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食用油、食用油的伪劣品鉴别

2017-11-21 3页 doc 13KB 26阅读

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食用油、食用油的伪劣品鉴别食用油、食用油的伪劣品鉴别 食用油 动、植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同 的脂肪酸经过各式各样的结合,在自然界形成无数种拄油三 酯,再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类:饱和 脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言,动 物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多,如猪油含42.37%。,椬物油 中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多 不饱和脂肪酸含童较丰富,如花生油含41.37%。,豆油含 62.8%,玉米胚油含48.37%。芝麻油含46.67%。鱼油是另一类 含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中...
食用油、食用油的伪劣品鉴别
食用油、食用油的伪劣品鉴别 食用油 动、植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同 的脂肪酸经过各式各样的结合,在自然界形成无数种拄油三 酯,再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类:饱和 脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言,动 物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多,如猪油含42.37%。,椬物油 中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多 不饱和脂肪酸含童较丰富,如花生油含41.37%。,豆油含 62.8%,玉米胚油含48.37%。芝麻油含46.67%。鱼油是另一类 含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含 量较髙的,如茶油含78.67%,橄榄油含72.37%,菜籽油含 747%。脂肪是供给人体热能的三大营养素之一。各种脂肪酸 对人体而言都具有重要的生理功能。但是食用含饱和脂肪酸 高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此,一般要求食用饱 和脂肪酸只可占总热量的0%,10%;多不饱和脂肪酸可占总 热最的3%,7%;单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾 病,并可能取代多不饱和脂肪酸(不增也不减血胆固醇浓 度)而发挥作用,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限 童的。也就是说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少 吃动物油,提侣吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽 油。吃油的佾一般提倡每人每天不要超过25克(半两I每 月毎人不要超过750克为宜。 人们通常将从植物里制取的油称做植物油。我闽可用于 制油的植物的种类是很多的,如大兑、菜籽、葵花籽等等。 棺物油的分类比较复杂,分类也较多,有按化学性质进 行分类的;有按制油原料进行分类的;冇按油脂的脂肪酸组 成进行分类的,但在市场上我们见到的食用楨物油,习惯上 是按照不同植物油料种类进行的分类,如从大豆中制取的油 叫大豆油,从花生中制取的油叫花生油,以此类推有葵花籽 油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。在按照植物 油料种类进行分类的基础上,对每一种植物油按精炼程度的 不同又"了分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大 豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆髙级烹调油、大 豆色拉油。按照国家规定,市场销售的食用植物油敁低应 符合二级油的质讀标准,否则不能进行销售。人们把从植物 油料中制取出来的,还未进-步加工的植物油称为毛油,毛 油经过初步精炼方可达到二级油的质量标准。 为了防止食用油变质,首先,要合理地选择储存容器。 油多时町选用陶瓷缸,油少时可选用不透光的深色玻璃瓶, 尽景减小容器的门径。油装满后,应密封瓶口,使油与空气 隔绝,防止食用油氧化。其次,储存的容器应放在阴凉、避 光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线能促使油脂的氧 化和加速有害物质的形成。 食用油的伪劣品鉴别 一些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况 较为严重,如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入髙价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价 油进销售,以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以 下几个方面进行鉴别: 一看色泽:一般高品位油色浅,低品位色深(香油除外), 油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度:一般髙品位油透明度好,无浑浊。 三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。 四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油 (芝麻油掺假较多) 五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。 六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质 期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要 特别注意,不要上当。 最后,提醒消费者,在购买食用植物油时,除考虑品 种、风味外,还应注意健康和安全,优先选择精炼程度较髙 的食用植物油。 来源:
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