果汁与水果的营养有何差异

果汁与水果的营养有何差异 我们平时所喝的“果汁”，是将水果用榨汁机榨出来的饮料，许多人以为它的色、香、味看上去跟原来的水果相差无几，其实不然。用鲜水果为原料直接榨出来的鲜果汁，它的营养成分大体上与原料水果是一样的，但这并不是说，喝果汁就等同于吃水果。特别是在你并不了解果汁中的营养含量时。 果汁饮料比起水果来说，其最大的不足，在于所含的纤维素的严重缺乏。食物纤维素被医学界称为“第七营养素”，是人体的必需营养素的合称，分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和养活糖尿病、心血管疾患的保健功效，而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。 食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少致癌物与肠粘膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。这对老年人尤为重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而应保持进食中适量的膳食纤维，特别是粗纤维，是治疗便秘，预防肠道疾病必不可少的保健措施。 此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩，控制肥胖的作用，还可以预防胆结石并有降低血脂的功效。 对老年人来说，每天纤维素的摄入量应是6—10克，这大约相当于30—40克麦片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。这里的水果和蔬菜是指含纤维素较高的果品和蔬菜，如果液体汁状，则其纤维优势就大打折扣了。 所以说，喝果汁不等同于吃水果，更不能用喝果汁代替吃水果。 在两餐之间或饭前半小时是饮用果汁的最佳时间。果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可刺激食欲，有助于消化，因此，常常作为早餐前的开胃食品。既为了“开胃”，自然不能一饮而尽，一般都是细斟慢品，数量也不宜太多。 果汁也可以餐间食用，不过目的不在于“开胃”，而在于它的营养价值。果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和微量元素、维生素c、胡萝卜素以及多种抗氧化活性物质。此外，喝果汁还有利于膳食中铁的吸收。一般谷物中铁的吸收率很低，如大米只有1%，面包也不过3%，但若与富含维生素c的水果或果汁一起吃，铁的吸收率就能提高3—6倍，其营养意义当然不可小视。 患溃疡病，急慢性胃肠炎的人，不适宜喝果汁，肾功能欠佳的人，应避免在晚上饮用，否则早晨起来，很可能会出现手脚浮肿。给小儿服药不宜用果汁及酸性饮料送服，若要饮用果汁饮料，也必须在服药后相隔15个小时以上再服用。 做鲜果汁的原料水果必须是新鲜、清洁、卫生的，不要用腐败的水果作原料，做成之后就应当尽快喝掉，千万不要留置过久。当你不能及时喝完一罐果汁时， 应将其放入冰箱中冷藏。如果你掌握好喝果汁的时间，能更好地发挥水果的营养 作用