[肘子怎么做好吃]肘子怎么做好吃

[肘子怎么做好吃]肘子怎么做好吃 [肘子怎么做好吃]肘子怎么做好吃 篇一 : 肘子怎么做好吃-肘子怎么做好吃 肘子大家都了解吧，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常吃肘子怎么做好吃吗,估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们要去来看看怎么做肘子最好吃吧。 肘子的介绍: 肘子种类:前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制，和用途基本同前肘。 怎么做肘子最好吃: 东坡肘子 配料: 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法: 1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 相关典故: 酱肘子 配料: 猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。 做法: 1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 3、葱切大段、姜切大片备用。 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 5、锅中再次做清水，将猪肘放入锅中大火煮开。 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 7、变小火，焖50分钟左右。 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 注意: 1、煮猪肘的水要一次放足。 2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。 红烧肘子 [东北菜]--红烧肘子 主料:肘子1000克。 辅料:花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1、5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 福寿肘子 菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味 主料: 肘子1000克 辅料: 生菜300克，淀粉适量 调料: 高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克 福寿肘子的做法 1、 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。 2、 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5 3、 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。 4、 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。 5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 火腿炖肘子 食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法: 1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。 2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。 3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。 4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。 5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。 6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。 7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。 8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。 扩展阅读:肘子的功效 甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽 的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 篇二 : 肘子怎么做好吃 酱肘子的做法 介绍:酱肘子做法简单，肉味香浓，口感Q弹，是嗜肉族们最爱的菜肴之一。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。 难度:初级 主料:肘子1只 香料:葱姜蒜适量，干辣椒5根，桂皮1片，肉蔻2个，香叶4片，大料5个，丁香4个，山奈1片，花椒1小撮 调料:盐适量，糖适量，老抽适量 嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子，肉味香浓，口感劲道，做冷盘或下饭都是超级好味的～做法也非常简单，很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。 1.准备好所有原料。 2.将肘子焯水，撇去浮沫。 3.高压锅中加入清水，放入所有香料，大火烧开，再放入焯过水的肘子。 4.炒锅烧热，放少许油，加入3勺白糖小火炒糖色。 5.糖色炒好后倒入高压锅中，盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。 6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖，继续炖煮1个小时. 7.煮好后关火，将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。 8.将肘子去骨分成两片，用保鲜膜用力卷起来包好，放进冰箱冷藏。 9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。