀，这样可以确保微波能穿透鱼身。 第二步，腌制。腌制是为了让调料更入味，首先用料酒、盐、酱油、味精、糖抹遍鱼的全身，然后放上葱丝、生姜片和辣椒丝，腌制15分钟以后，再抹上豆豉。 第三步，蒸鱼。鲈鱼抹好豆豉后，再加点色拉油，盖上盖子，放到微波炉里用高火煮5分钟，如果鱼特别大，时间还可以长些。 水果银耳羹 只要1两干的银耳，用热水泡2小时，加水加冰糖用微波炉高火煮上10分钟就OK了。 美味虾干 首先把这个明虾洗干净以后，拿点儿盐腌制2至三分钟。然后把虾挑选一下，把大的和小的明虾分别放开。因为虾的大小不同加热时间也不同的。一般5分钟就够了，如果大一点的虾6分钟也行的。(高火)还要把这个虾翻个身 ，再加热5分钟。这样才会受热均匀。 柠檬酒 步骤:就是把柠檬切片，放到酒里面，加盖后放进微波炉里用高火加热7分钟。关键点:加热好的酒一定不能马上开盖子，要等它自然冷却了才行。这个时候的柠檬酒已经酸甜适度，酒香浓郁了，如果在冰箱里密封保存3-5天，那味道还会更好。 炒面 原料:2两面条，一些肉丝，韭菜，豆芽。 先把面条泡在热水里加盖，高火加热1分钟，面条就熟了。和了调味料、油的面条再不加盖煮上4分钟，面条不仅有味了，也更还劲了。最后，把事先热过2分钟的肉丝、韭菜等配料倒在面条上，一起放进微波炉高火加热1分钟，出炉之后立即搁上小葱。 自制"老奶奶"花生 步骤: 一，先把半斤花生用开水川烫一下沥干。 二，往花生里先后两次加半勺盐，让花生和盐充分搅拌在一起。 三，放进微波炉热第一个三分钟。 四，三分钟后把花生拿出逐个翻身再热三分钟，就能吃咯。 香辣什果鸡柳 材料:鸡腿1只(200克，即约5两半)，青苹果、啤梨各1个，青椒(小)、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。调味料:糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。 (2)青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝(见图1一3)。 (3)青椒、红椒洗净切丝。 (4)乾葱去衣，切碎。 (5)鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒 (6)把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成 虾米茄子 材料: 茄子300克(约8两)，虾米40克(约1两)，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升。 芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油 1汤匙，水3汤匙。 烹调步骤: (1)虾米洗净，浸软，切碎。 (2)茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。 (3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食 橙汁排骨 用料:排骨500g，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只(或陈皮) 腌料:盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只 调料:橙汁半杯(40元左右)，盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙 做法: 1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出 ，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 鱼香肉丝 材料:生猪里脊丝调料:红椒油少许，葱、姜、蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、醋各一小匙。 做法:1.把猪里脊丝用精盐、料酒、湿淀粉拌匀。 2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。 苹果鸡 材料:鸡一只(重约二斤半)。调料:青苹果一个(切件去核)，葱二根，八角二粒。 做法:1.鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。 2.苹果加入半茶匙糖拌匀。 3.用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内;用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。 4.鸡肚放在烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用高热煮15分钟至熟(如用烧鸡盘，只需烹煮13.5分钟)。取出待稍冷，把肚内的苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。 蒜泥白肉 材料 生净带皮猪后腿肉,,,克 调料 葱,根，姜,片，蒜泥、色拉油各,大匙，白糖、米醋各,小匙，酱油,大匙，辣椒油少许 操作 ?将肉洗净，加入葱姜。 ?器皿中放,大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火,分钟后取出，切薄片排盘。 ?淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 2 微波炉菜谱--云白肉 材料 腌猪肉,,,克，黄瓜半条 调料 椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜,片，葱(切为,厘米长段),根;(,)红辣 油,中匙，白糖、米醋各,中匙，酱油、蒜泥各,大匙 操作 ?将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。 ?加盖高火,分钟后，翻转，再加盖中高火,分钟。 ?将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。 ?黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。 ?将拌匀的调料(,)浇在肉片上。 ?可随意用樱桃等加以点缀。 3 微波炉菜谱--五香豆干 材料 猪腿肉,,,克，五香豆腐干,块，青辣椒,个，红辣椒,个 调料 (,)绍酒,匙，食盐半匙，葱,根，姜,片;(,)甜面酱、白糖各,匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各,匙;(,)蒜末,匙;(,)色拉油,(5匙 操作 ?将猪肉整块抹上调料(,)，覆上微波薄膜，转,分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。 ?器皿内放色拉油及调料(,)，高火,分钟，再放入其他材料及调料(,)，拌匀，再高火,分钟即可。 4 微波炉菜谱--红烧肉 材料 生净猪夹心肉,,,克 调料 (,)葱,根，姜,片，色拉油,大匙;(,)酱油约,杯，冰糖,大匙 操作 ?将夹心肉冲洗干净后，切成,厘米见方的块状。 ?把调料(,)放入器皿内，高火,分钟后，放入夹心肉和调料(,)，加上盖子高火,,分钟即可。 5 微波炉菜谱--红烧猪肉 材料 生净猪里脊肉,,,克，生菜适量 调料 (,)精盐、胡椒各少许;(,)白糖半大匙，酱油半杯，酒,大匙，洋葱(泥)少许，生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量 操作 ?用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味(,)，再用棉绳绑紧。 ?将肉浸在搅拌均匀的调味(,)里大半天，期间用筷子上下翻动。 ?将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转,分钟。 ?取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转,分钟，中途需多涂抹几次。 ?取出切薄片，再装饰蔬菜即可。 纸包鸡 材料:鸡脯肉或鸡中翅250克;鲜虾仁200克;水发香菇丝、火腿丝各25克;香菜少许;玻璃纸15张(10*10厘米);香油少许。 做法: 1、鸡肉切片或小块，加生抽、料酒、糖、胡椒粉腌制30分钟;虾仁加生抽、料酒、生粉腌制20分钟; 2、玻璃纸上抹少许香油，将香菜、香菇、火腿、虾仁、鸡肉块依序包入，以生粉水封口; 3、将包好的纸包鸡按次序排放于盘上(不要叠放)，以高火加热4分钟(各种品牌和不同功率的微波炉用的时间会有点差异)，以虾仁变色即可; 清蒸鲽鱼 微波炉菜谱 原料: 鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根 辅料: 水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量 做法: A.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。 B.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。 菜客提醒: 本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒 香煎藕饼 材料: 莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。 调料: 盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。 制法: 1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。 2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。 3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。 4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。 锅贴 材料: 绍菜60克(约1两半)，瘦肉60克(约1两 半)。 调味料: 姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油 1茶匙，胡椒粉少许。 粉糯用料: 面粉60克(约1两半)，猪油1茶匙，盐少 许，热水2-2汤匙半。 点食料: 姜丝，镇江醋各1汤匙。 烹调步骤: (1)绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分 (2)跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀(见图4)，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。 (3)筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份((4)每份压成约7厘米直径的圆块 (5)在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴 (6)高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。 (7)排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺， 便可取出与点食料同供食 鲜竹卷 材料: 冬菇一只，瘦肉60克(约1两半)，竹笋20克(约5钱半)，叉烧15克(约4钱)，青豆1汤匙，腐皮 1块。 调味料: 糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。 封口浆水料: 面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 芡汁料: 蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切丝。 (2)瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。 (3)竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。 (4)腐皮抹净，剪出6块。 (5)在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口 (6)煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。 (7)加入腐皮卷于(6)，高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。 (8)芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺 即成。