餐厅点红酒的礼仪

餐厅点红酒的礼仪 精品文档 餐厅点红酒的礼仪 餐厅点红酒的礼仪 下面介绍的是餐厅点红酒的礼仪，希望对您有所帮助～ 在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点: 一、查询是否有wineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例??尤其对於高级的西式餐厅。 二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateauLaFrance、Romeo&juliet或cartaVieja。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区 1 / 5 精品文档 为种类。、以葡萄的品种为类,这在新世界??亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。 举例,以下是五支不同的葡萄酒在wineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌wineList 法国France Bordeaux 1.chateauLaFrance,medoc,cruBourgeois,1998 Beaujolais 2.Romeo&juliet,Beaujolais,1997 意大利Italy Piemonte 3.BorgogneBarolo,1997 智利chile 2 / 5 精品文档 4.cartaViejamerlot,manle,1999 中国china 5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995 三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目??侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上??这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应??假如你对他有信心。 五、让红酒「呼吸」及试酒。开瓶後,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒， 3 / 5 精品文档 外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒内外皆多呈紫红色。、拿起酒杯，向内摇晃。、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。 试酒结果满意,顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。 六、倒酒的技巧。试完酒後,如果接受,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯??香港很多侍应都会倒得过多。留意一点,倒酒时酒标winelabel应面向顾客。为甚麽?因为倒完酒後,於瓶口的红酒可能会跌下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。同样道理,每次向下倒酒後,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。 以上就是餐厅点红酒的礼仪的内容，感谢阅读。 4 / 5 精品文档 5 / 5