鱼头火锅的做法　

　鱼头火锅的做法　 鱼头火锅的做法 鱼头火锅的做法口味特点: 咸香辣，味鲜。菜品制作: 鱼头火锅的做法李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店鱼头火锅的做法总经理。介绍: 进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招 牌，与往年不同的是，今年鱼头火锅的做法流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。 鱼头火锅的做法高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了,这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。鱼头火锅的做法 这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显鱼头火锅的做法低档。(小高压锅市场有售，价格在100元左右)。明档操作，看着可爱闻着香 在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百份，他们有个营销捷径:把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食客在明档点菜时就能看鱼头火锅的做法到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。锅新不如菜新 小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中制作，形式新颖鱼头火锅的做法的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与水产类搭配做融合菜，鱼头火锅的做法改变传统炖菜原料单一的印象，而且鲜香味更浓。 原料: 鱼头火锅的做法蛏子200克，当年小笨鸡750克 调料: 盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油500克，干辣椒丝、香菜段各3克。 特制嘎锅油的制法: 1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。自调酱油配比: 袋装黄豆酱油5袋(每袋约350克)加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水(烧开放凉)调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。 制作方法: (1)蛏子焯水后洗净备用;小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。 凉水的方法，缩短放汽时间。