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韩国泡菜的做法

2017-09-01 9页 doc 251KB 13阅读

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韩国泡菜的做法韩国泡菜的做法 材料:大白菜,白萝卜,辣椒粉,糯米粉,雪梨,海带,小鱼干,粗海盐,姜,蒜,葱,鱼露,虾皮(罐头)。 1.把大白菜从头切开,大的切成4个,小的就切成2个。不要一刀切到底,切一半,然后用手掰开,掰开的白菜,象朵花,里花外绿,还挺漂亮的。 2.4杯水加一杯盐,溶解后,把切好的白菜在盐水里“洗个澡”。 3.洗过盐水澡的白菜,取出后,抓一把盐分3次,洒在每一片的叶子的根部,也就是白色位置。洒好盐,把白菜放到盆子里,白菜心朝上。两个小时翻动一次,白菜心始终要朝上。夏天要腌2-3个时,春、冬、夏季要腌5-6个小时 。...
韩国泡菜的做法
韩国泡菜的做法 材料:大白菜,白萝卜,辣椒粉,糯米粉,雪梨,海带,小鱼干,粗海盐,姜,蒜,葱,鱼露,虾皮(罐头)。 1.把大白菜从头切开,大的切成4个,小的就切成2个。不要一刀切到底,切一半,然后用手掰开,掰开的白菜,象朵花,里花外绿,还挺漂亮的。 2.4杯水加一杯盐,溶解后,把切好的白菜在盐水里“洗个澡”。 3.洗过盐水澡的白菜,取出后,抓一把盐分3次,洒在每一片的叶子的根部,也就是白色位置。洒好盐,把白菜放到盆子里,白菜心朝上。两个小时翻动一次,白菜心始终要朝上。夏天要腌2-3个时,春、冬、夏季要腌5-6个小时 。 4.腌好后,又要给白菜洗澡了,这次不是盐水澡,用清水洗,洗2-3次。洗好了,放好滤干水待用(大概2个小时后)。 5.用少许海带加少许的海鱼干放到水里煲,大概半个小时。用滤网把汤倒出(渣不要),然后加入糯米粉,再加入水用打蛋器迅速搅拌成糊状,煮开后,关火,放置凉后待用。 6.萝卜洗净(不用去皮),切成细长薄条(可用搓板)。雪梨也切成和萝卜一样大小的长条。 7.把姜去皮剁成姜蓉,姜蓉不用太多,蒜蓉是姜蓉的两倍。葱切段(4cm左右),葱白部分要一分为二。 8.把萝卜条,雪梨条,葱段,姜蓉,蒜蓉放在一起拌匀。上下翻动,动作要慢。我的朋友称为“Kimchi Dance”。 9.在糯米糊里加入辣椒粉,加入半瓶鱼露,几勺虾皮充分搅拌。这时的糯米糊变成了漂亮的鲜红色辣椒糊。 10.把红色的糯米糊倒入刚才拌好的萝卜条等,继续“泡菜舞”。萝卜条和葱段都穿上了红衣服了。----大杂烩 11.在晾干的白菜的名片叶子里,铺上“大杂烩”,白菜根部铺多点,让整棵白菜都沾上。对折后,用最外面的一至两片叶子把白菜包好,还是白菜心朝上,整齐地放到密封的塑料盒里。 12.用少量的水,涮一下盛“大杂烩”的盘子,把水沿着放泡菜的边上倒进去,最后在泡菜上面铺上几片叶子。密封好,放在室内一天,然后放冰箱。 一星期后是最佳的食用期。 材料的比例,实在不好说,经验最主要。有点象我们中餐的少许,自己慢慢体会。今天我们是用了12颗泡菜,4个萝卜,雪梨。(这些材料都是韩国商店买的,韩国的白菜和萝卜雪梨个头比我们中国的大很多。)姜两大块,蒜蓉一大碗,辣椒粉半包,也是韩国商店买的,大概用了1斤。 海鱼就用了几条,一大片海带,几勺的糯米粉。
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