餐饮可行性报告

餐饮可行性报告 篇一:餐厅的可行性报告 莎络——法式西餐厅投资 可行性研究报告 目录 一、项目概况??????????????2 二、“莎络”西餐厅风格?????????2 三、餐厅人员配臵????????????2 四、菜单??????????????3 五、宏观分析??????????????3 六、微观分析??????????????4 五、SWOT分析?????????????4 八、项目营业收入及成本、利润分析????5 九、营销规划??????????????6 十、项目投资风险分析??????????6 十一、结论???????????????7 附件??????????????????7 莎络——法式西餐厅投资计划项目 可行性研究报告 一、项目概况 项目拟取名为“莎络”～位于合肥市政务新区～合肥政治经济繁华地带～店面总面积为:720平方米～店面主体建筑 为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢,二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币～其中35万用于店面整体转让费用～20万用于前期整改装修费用～15万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修～后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。 二、“莎络”西餐厅风格 “莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅～整个餐厅充满法国特有的文化元素～浪漫的氛围～优雅舒适的环境～高雅的文化艺术～温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑～自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色～四周悬挂着大型的水晶吊灯～周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图～增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素～诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。 三、餐厅人员配臵 1. 办公室经理:设经理一名～副经理一名。 2. 财务主管:1人 3. 库房经理:2人 4. 管理人员:设管理人员五人～每人分管六台客人。 5. 高档接待人员:20人 6. 餐桌服务员:40人 7. 迎宾员:5人～门口两人～正厅两人～吧台处一人. 8. 收银员:2人 9. 吧台服务员:2人 10. 保安:6人 11. 厨师:8人～法式面包师2人～法式菜肴厨师2人～中餐厨师2人～意式厨师2人。 12. 外送人员:4人 13. 清洁工:8人 四、菜单设计 :见附件 五、宏观分析 ,一,餐饮业持续快速发展～产业规模不断扩大 我国素有“民以食为天”的传统～餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业～一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展～我国餐饮业也呈现出高速发展的势头～与此同时～我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化～行业的经营领域和市场空间不断拓展～经营档次和企业管理水平不断提高～经营业态日趋丰富～投资主体和消费需求多元化的特点更加突出～网店数 量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣～消费的个性化和特色化趋势更加明显。 随着改革开放的深入～我国餐饮业的规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元～到1994年首次突破1000亿元。此后～餐饮业进入高速发展时期～连续近20年保持接近20%的增长速度。2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元～同比增长19.4%～比2006年同期增幅高出3个百分点,2008年餐饮业零售额达到15404亿元～同比增长24.7%～比2007年增幅高出5.3个百分点～对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%～继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出～我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长～整个餐饮市场发展状态良好～餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。 ,二,餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题 在上个世纪末期～中国的餐饮业已出现一些巨大变化～比如快餐和休闲餐饮的兴起～西式快餐大举占领中国餐饮市场～西餐逐渐被人们所接受～虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战～但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇～同时又面临着前所有未有的挑战。 1、 行业竞争激烈 餐饮业的竞争日趋白热化～尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带 来的问题～就是如何以创新的意识～扬长 避短～凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅～受到城市年轻人的追捧～其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。 2、 餐饮经营方式落后 虽然国内有很多不同规模的餐厅～但是有特色的餐厅屈指可数～这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和(转 载 于:wWw.zAIdian.cOM 在 点 网)口味～企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出～吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说～算是比较新颖的事物～很容易勾起顾客的消费欲望。而且～在当代快节奏的生活中～人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。 六、微观分析 ,一, 合肥餐饮业发展状况 经济社会的快速发展～人民生活水平的提高～给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前～合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中～大中型餐饮企业150余家～星级酒店120余家～年增长约18%。2009年～全市餐饮业实现了营业额87.92亿元～连续保持近20%的增长率～增幅位居全市各行业前列。 不仅规模上突飞猛进～该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导～其他 菜系不断跟进的经营格局。据统计～全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半～以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进～目前全市餐饮品牌企业达50多家～地方特色美食街区已达20多个～西餐厅的发展速度很快～据不完全统计～西餐厅已达90多家。 ,二, 合肥西餐厅发展现状 近几年来～合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来～受到年轻人的热烈追捧～西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅～一般档次比较高～消费水平也比较高。一般来说～合肥市的西餐厅以中高档居多～消费水平约60~90元之间～比较符合大多数年轻人的消费水平。 七、SWOT分析 ,一,该店面主要优势为:1、地段好～位于已形成餐饮气候的政务新区～交通便利。 2、停车方便～店门外有三个标准店面宽度的位臵可供停3-4辆车,对面沿 篇二:餐饮业可行性分析报告 餐饮扩建可行性分析报告 一、投资背景 本店在临镇二道街中心地段～具有独特的地理优势和资源优势～特别是近年来～镇区外来人口增多～各支天然气打 井队来往不断～多家大型企业入驻我镇～延壶旅游专线穿境而过～流动游客和居住人口将大幅度地增加～门面还将继续增值～饮食生意也将越来越火爆。 通过对镇周边多家餐饮服务店调查来看:整体情况良好～其中有几家餐饮店由于近段因为厨师问题经营不善～市场明显呈供不应求状态。每天有相当一部分食客因为人多而流失～同时因不愁客源～也造成多家店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为我进一步扩大店面创造了很大有利时机。可以设想～在交通又便利的地段～建立一个具有特色的以休闲气氛主导的平民式餐饮店～是能够取得良好的经济效益的。 二、规划构设 餐饮业竞争激烈～进入门槛也底～当做起来以后～靠统一的化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争。所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的～只有形成自己独有个性的品牌～才能从文化、心理等非物质因素上形成自己的门槛:我们的形象暂定为:保健的、休闲的、具有独特风味的中餐店～本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来扩建。 三、店面选址 现在店面上下四间平房～面积小～包间少～一到饭时～本店常是来客无座～有时包间太少～不能承包多桌婚宴酒席～ 造成客源流失。计划在本店左侧承包4间平房～扩大营业 面积～并对现有门店进行全方位、高标准、上档次装修～并且开业期间发放各种小礼品～优惠卡等等～扩大广告效应。 四、投资估算,共20万元, 1、现金准备,投资部分,,1,装修费用8万元。,2,后台建设3万元。,3,桌椅购买1万元。,4,餐具、卫生用具购买2万元。 2、其它现金准备,非投资部分,,5,门面租金1万元年。,6,人员工资5万元/年。 五、贷款用途 需小额资金贷款:8万元～主要用于流动资金和整修店面。 六、还贷计划 根据销售和成本及利润本店能够实现年利润10万元～先行还贷。根据运行情况保守预计还贷期限:2年。 结论 民以食为天～人每天都要吃饭～人民的生活水平不断提高～在饭店吃饭次数逐渐增多～本店又是经营多年的老店～有长期的固定食客～加之本店诚信经营、童叟无欺、价格合理、饭菜量大味好～经过以上分析～进一步扩大店面～风险低投资～是值得开发的项目～为此应该尽快有效的开发此项目 篇三:餐饮业项目投资可行性研究报告1 某美食城项目投资可行性研究报告 一、项目总论 1、项目背景 某项目是由某城投集团某房地产公司于2009年投资兴建的大型一体化购物商城～商城于2010年1月1日正式开始营业。在2010年的运营过程中～某项目经历了一系列的软硬件改造～并且也经历了管理运营公司的改变。总体上在2010年某项目的运营是平稳健康的～但是由于外部地理环境的因素～某商城始终未能有效地融入以某购物中心的某北部商圈～致使商城项目的运转变得比较困难。因此～某项目需要认真地考虑持续商城项目的必要性～并实施向餐饮美食项目的转型。 2、可行性研究结论 某原物业楼层高4.5米～柱距宽达8.4米～给排水、排烟、空调系统运行正常。消防设施齐全～并有1800平米的停车场～各项硬件指标均合格。地处环境的交通情况也比较良好～人口稠密、交通性临时人流也比较充足。通过对某商场的前期运营情况来看～某项目的业态非常适合运营餐饮美食城项目。 3、主要技术经济指标表 总经营面积:5597平方米 项目年销售金额:2990万元 项目年销售毛利:898万元 项目年运营费用:500万元 项目年纯利润:398万元 4、存在问题及建议 1,、美食城项目由于生产加工存在明火～消防系统需要检查及进一 步完善设施设备。 2,、食品卫生许可证的申请与办理。 3,、建议项目由国家认可的食品安全顾问对食品生产的流程进行安 全督导～并对员工开展食品安全培训。 4,、建议项目由管理顾问公司对策划运营提供策划方案支持。 二、项目市场分析和营销战略 1、某餐饮业市场概况 2010年1—4月份餐饮业实现零售额74844万元～同比增长30.2%。其中～限额以上餐饮业实现零售额19118.8万元～同比增长29.2%,限额以下餐饮业实现零售额55725.2万元～同比增长31.8%。 1,、行业发展速度快～经济总量不断攀升。从经营户数、从业人员和资金数额三项指标来看～都在呈现不断增长的势头。某区餐饮业呈现持续快速发展的良好态势。 2,、产业结构日趋优化。目前～某区餐饮业在实现“量” 的扩张的同时～“质”的提升步伐明显加快～现代营销方式丰富多样～产业结构日趋优化～服务水平稳步提升～不同层次及特色餐饮网点遍布某区城乡～对某区餐饮业发展起到至关重要的作用。 3,、餐饮市场繁荣。随着某居民收入水平提高～餐饮消费从家庭 到社会的转变～推动餐饮市场的发展进程,从一般消费到品牌消费的转变～拓展餐饮连锁的发展空间。收入水平的提高、生活节奏的加快～带来消费观念的变化～人们更愿意外出就餐～家庭消费已成为餐饮消费的主流～特别是品牌消费渐成时尚。在家庭聚会、婚寿宴请、社交往来时～人们更愿意选择就餐环境好、服务水平高、品牌知名度强的餐饮企业。 4,、大众化消费成为市场主体～个性化和细分化趋势增强。某餐饮业的经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主～个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显～健康美食和绿色餐饮已成为时尚。 2、市场预测 经济发展为餐饮业发展奠定了坚实的物质基础。某区由于其具有交通便利～人员流动性强～随着煤炭、建材、化工、制造等行业的快速发展～增加了就业～也使得居民可支配收入不断提高～服务消费市场不断扩张～进而成为推动餐饮业发展的最主要的力量。 某美食城项目经营业面积决定了项目的多元性～在进行市场细分的前提下～服务对象包括一般性消费群体及崇尚健康饮食特色美食等特殊性群体。美食城项目的定位决定了项目的可持续发展性～而营销策略则保证了项目充足的消费客流量和项目盈利。 综合各方面存在的客观因素～我们认为～某美食城项目如果按现代餐饮业标准运营～严格实施食品安全管理～综合绩效管理～正确并有力地执行的策划营销策略～美食城项目完全可以实现某综合性美食城的王者。 某区餐饮市场在2010年总销售金额为29.93亿元～如果某美食城项目市场占比达到1%～则可实现销售金额2993.36万元～按餐饮行业平均毛利率30%计算～则可实现全年毛利898万元。 预测的销售指标进行分解后～全年销售金额2993.36万元～平均每月销售金额249.5万元～每日销售金额8.2万元。 3、营销战略 某美食城项目定位:引进,自营或加盟,三至五家国内知名品牌餐饮机构为主力店～目标是如麦当劳、真功夫、楼外楼、艳阳天、小肥羊、上岛咖啡等美誉度较好的品牌,引进五至八家内蒙本土小吃品牌～作为一线主力店的补充,从而使整个项目主攻商务、时尚消费～从中式餐饮到西式简餐、咖啡～从南北菜式到各地小吃～应有尽有～实现一站式消费 的模式。菜品以各地知名风味为主～辅之以京菜、高端蒙菜和烧烤～创新推广竹炭矿物、分子低温、传统典故等系列美食～将美味、健康、文化、时尚等元素融合。 某美食城项目从营销手段上采用VIP会员制～结合各店毛利率的不同制定相应的会员折扣比例～从而达到让顾客长期固定消费的目的。 从会员制的各种促销手段入手～同步创办美食杂志～定期在某举行美食鉴赏会、高端红酒品酒会等宣传自身品牌的活动～将美味和时尚生活有机地结合在一起～实现项目的长期可持续发展。 三、建设条件与场址选择 1、建设条件 鉴于某美食城项目的选址局限性～结合原项目的业态转型～以及整个项目定位为主攻商务、时尚消费～某美食城项目的建设条件要求相对较高～整个负一层需要进行全面的升级改造。同时～对改造硬件建设的要求应放眼未来～多采用新材料、新工艺、节能减排能耗较低的装饰工艺和设备设施。 从目前的场地现状来看～某美食城项目的前期投入当中～硬件的建设投入相对需要占一个比较大的比例～约占总投资额的50%。 2、场址选址 场地选址鉴于某美食城项目是前期项目的转型之作～因 此选址在本项目中基本符合建设要求～与餐饮行业要求周边交通流量与固定停车位、以及居民房屋密度等要求相符合。 四、项目建设规模及功能标准 1、建设规模 某美食城建设规模不超出前期项目的场地规模～负一层5597平方米全部用于项目使用场地～且建设仅限于内部装饰的升级改造～总建设建设规模相应并不大。 2、功能标准 某美食城项目功能标准以国家标准为基础～行业标准为重点～企业标准为补充的餐饮业标准建设体系。商务部于2007年发布了《餐饮企业经营规范》～对餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求。基于此